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 ポンテフラクトケーキの山 | |
| 別名 | ポンフレットケーキ、ポンフリーケーキ |
|---|---|
| タイプ | 菓子類 |
| 原産地 | イギリス |
| 地域または州 | ヨークシャー |
| 主な原材料 | 甘草 |
ポンテフラクトケーキ（ポンフレットケーキ、ポンフリーケーキとも呼ばれる）は、幅約0.75インチ（19 mm）、厚さ0.16インチ（4 mm）の、小さくほぼ円形の黒いお菓子で、甘草で作られ、もともとはイギリスのヨークシャー地方のポンテフラクトで製造されていました。
名前
これらの小さな甘草のタブレットの本来の名前は、ポンテフラクトの古いノルマン語名にちなんで「ポンフレット」ケーキです。しかし、この名前は使われなくなり、現在ではほぼ例外なく「ポンテフラクト ケーキ」と表記されています。「ケーキ」という用語には長い歴史があります。この言葉自体はゲルマン語の「kakâ」（料理人）に由来しています。[1] [2]
歴史
イングランドにおける甘草栽培の正確な起源は不明である。しかし、16世紀までには、おそらく修道院の庭園や貴族の庭作物として栽培されていたという記録がある。17世紀には、サリー、リンカンシャー、ノッティンガムシャー、ヨークシャーなどのマグネシウム石灰岩を覆う沖積土のある地域で栽培されていたことが記録されている。1637年のカムデンのブリタニアには、ワークソップとポンテフラクトでの栽培が記されている。[3] 1780年までに、甘草栽培はほぼ完全にポンテフラクトとサリーのゴダルミング 周辺に集中していた。
ポンテフラクトでは、リコリスの栽培は人々の家の裏の土地で行われていました。1648年のポンテフラクト包囲戦の地図（シャルトル[3]によって複製）には、ポンテフラクトの市場広場と城の間に走るミケルゲート通りの両側の「ガース」でリコリスが栽培されていることが示されています。
18 世紀には、リコリスは人間と馬の両方の薬として使われていました。ポンテフラクト ケーキは「ほぼ間違いなく黒いケーキで、携帯用のトローチで、リコリス水を作るのに使われ、品質を示すためにポンテフラクト城のロッジの紋章が刻印されていました。この商標は 1612 年からポンテフラクト ケーキに使用されており、その時点ではイニシャル「GS」が使われていました。このイニシャルは、地元の大地主であるジョージ サヴィル卿のイニシャルであると考えられています。2 つ目のダイ スタンプは 1720 年のものです。」 [4] リコリスは 19 世紀になって初めて菓子に広く使われるようになりました。18 世紀の商人の中では、薬剤師のジョージ ダンヒル (後にドイツの菓子メーカーハリボーに買収) が最も重要でした。1760 年、ダンヒルは薬用リコリスに砂糖を加えました。[5]彼はリコリスの栽培者でもありました。[6] 1810年になって初めて、ファース・コンフェクショナーズ（後にユーバンクスとして知られるようになった）がダンヒルに加わり、甘いリコリスを生産するようになった。[7]
ポンテフラクトケーキが菓子として成長するにつれ、リコリスの需要はポンテフラクトの生産者の供給能力を上回りました。19世紀後半までに、リコリス菓子を生産する12の企業は、主にトルコから輸入された抽出物に頼っていました。[8]
制作とデザイン
もともと、お菓子は伝統的な外観を形成するために、スタンプで手作業でエンボス加工されていました (これを行っていた労働者は「ケーキ職人」と呼ばれ、1 日に 30,000 個以上を生産することができました) が、現在は通常、機械で形成されています。エンボス加工されたスタンプは、もともと上部のバーにカラスが描かれたポンテフラクト城の様式化された画像で、ほぼ 400 年間使用されていたと考えられています。[9] 1872 年 8 月 15 日にイギリスで最初の秘密投票がポンテフラクトで行われたとき、使用された投票箱は、フランク ダンヒルの工場で作られた、城とフクロウの画像が描かれたポンテフラクト ケーキ スタンプで封印されました。[10]
健康に関する警告
2004年、56歳の女性が過剰摂取で入院した事件を受けて、医療専門家はポンテフラクトケーキの過剰摂取に警告を発した。この女性は1日約200グラム（7.1オンス）を摂取していたが、カリウム値が危険なほど低下し、その後筋不全に陥った。2004年初頭、欧州委員会は有効成分グリチルリチン酸の摂取量を1日100mg以下に制限するよう勧告していた。[11]
文学的参照
エリザベス・ガスケルの 1866 年の小説『妻と娘たち』では、地元の医師であり主要登場人物の一人であるギブソン氏が、弟子の一人の父親と次のようなやり取りをしています。
「それでは息子が自分で薬を作らなければならないのですか？」少佐は残念そうに尋ねた。
「確かに。最年少の徒弟は必ずそうする。大変な仕事ではない。自分で飲み込まなくてもいいと考えると安心する。そして、マナガツオのケーキやハムのコンポートを自由に食べられるし、日曜日には毎週の錠剤作りの労働に対するご褒美としてタマリンドを味わえる。」[12]
参考文献
- ^ 「ケーキ」。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。 （サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
- ^ クリスタル、ポール（2021）。お菓子の歴史。ペンと剣の歴史。p.75。ISBN 9781526778888。
- ^ ab シャルトル、ジョン(2004)。「18 世紀の特別な作物とその市場: ポンテフラクトのリコリスの場合」。ホイル、RW (編)。ジョーン・サースクのための人々、風景、代替農業エッセイ。農業史レビュー補足シリーズ 3。p. 116。ISBN 0 903269-03-1。
- ^ シャルトル2004、118ページ。
- ^ MacEacheran, Mike (2019年7月11日). 「英国最古のお菓子の奇妙な物語」BBCトラベル2019年7月15日閲覧。
- ^ Chartres 2004、p. 124表1。
- ^ クリスタル P (2021).お菓子の歴史. pp. 78–79. ISBN 9781526778888。
- ^ シャルトル2004、132ページ。
- ^ ロレンゾ・パジェット (1905)。オールド・ポンテフラクト年代記。オールド・ホール・プレス、リーズ。p. 203。ISBN 1152214659。
- ^ 「ポンテフラクトの秘密投票箱、1872年」。ウェイクフィールド評議会。 2013年3月24日閲覧。
- ^ 「女性、リコリスを過剰摂取」BBCニュースオンライン. BBC . 2004年5月21日. 2020年9月25日閲覧。
- ^ 第 4 章「ギブソン氏の隣人」ペンギン クラシックス 1996 年 p46