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| タイプ | クッキー |
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| 原産地 | コロンビアとベネズエラ |
| 地域または州 | 南アメリカ |
| 類似の料理 | ポルボロン |
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ポルボローサス（スペイン語発音： [polβoɾosas]）は、ベネズエラとコロンビアの伝統的な クッキーです。小麦粉、コーンスターチ、砂糖、牛乳、バター（またはラード）で作られることが多いです。この単語は「pólvora」に由来し、1つの固体、つまり粉に還元された粒子を意味します。このクッキーはクランブルのような食感で知られており、食べると崩れます。これらのクッキーはスペイン語の「polvorón」のバリエーションであり、スペインの植民地時代にコロンビア人とベネズエラ人に採用されました。[1]
起源
その起源は植民地時代にまで遡ります。当時コロンビアのカウカ川沿いには製粉所が数多く存在し、砂糖やパネラの創造的な利用が促進されました。[2]この創造性の時代から、ポルボロサやパンデリートなどのデザートが生まれました。ポルボロサは、さまざまなデザートを作る習慣を持っていた修道院の修道女たちによって普及しました。 [3]これらの厨房で作られた食べ物には、キリスト教の伝統の結果として集められたさまざまな文化的要素がしばしば利用されていました。[4]これらのクッキーは、コーヒーや他の飲み物を引き立てるために、さまざまな色の紙に包まれてパーティーでよく見かけます。[5]
バリエーション
ポルボロサはスペイン料理のポルボロンに似ています。ポルボロンはスペインで豊富に採れるアーモンドで作られています。[6]ポルボロサにはアーモンドは入っていません。南米諸国ではアーモンドが簡単に手に入らないからです。この変更により、食感を維持するためにラードを多量に使う必要が出てきました。[5]また、キャッサバ粉で作られるパンデリートにも似ています。
ポルボロサはコーンスターチで作ることもできるが、その場合、柔らかく崩れにくい味になる。[7]また、植物性ショートニングで作ることもできるが、これはラードよりも安価で保存性が高いため入手しやすくなり、より健康的であると考えられてきた。[8]この変化は20世紀に始まり、当初のものと比べて、より小さく、一口サイズになった。[5]
参考文献
- ^ アセール (2024年2月26日)。 「ポルボローザ | Diccionario de americanismos」。«Diccionario de americanismos» (スペイン語) 。2024 年 2 月 29 日に取得。
- ^ コロンビア País de Regionales [コロンビア、地域の国。 ]（スペイン語）。シネプ・コルシエンシアス。 1998 年。192 ～ 193 ページ。
- ^ アルペリ、ビクター。La Cocina de los Conventos [修道院の台所] (スペイン語)。スペイン・コシーナアカデミー。 9、127ページ。
- ^ ハリデイ、パスカル。「キッチンの修道女たち：植民地ラテンアメリカの修道院の料理」。アセンダント・ヒストリアン：36。
- ^ abc "ポルヴォローサス、デル・クローストロ・ア・ラス・ピニャータ". elestimulo.com (スペイン語)。 2022-09-03 。2024 年 3 月 14 日に取得。
- ^ 「アーモンドはどこで育つのか？」WorldAtlas 2018年6月1日2024年3月14日閲覧。
- ^ ロスマン、グスマン (2009)。 Propuesta de Industrialización de la líneas de producción de galletas de las plataformas ytiendas con producción propia de Carrefour [カルフールの生産を伴うプラットフォームおよび店舗からのクッキーの生産ラインの工業化の提案] (Tesis) (スペイン語)。ボゴタ：ラ・サール大学。 p. 19.
- ^ SPICEography (2022-05-25). 「野菜ショートニング：歴史、風味、利点、用途」SPICEography . 2024-03-14閲覧。