コーヒーパーコレーター

コーヒーパーコレーターは、コーヒーを淹れるために使用されるポットの一種で、重力を利用して、沸騰または沸騰に近いコーヒー豆をコーヒーの粉の中に継続的に循環させ、必要な濃度に達するまで抽出します。コーヒーの粉は、穴の開いた金属製のフィルターバスケットに保持されます。^[1]

コーヒー パーコレーターはかつて非常に人気がありましたが、1970 年代初頭に自動ドリップ コーヒーメーカーに取って代わられました。パーコレーターは他の抽出方法よりもコーヒー粉を高温にさらすことが多く、すでに抽出されたコーヒーが豆を通して再循環することがあります。その結果、パーコレーターで抽出されたコーヒーは特に過剰抽出になりやすいです。しかし、パーコレーター愛好家は、抽出手順を注意深く制御することで、この抽出方法の潜在的な落とし穴を排除できると主張しています。

コーヒー パーコレーターは、熱源に最も近い底部にチャンバーを備えたポットで構成されています。取り外し可能な垂直チューブがそこからパーコレーターの上部まで伸びています。このチューブの上端のすぐ下には、抽出するコーヒー粉を入れる穴の開いた金属フィルター「バスケット」があります。

ポットに水を注ぎ、水位がバスケットの底より下になるようにし、適度に粗く挽いたコーヒーを必要な量バスケットに入れます。

パーコレーターはコンロやストーブの上に置かれ、下部のチャンバー内の水を加熱します。チャンバーの一番下の水が最初に熱くなり、沸騰し始めます。沸騰により蒸気の泡が発生し、垂直のチューブに沿って上昇し、ガスリフトポンプの原理に似たプロセスで、お湯も一緒にチューブの上部から押し上げられます。^[2]お湯は蓋の下側に当たり、コーヒーバスケットの内蓋を越えて流れ出ます。内蓋の穴から、バスケット内のコーヒー粉の上に水が分配されます。そこから、淹れたてのコーヒーが徐々に温まってくる下の水に滴り落ちます。このサイクル全体が継続的に繰り返され、蓋の下側にお湯が当たる特徴的な断続的な「パーカッ」という音がします。

抽出中のコーヒーが沸点に近づくと、「パーキング」という音が連続したゴボゴボという音に変わり、コーヒーが飲める状態になったことを知らせます。手動パーコレーターでは、ポットをストーブから外すか、火力を弱めてパーコレーションを止めます。抽出したコーヒーを沸点で連続的にパーコレーションさせると、抽出が過剰になり、苦味が強くなりすぎます。

一部のコーヒー パーコレーターには電気加熱素子が組み込まれており、ストーブでは使用されません。これらのほとんどは、抽出段階の最後に自動的に熱を下げ、コーヒーを飲み頃の温度に保ちますが、沸騰させません。

沸騰したお湯をチューブを通して上昇させて連続的なサイクルを形成し、台所のストーブで加熱できる最初の近代的なパーコレーターは、1819年にパリのブリキ職人ジョセフ・アンリ・マリー・ローレンスによって発明されました。^[3]その後、その原理は頻繁に模倣され、改良されました。

コーヒーパーコレーターに関する最初の米国特許は、 1865年にマサチューセッツ州フランクリンのジェームズ・ネイソンに付与され、米国特許第51,741号となった。この機構は、上記のような従来のパーコレーション方式を使用していなかった。

イリノイ州の農夫ハンソン・グッドリッチは、今日知られているような現代の米国製ストーブトップパーコレーターの特許を取得し、 1889年8月13日に米国特許408,707号を取得しました。このパーコレーターには、沸騰用の広い底、上向きの中央チューブ、それにぶら下がる穴あきバスケットという、従来のパーコレーターの主要要素が備わっていました。グッドリッチの設計により、当時の標準的なコーヒーポットをストーブトップパーコレーターに変えることができました。その後の特許で追加されたものはほとんどありません。

電気パーコレーターは、少なくとも 20 世紀の最初の 10 年間から生産されており、ゼネラル・エレクトリック社は1905 年に「電気によるコーヒーの淹れ方」というパンフレットを出版しました。自動パーコレーターは 1940 年代以前から販売されています。

コーヒー ジャーと呼ばれる大型のパーコレーターは、オフィス、カフェテリア、地域のイベント、教会の集まり、その他一度に大量のコーヒーが必要な大規模なグループ活動でよく使用されます。

パーコレーターは、電気を使わずにコーヒーを淹れることができるため、キャンパーや自然愛好家の間でも人気がありますが、ポットから注いだお湯に簡単なフィルターホルダーを使用することもできます。非圧力パーコレーターは、紙フィルターを使用することもできます。

パーコレーターでコーヒーを入れる方法は、20 世紀初頭に電気パーコレーターが導入されて以来、ほとんど変わっていません。しかし、1970 年に市販の「挽いたコーヒー フィルター リング」が市場に導入されました。コーヒー フィルター リングはパーコレーターで使用するために設計されており、各リングには、独立した紙フィルターで密封された、あらかじめ計量された量のコーヒー パウダーが含まれています。密封されたリングはドーナツの形に似ており、リングの中央にある小さな穴から、突出した対流 (パーコレーター) チューブの周りの金属製のパーコレーター バスケットにコーヒー フィルター リングを配置できます。

あらかじめ計量された、独立した挽いたコーヒーフィルターリングが導入される前は、淹れたてのコーヒー粉はすくい取り、金属製のパーコレーターバスケットに入れられていました。このプロセスでは、少量のコーヒー粉が淹れたてのコーヒーに混入する可能性がありました。さらに、このプロセスでは、パーコレーターバスケットに湿った粉が残っていました。あらかじめパックされたコーヒーフィルターリングの利点は2つあります。第1に、リングに含まれるコーヒーの量が事前に計量されているため、すくい取りごとに計量してから金属製のパーコレーターバスケットに入れる必要がありません。第2に、フィルターペーパーは、密封されたペーパー内のすべてのコーヒー粉を保持するのに十分な強度があります。使用後は、コーヒーフィルターリングをバスケットから簡単に取り外して捨てることができます。これにより、消費者はパーコレーターバスケットから湿ったコーヒー粉を掃除する作業から解放されます。

ほとんどのパーコレーターは金属製のフィルターバスケットを使用していますが、ノイラーアロマーターはカールスバッドスタイルのコーヒーメーカーに似た二重層の交差スリット磁器フィルター^{[4]を使用しており、}紙製のリングフィルターは必要ありません。

インスタントコーヒーのブランドが向上し、電気ドリップコーヒーメーカーが導入されたことにより、1970年代初頭にはパーコレーターの人気が急落し、内蔵型の挽きコーヒーフィルターの市場も縮小しました。1976年、ゼネラルフーズはマックスパックスの製造を中止し、10年後にはジェネリックの挽きコーヒーフィルターリングさえ入手できなくなりました。しかし、2019年現在、コーヒーパーコレーターフィルターは大手コーヒー機器メーカーのメリタによってまだ製造されており、店頭やオンラインで簡単に入手できます。

「パーコレーター」という名前は、「浸透する」という言葉に由来しており、「特に可溶性成分を抽出するために、（溶媒を）浸透性物質に通過させる」という意味です。^[5]コーヒー抽出の場合、溶媒は水、浸透性物質はコーヒーの粉、可溶性成分はコーヒーに色、味、香り、刺激を与える化合物です。

多くの一般的な抽出法や器具では、コーヒーを淹れるのにパーコレーションを利用しています。しかし、「パーコレーター」という用語は、前述のハンソン・グッドリッチが開発したコンロの上のコーヒーポットに似た器具を狭義に指しています。^{[6]彼のパーコレーターは、抽出方法として}浸出や煎じではなくパーコレーションを使用する最も初期のコーヒー抽出器具の 1 つであり、彼はそれに応じてこの器具に名前を付けました。パーコレーションに基づく他の抽出法もこれに続きましたが、この初期の命名規則は他のパーコレーション法と混同される可能性があります。

1813年、ベンジャミン・トンプソン（ランフォード伯爵）は「コーヒーの優れた品質について」というエッセイを出版し、その中で、現在ではドリップ抽出に最も近い浸透法の設計をいくつか明らかにした。^[7]

サイフォン式コーヒーメーカーは1830年代初頭に登場しました。 ^[8]浸出と浸透を組み合わせたもので、コーヒーの浸透法の最初の開発でした。しかし、複雑で壊れやすい装置は珍しいものでした。サイフォン式コーヒーメーカーは、蒸気圧を利用して圧力室から抽出室まで水を上昇させ、そこでコーヒーを浸出させます。圧力室から熱源が取り除かれると、内部の空気が冷えて圧力が下がり、コーヒーがフィルターを通って圧力室に戻ります。パーコレーター式コーヒーメーカーとの違いは、抽出の大部分が浸出段階で行われること（浸漬式コーヒーメーカーと同様）と、水がコーヒー粉を通して再利用されないことです。

フィルタードリップ抽出法（1908年、メリタ・ベンツ^[9]が発明）では、コーヒー粉をホルダーに入れ、濾液への粉の通過を防ぐフィルターを使用して、お湯を重力で粉に通します。この方法は、水が粉に循環されず、抽出室に到達するために水を沸騰させる必要がないため、パーコレーター抽出法とは異なります。（多くの自動ドリップマシンでは、水を沸騰させるか、ほぼ沸騰させてからチューブを通って抽出室に上げますが、これはそれらのマシンに固有の実装の詳細であり、最初に手動で使用されたプロセスでは必須ではありません。）

モカ抽出法（1933年、アルフォンソ・ビアレッティ^[10]が発明）では、圧力室と容器の間にあるフィルターバスケットにコーヒー粉を敷き詰める。圧力室で加熱された水上の蒸気圧によって、水は粉を通り抜け、フィルターを通過して容器に送られる。蒸気圧の上昇量と到達温度は、粉の挽き具合と詰め方（「タンピング」）によって決まる。パーコレーター抽出法との違いは、重力ではなく圧力で水が粉の中を移動する点、水が粉の中を循環しない点、水を沸騰させなくても抽出室に届く点である。南ヨーロッパのイタリアやスペインなどの国では、モカの家庭での使用が急速に広がり、1930年代末までにパーコレーターは完全に置き換えられた。

パーコレーターとドリップの両方の抽出法は20世紀を通じて北米市場で利用可能で人気があったため、米国とカナダではこれらの方法が混同されることはほとんどありません。しかし、モカポットは最近になってようやくその市場で簡単に入手できるようになり、販売者も顧客も、そのメカニズムと結果がかなり異なるにもかかわらず、 モカポットとパーコレーターを混同することがよくあります^{[11] 。}

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