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 ステーキ・オ・ポワヴルペッパーコーンソース添え | |
| タイプ | クリーム |
|---|---|
| コース | どれでも |
| 原産地 | フランス |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | コショウと生クリーム |
| 一般的に使用される材料 | バター、ワイン、エシャロット、ブランデーまたはコニャック、その他の調味料 |
| バリエーション | ブランデーの代わりにウイスキー |
| |
ペッパーコーンソースは、調理過程でクリームを煮詰めて作られるペッパーコーンを使った料理用のクリームソースです。 [1]黒、緑[2]、ピンク[3]など、さまざまな種類のペッパーコーンを調理に使用できます。ペッパーコーンソースは、フィレミニョン[1] [5]やその他の牛テンダーロイン[6]などのビーフステーキ[ 4]、ラム[4]、ラムラック[7]、チキン[8]、マグロやサーモンなどの魚料理と一緒に提供されます。[2] [3]
いくつかのバージョンでは、ソースの調理に数種類の胡椒が使われており[6]、山椒と風味は似ているが胡椒に分類されない材料、例えば山椒が使われることもあります[1]。ペッパーコーンソースは、フランスの ビストロやレストランで提供される料理に使用されることがあります[1]。ステーキ・オ・ポワヴルのいくつかのバージョンでは、調理にペッパーコーンソースが使われています[1] 。
材料
主な材料は通常、コショウと生クリームです。追加の材料には、バター、ワイン、ブランデー、コニャック、エシャロット、ニンニク、月桂樹の葉、スターアニス、タラゴン、塩などの調味料が含まれます。[1] [2] [3] [6]いくつかのバージョンでは、ウイスキーなどのリキュールが使用されることもあります。[9]
参照
参考文献
- ^ abcdef ロー、アニタ、ドラックマン、シャーロット (2011)。国境なき料理。エイブラムス。ISBN 978-1613121825。
- ^ abc コーエン、スコット; ベタンコート、マリアン (2007)。テキサス・ヒル・カントリー・クックブック: プロヴァンスの味。グローブ・ピクォート。p. 68。ISBN 978-0762743759. 2014年9月4日閲覧。
- ^ abc ヘンダーソン、ヘレン（2005）。スウェーデンの食卓。ミネソタ大学出版局。p. 64。ISBN 978-1452907277。
- ^ ab アースキン、ギッツィ（2012年）。『私のキッチンテーブル：絶対に失敗しない100の夕食』ランダムハウス。ISBN 978-0753548035。
- ^ Keys, Daniel J.; Schwartz, Barry (2007年6月)。"「 「漏れやすい」合理性：行動的意思決定に関する研究が合理性の規範基準にどう挑戦するか」。心理科学の展望。2 （ 2 ）：162–180。CiteSeerX 10.1.1.581.7908。doi ： 10.1111 /j.1745-6916.2007.00035.x。PMID 26151958。S2CID 16151673 。 引用: 「...ボロネーゼソースの自家製パスタとペッパーコーンソースのフィレミニョンがあります」
- ^ abc ベアード、エリザベス（寄稿者）（2012）。沿海地方のベストレシピ。ジェームズ・ロリマー＆カンパニー。p. 60。ISBN 978-1459501300。
{{cite book}}:|author=一般的な名前があります (ヘルプ) - ^ スミス、ダン、マクドナ、スティーブ（2011）。口いっぱいに語りましょう：ハーティボーイズクックブック。アゲート出版。96ページ。ISBN 978-1572846821。
- ^ レジャーアーツ (2009)。家族の生活: 私たちのお気に入りの家族の宴。レジャーアーツ。p. 18。ISBN 978-1601408006。
- ^ バーグ、ロン (1997)。ガンフリントロッジクックブック。ミネソタ大学出版局。p. 60。ISBN 978-1452903149。