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| タイプ | デザート |
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| 作成者 | オーギュスト・エスコフィエ |
| 主な原材料 | 桃、ラズベリーソース、バニラアイスクリーム |
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ピーチメルバ（フランス語：pêche Melba、[pɛʃ mɛlba]と発音 ）は、桃とラズベリーソースにバニラアイスクリームを添えたデザートです。1892年または1893年に、ロンドンのサヴォイホテルでフランス人シェフ、オーギュスト・エスコフィエがオーストラリアのソプラノ歌手ネリー・メルバに敬意を表して考案しました。[1] [2]
歴史
1892年、オペラ歌手のソプラノ歌手ネリー・メルバがコヴェント・ガーデンでワーグナーのオペラ『ローエングリン』を歌っていた。オルレアン公爵は彼女の勝利を祝う晩餐会をサヴォイで開いた。この機会にエスコフィエはネリーに、オペラに登場する白鳥の氷像の上に置かれた銀の皿にバニラアイスクリームを乗せた新鮮な桃のデザートを出した。彼は当初この料理を「白鳥のいる桃」という意味の「Pêche au cygne 」と呼んでいた。 [2]
数年後、エスコフィエはこのデザートの新しいバージョンを考案した。エスコフィエとセザール・リッツがロンドンにリッツ・カールトンをオープンしたとき（2人とも窃盗、横領、詐欺でサヴォイから解雇された後）、[3]エスコフィエは甘いラズベリーピューレをトッピングしてレシピを少し変更し、料理名をペッシュ・メルバに変更した。[2]
バリエーション
他のバージョンでは、桃の代わりに梨、アプリコット、イチゴを使用したり、ラズベリーピューレの代わりにラズベリーソースや溶かした赤スグリのゼリーを使用したりしている。[1]オリジナルのデザートは「柔らかくてよく熟した桃、バニラアイスクリーム、砂糖漬けのラズベリーのピューレ」というシンプルな材料を使用していた。エスコフィエ自身は「このレシピのいかなるバリエーションも、その味の繊細なバランスを台無しにしてしまう」と述べたと伝えられている。[2] [4]
パジャマ
ピーチメルバは、カタルーニャ料理のデザートであるピジャマの祖先だと言われています。1836年にバルセロナで創業した有名なレストラン7 Portesが、1951年に近くの港に駐留していた米国第6艦隊の士官たちが7 Portesでよく食事をし、デザートにピーチメルバを注文したことから誕生しました。カタルーニャ語を話す厨房スタッフの間で、この名前はピジャマ（カタルーニャ語でパジャマ）に変化しました。そこから、レシピ、またはそのエッセンスがカタルーニャ全土に広まりました。[5] バリエーションは無数にありますが、アイスクリーム、フラン、シロップ漬けのフルーツ（桃またはパイナップル）が主な材料です。[6]
今日では贅沢でやや時代遅れの料理とみなされているが、パジャマはカタルーニャ料理の集合体の一部とみなされており、そのレシピはカタルーニャ料理・美食文化研究所財団が発行した目録に掲載されていた。[6] [7]
文化的意義
エスコフィエに敬意を表して、ピーチメルバの精巧な分解が、2012年に閉店する前にエル・ブリの最後の料理として提供されました。[8] [9]
参照
参考文献
- ^ ab プロスパー モンターニュ、編。 (2001 年 10 月 2 日)。 「メルバ」。Larousse Gastronomique (改訂版)。ニューヨーク州ニューヨーク市：クラークソン・ポッター。 p. 733.ISBN 978-0609609712。
- ^ abcd Avey, Tori. 「オペラ、エスコフィエ、そして桃：ピーチメルバの裏話」2012年8月22日、Wayback Machineで2019年9月30日にアーカイブ、2015年4月9日にアクセス
- ^ Levy, Paul (2018年7月19日). 「Ritzy Business」.ニューヨーク・レビュー. 65 (12) . 2021年10月3日閲覧。
- ^ 「ピーチ・メルバ - オーギュスト・エスコフィエ流」(PDF) . Melba Magazine . Tasmanian Symphony Orchestra: 2017年4月。 2017年3月20日時点のオリジナル(PDF)よりアーカイブ。2017年3月19日閲覧。
- ^ モラン、イケル (2016 年 7 月 19 日)。 「「ピジャマ」を発明したレストランです。」20分（スペイン語）。 2020年4月24日のオリジナルからアーカイブ。2019 年9 月 11 日に取得。
- ^ ab 「パジャマ」。Catalunya Cuina (カタルーニャ語) 。2019 年9 月 11 日に取得。
- ^ Corpus del Patrimoni Culinari Català (カタルーニャ語)。バルセロナ：ラ・マグラナ。 2009.p. 339.ISBN 978-8482648156。
- ^ “A última valsa do elBulli”.メニュー. 2011年8月3日. 2015年2月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年2月3日閲覧。
- ^ M. Pilar Opazo (2016年7月5日)。イノベーションへの欲求：エルブジの創造性と変化。ニューヨーク：コロンビア大学出版局。p. 17。ISBN 978-0231176781。