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| コース | パスタ |
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| 地域または州 | |
| 主な原材料 | パスタ、野菜、ソフリット（ニンニク、ニンジン、セロリ、オリーブオイル） |
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パスタ・プリマヴェーラ（直訳すると「春のパスタ」）は、クリームソースのパスタと新鮮な野菜からなる北米料理で、1970年代に発明されました。 [1] [2]
起源
1975年、ニューヨークのレストラン経営者シリオ・マッチョーニは、イタリアの男爵カルロ・アマートのカナダの夏の別荘、ノバスコシア州ロバーツ島のシャングリラランチに飛びました。[1] [3]マッチョーニと彼の2人のトップシェフは狩猟肉や魚を使った実験を始めましたが、やがて男爵とその客は何か違うものを望みました。[1]その後、マッチョーニはバター、クリーム、チーズを野菜やパスタと混ぜ、そのレシピをアメリカのニューヨーク市に持ち帰りました。 [1]
パスタ・プリマヴェーラの有名さは、マッチョーニのニューヨークのレストラン「ル・シルク」にまで遡ります。そこでは、リストに載っていない特別メニューとして初めて登場し、その後、1977年にニューヨーク・タイムズ紙にクレイグ・クレイボーン氏とピエール・フランニー氏がこの料理のレシピを掲載した記事を書いたことで有名になりました。[4] [5] [6]
この料理の発明については異論がある。ル・シルクの共同経営者シリオ・マッチョーニは妻のエジディアナがノバスコシアへの旅行中、手元にあった材料で作ったと主張している。自身もアマチュア料理人だったエドワード・ジョッビはマッチョーニとジャン・ヴェルニュ（当時ル・シルクのエグゼクティブシェフ）に似たような料理を見せ、ヴェルニュがそれを少し修正したと主張している。また、シェフのフランコ・ブリガンディはニューヨークのイル・ガット・パルド・リストランテのメートルドテル（メートルシェフ）としてこの料理を発明し、 WABC-TVのボブ・ラペのために作った後、他の料理人に作ってほしいと頼まれたと主張している。[4] [5] [7]マッチョーニによると、ヴェルニュとその後のフランス人シェフたちはル・シルクでパスタを出すことを拒否したため、この料理のリクエストが多く寄せられると、廊下に鍋を置いてパスタを調理するしかなく、料理はシェフの監視の目が届かないダイニングルームで給仕が仕上げたという。[4] [6]
軽く調理した野菜とパスタの組み合わせは、クレイボーン氏とフラニー氏が「マンハッタンでこれまで最も話題になった料理」と称賛した通り、1970年代のアメリカ料理の代表的な発展の一つとして広く認識されている。[4] [2]
参照
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参考文献
- ^ abcd 「パスタ・プリマスコティアはいかが？」CBCニュース2003年1月31日。
- ^ ab Fabricant、フローレンス（1991年3月20日）。「What Makes Food Italian? Don't Ask American Chefs」ニューヨーク・タイムズ。 2008年12月19日閲覧。
- ^ ローゾン、ジェラルド（2012年4月8日）。「春といえば」。コーンウォール・スタンダード・フリーホルダー。2014年1月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ abcd カンプ、デイビッド（2006年）。ルッコラの国：いかにしてグルメ国家になったか。ニューヨーク：ブロードウェイブックス。pp. 223–225。ISBN 9780767915793。
- ^ ab リバーマン、シェリー (2011)。アメリカの食文化の変遷。グリーンウッド。p. 191。ISBN 9780313376986。
- ^ ab Mariani, John F. (2011).イタリア料理はいかにして世界を征服したか。Palgrave Macmillan。pp. 206, 207。
パスタ・プリマヴェーラの起源。
- ^ ブリガンディ、フランコ (2014 年 6 月)。 「パスタ・プリマヴェーラの真実」(PDF)。ラ・ヴォーチェ。2016 年 1 月 29 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2016 年1 月 23 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、パスタ・プリマヴェーラに関連するメディアがあります。
- フードネットワークで紹介されたレシピ
- オリジナルのクレイブローネ/フラニーのレシピ