パラル、チワワ

ララムリ族が居住していたチワワ州南部の広大な地域には、パラル、クシウィリアチク、チワワの鉱山地区を結ぶ幹線道路が含まれていた。アサルコ社は1930年代初頭に鉱山ブームが終わるまでラ・プリエタ鉱山を運営し、採掘された鉱物は最終加工のために米国に送られ、その後メキシコ、米国、その他の市場に出荷された。銀鉱山ブームの終焉後、パラルは1930年代初頭にはほぼ完全に放棄された。

現在、パラルはチワワ州にある中規模の町で、主に商業に従事しており、チワワ州南部とドゥランゴ州北部の間の貿易の重要な地域中心地となっています。1969年に最初の地元テレビ局である現在は廃止されたXHJMA-TVチャンネル3が開局し^{[ 6 ]}、現在も地元テレビ局はXHMH-TVチャンネル13のみです。

パラルは、メキシコ革命の指導者パンチョ・ビラ（1923年7月20日にパラルで暗殺され、当初はここに埋葬された）や、ビリー・ザ・キッドの友人であり敵でもあった国境地帯の荒くれ者「ダーティ」デイブ・ルダボーなど、数々の歴史上の人物と関連付けられることが多い。

パラルの地元住民や観光客は、19世紀後半に鉱山王が所有していたアルバラード宮殿を訪れることができ、ガイドが同行すれば鉱山自体も見学できる。^{[ 5 ]}複雑に入り組んだ通りや路地は、この街の特徴であり、植民地時代の様式を保つのに役立っている。飲料水の不足と複雑な地形のため、都市開発は遅れている。^{[ 5 ]}

この邸宅は、パラルで最も名高い一族の一つ、銀鉱山「ラ・パルミラ」を所有していたペドロ・アルバラードの子孫が所有していました。この一族は、ポルフィリオ・ディアス大統領に国の対外債務を肩代わりする申し出をするほど裕福でした。宮殿はフェデリコ・アメリゴ・ルーヴィエによって建設され、現在は博物館兼文化センターとなっています。館内には、ヨーロッパ製の家具が数多く保存されています。中庭の壁は、イタリア人画家アントニオ・デカニーニによって1946年から1948年にかけて描かれました。

この歴史的建造物は、ドン・ペドロ・アルバラードからパンチョ・ビラへの贈り物であり、ギジェルモ・バカ広場の隣に位置しています。

ここはエリサ・グリエンセンの生誕地である。彼女は、パンチョ・ビラが国境を越えてニューメキシコ州コロンバスを攻撃した後、彼を捕らえるために派遣されたアメリカ軍部隊と戦い、パラルの歴史に名を刻んだ。

フランシスコ・ビラ博物館は、ビラの敵が彼を何日も待ち伏せ、最終的に1923年に暗殺した場所の近くの通りに位置する歴史的建造物である。毎年7月には、ここで彼の死が再現される。

これは（当時としては）美しく豪華な宮殿で、美しいバロック様式で、正面には北欧神話の多くの生き物が装飾されていました。かつてはスタールフォース家が所有しており、アルバラード家とともに町の主要な後援者となり、町のインフラ整備に大きく貢献しました。^{[ 4 ]}

ドゥルセス・デ・レチェは、メキシコ全土で親しまれている牛乳を煮詰めたお菓子です。パラル社は、1930年代からその独特の風味で高い評価を得てきました。ドゥルセス・デ・レチェは、ピーカンナッツ、ピーナッツ、ヘーゼルナッツなどのナッツ類や、アプリコット、パイナップル、ココナッツなどの果物を使ったお菓子です。パラル社のお菓子は世界中に輸出されており、バチカン市国、ワシントンD.C.、ロンドンといった興味深い地域にも届けられています。

これらの伝統的な菓子は20世紀初頭にパラルに伝わりました。レシピの起源は不明ですが、植民地時代にヨーロッパからメキシコ南部へ伝わったと考えられています。その後、これらのレシピは後世に伝えられました。

パラルで最も有名な菓子職人の一人が、ラ・ゴタ・デ・ミエルの創業者、ドン・パブロ・ロドリゲスでした。ドン・パブリート（パラルの人々にそう呼ばれていました）は、19世紀後半にハリスコ州テオカルティチェで生まれました。彼と妻は、コアウイラ州でフランシスコ・マデロとメルセデス・ゴンサレス（フランシスコ・I・マデロ大統領の両親）の農園、アシエンダ・デル・ロサリオ（現在のパラス・デ・ラ・フエンテ）でパン職人兼料理人として数年間働いた後、20世紀初頭にパラルにやって来ました。彼らのレシピは、当時農園で働いていたプロの料理人から影響を受けた可能性があると考えられています。

パラルの地元の職人数人が、1990年代後半にドン・パブリートのオリジナルレシピを模倣しようと試みたが、成功しなかった。

エンチラーダはメキシコ料理の代表的な一品で、全国各地で食べられています。中でもパラルは、美味しいエンチラーダで有名です。エンチラーダは、トウモロコシのトルティーヤを巻いて肉を詰め、トマトとチリソースをかけた料理です。肉、チーズ、豆、ジャガイモ、野菜、魚介類など、様々な具材を詰めることができます。

パラルのこれらの他の伝統は20世紀初頭に始まり、20世紀中頃から後半にかけて有名になりました。エンチラーダはメキシコが発祥です。人類学的証拠によると、メキシコ盆地の先住民は伝統的にトウモロコシのトルティーヤを小魚に巻き付けて食べていました。スペインの征服者の時代に執筆したベルナル・ディアス・デル・カスティージョは、コヨアカンでエルナン・コルテスが主催したヨーロッパ人の宴を記録しています。19世紀、メキシコ料理が記録されるにつれて、エンチラーダは1831年に出版された最初のメキシコ料理本『エル・コシネロ・メヒカーノ』 （メキシコのシェフ）や、1845年に出版されたマリアノ・ガルバン・リベラの『ディクシオナリオ・デ・コシナ』に記載されました。[4][8]おそらく、ドゥルセス・デ・レチェと同様に、これらのレシピもメキシコ南部からの移民によってパラルにもたらされたのだろう。

パラルで最も有名なエンチラーダの調理師の中には、歴史的なカリカント橋の近くにあったドニャ・クカがいた。

バルバコアとは、牛や羊の肉を直火でじっくりと焼いたもの、あるいはより伝統的には、リュウゼツランの葉で覆った地面に掘った穴で焼いたものを指します。解釈は曖昧ですが、現代では、肉（伝統的には頭部全体が使われます）を柔らかくなるまで蒸したものを指す場合もあります。

植民地時代から植民地時代後にかけて、パラルは美味しいバルバコア（またはビリア・デ・オヨ）で有名でした。このバルバコアには、ローリエ、ニンニク、リュウゼツラン、タマネギなどの材料と調味料が使われていました。パラルの銀鉱山で働く経営者、外国人、鉱夫たちにとって、これは格別なご馳走でした。

パラルは標高によって気候が緩和された半乾燥気候（ケッペンの気候区分BSk）で、降雨は暑い夏の数ヶ月間の激しい雷雨に限られます。10月から5月までの乾季は、日中は穏やかから暑く、夜は肌寒いから穏やかです。冬には霜が降りることもありますが、長期間続くことはありません。