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ノラ・プイヨン | |
|---|---|
| 生まれる | 1943年10月26日 |
| 職業 | シェフ、レストラン経営者 |
ノラ・プイヨン（1943年10月26日生まれ）はオーストリアのシェフ、レストラン経営者、作家である。彼女はワシントンDCにあるレストラン「ノラ」のオーナーであり、アメリカ初のオーガニック認定レストランとして有名である。[1]
バイオグラフィー
若いころ
プイヨンは第二次世界大戦中にオーストリアのウィーンで生まれた。プイヨンの家族は裕福で、安全ガラスの窓工場を所有していた。戦争末期に彼らはウィーンから逃げることができた。家族はチロルアルプスにある家族と友人が所有する農場に避難した。この頃についてプイヨンはこう語っている。「そこでは農民がすべての食料を栽培していた。それがいかに大変なことかがわかった。彼らは太陽とともに起き、日没まで働いた。冬の間は食料を準備しなければならなかった。電気も水道もなかった。」[2]
戦後、プイヨンと家族はウィーンに戻り、彼女は寄宿学校に通った。プイヨンは祖母と一緒に農場で夏を過ごし続けた。[2]
1960年代
1960年代、プイヨンはフランス人ジャーナリストの夫とともにアメリカに移住した。 [1]この移住は、ヨーロッパの食、農場、露天市場の文化と、第二次世界大戦後のアメリカのスーパーマーケット文化との際立った対照を浮き彫りにした。[3]「ここの店では、包装済みや冷凍食品が溢れていて驚きました。季節に左右されるものは何もありません。ペパリッジファームは高級パンのようでした。青果売り場は店内で最も小さなセクションでした。」[2]
1960年代から1970年代にかけて幼い子供たちの母親として、プイヨンは家族のために毎日の買い物と料理をしていました。この時期は、1960年代に伝統的なチェーン食料品店や食品加工店に代わるオーガニック食品や自然食品の選択肢を提供する現代的な食品協同組合の出現と重なっていました。[2]
私はフランスパン、良質のオリーブオイル、チーズが手に入るエスニックマーケットを探し始めました。当時はヒッピーの時代で、協同組合が結成され、より良い製品が販売されていました。私はこれらの食材を使って自宅で料理をしました。私は良質の製品を求めて近くの農場まで車で出かけ始めました。当時はお金がなく、ワシントン DC は美食家が集まる荒れ地で、良いレストランは 1 つか 2 つしかありませんでした。私は料理に夢中になり、状況を考えると社交の場として最適な方法だったので、よく人を招いて料理をしました。
プイヨンはすぐにワシントンDCのアダムズ・モーガン地区でいくつかの在宅ビジネスを立ち上げ、そこで料理教室を主催したり、教えたり、カジュアルなケータリングサービスを運営したりした。[2]
料理のキャリア
ノラの料理キャリアの転機は1970年代半ばに訪れました。生徒の一人が、歴史あるタバード・イン内に最初のレストランをオープンすることに興味があるかと尋ねたのです。[4]地元産のトマトと自家製マヨネーズを提供する料理で人気が高まり、自分のレストランをオープンする計画を立て始めました。[3] [2]
レストラン ノラ
1979年、レストラン ノラはワシントン DC のデュポン サークル地区のフロリダ アベニューと 21 番街の角にオープンしました。 [5]ジャーナリストのサリー クインと、彼女の亡き夫でワシントン ポストの編集長だったベン ブラッドリーは、レストラン ノラの初期の常連客であり、資金援助者でもありました。クインはアドバイスをくれました。「健康的で自然であることについては何も言わないで。それは食欲をそそらないし、ヒッピー料理みたいに聞こえる」。プイヨンはそれを無視しました。[6]
ブラッドリーとクインによる初期の贔屓と支援により、レストラン ノラには忠実なファンが集まり、1990 年代初頭にはワシントンのメディアや政治エリートが集まる場所となっていた。[7]ビル クリントン大統領は最初の就任パーティーをこのレストランで開催した。[8] ジミー カーターはノラで食事をした最初の大統領であり、ここはヒラリー クリントンのお気に入りでもあった。バラク オバマとミシェル オバマも、ナンシー レーガンもここで食事をしたことがある。ワシントン ポスト紙で歴代の大統領の常連客について尋ねられたプイヨンは、「ブッシュ大統領のどちらもノラに足を踏み入れたことはありませんが、ローラ ブッシュは2 人の娘と一緒に来ました」と誇らしげに語った。「おいしい料理は、超党派でもあるようです。」[6]
レストラン「ノラ」はプイヨン氏の引退に伴い2017年6月に閉店した。[9]
アメリカ初のオーガニック認定レストラン
プイヨンさんは、オーガニック認証レストランになる方法を調べ始め、認証プロセスが存在しないことを知りました。そこで彼女は、そうした基準の作成に取り掛かることを決意しました。彼女は、オーガニック食品と農業の支援と推進を目的とする非営利会員組織であるオレゴン・ティルスで2年間働きました。オレゴン・ティルス 認証オーガニック・プログラムは1982年に設立され、米国農務省の全国オーガニック・プログラムの公認認証機関となっています。[10] 結果としてできた基準では、認証レストランとして使用される食品の95パーセントは、米国農務省認証のオーガニック供給元から調達されなければならないと定められました。「これは、すべてのサプライヤーからオーガニック認証の証明を得ることを意味しました」とプイヨンさんは言います。彼女は長い要件に従い、1999年にレストラン・ノラは国内初となるオーガニック認証レストランとなりました。[1] 全国の多くのレストランにとって、サプライヤーの95パーセントがオーガニックであるという証明を取得し、維持することは、費用がかかり時間のかかるプロセスです。ノラはオーガニック コネクションズ マガジンで、認証取得について次のように説明しています。「認証取得がどれほど複雑で時間のかかることか、人々は必ずしも理解していません」とプイヨンは説明します。「スパイスやコーヒーに至るまで、ほぼすべてがオーガニックでなければなりません。認証を受けたオーガニック農家を見つけ、毎年 35 社以上の業者から認証書を入手するのは大変な作業です。このプロセスは毎年行う必要があります。なぜなら、認証書は毎年更新する必要があるからです。」[2]
シティカフェ/アジアノラ
1986年、プイヨンはワシントンDCのウエストエンドのMストリートに、現在は閉店しているシティカフェをオープンしました。 [11]シティカフェは、ランチとディナーに営業しているカジュアルなモダンアメリカンレストランでした。1994年に彼女はフォーマットをアジア料理に変更し、オーガニックフュージョン料理を提供するレストランをアジアノラと改名しました。これは、ノラの料理スタイル、つまりアジア全土の刺激的な味を健康的に調理した軽くて上品な料理と完璧に調和していました。[12] 2007年、プイヨンは非常に人気のあるアジアノラを閉店しました。[13]
活動家
1993年、プイヨンはジョン・アッシュ、リック・ベイレス、スーザン・フェニガー、松久信幸、ミシェル・ロマーノ、アリス・ウォーターズといったシェフたちとともに、持続可能な食品の実践に取り組む組織、シェフズ・コラボレーティブを設立した。 [14]プイヨンは、食品、ワイン、ホスピタリティ業界に携わるプロの女性たちの団体、レ・ダム・デスコフィエの会員である。 [15]また、女性シェフやレストラン経営者の組織、女性シェフ・アンド・レストラン経営者でも活動している。[16]
プイヨンは1997年にデュポンサークルにフレッシュファーム農民市場をオープンした立役者であり、フレッシュファームが市内の10以上の市場に拡大する中で理事を務めた。[2] [3]
プイヨンは、オーシャン財団、 [17]、アマゾン保護チーム、[18]、アースデイネットワーク、[ 19]、DC環境映画祭の理事を務めています。 [20] 1998年から2000年まで、プイヨンはNRDC / SeaWebの「Give Swordfish a Break」キャンペーンのスポークスマンを務めました。[21] 2005年に、プイヨンはレストランパートナーのウィリアム・コール、トーマス、スティーブン・ダマトとともに、トレーサビリティ、動物福祉、食品の安全性、品質に重点を置いた持続可能なシーフード会社、ブルーサークルフーズを設立しました。ブルーサークルは、シェフ、小売業者、厳選された販売業者に生鮮魚介類と冷凍魚介類を供給しています。[22]
受賞と栄誉
- 1996年アメリカ・シェフ・オブ・ザ・イヤー、アメリカン・テイスティング・インスティテュート[23]
- 1997年シェフ・オブ・ザ・イヤー、国際料理専門家協会優秀賞。[24]
- 2009年ジェネシス賞、女性シェフ＆レストラン経営者。[25]
- 2010年スターシェフイノベーター賞、アメリカ料理への貢献。[26]
- 2011 パイオニアズテーブル、シェフズコラボレーティブ。[27]
- 2017年女性とグリーン経済（WAGE®）賞、アースデイネットワーク。[28]
- 2017年ジェームズ・ビアード財団生涯功労賞。[29]
- 2018年ゴールデン・ヴェルディエンツザイヒェン、オーストリア共和国への貢献に対する金メダル勲章。[30]
書籍
- ノラ・プイヨン (1993)。 『ノラのシンプルでヘルシーな料理』（書邯編）柴田商店。ISBN 978-4388057054。[7]
- プイヨン、ノラ（1996 年 4 月 23 日）。『Cooking with Nora: Seasonal menus from Restaurant Nora: healthy, light, balanced, and simple food with organic ingredients』。Park Lane Press/Random House。ISBN 978-0517200100。[23]
- プイヨン、ノラ、フレイザー、ローラ（2015年4月21日）。私のオーガニックライフ：先駆的なシェフが現代の食生活をどのように形作ったか。クノップフ社。ISBN 978-0385350754。[1] [6] [8]
私生活
プイヨンは17歳年上のフランス人ジャーナリストと一度結婚しており、二人の息子をもうけたが離婚に至った。[6]ノラはビジネスパートナーのスティーブン・ダマトとの間に二人の子どもがいる。[31]
外部リンク
- 経歴はnoras.comをご覧ください
- アメリカ議会図書館
- ジェームズ・ビアード財団
参考文献
- ^ abcd ニアリー、リン（2015年5月12日）。「『オーガニック・ライフ』で、アメリカ初のオーガニック認定レストランが誕生」NPR。
- ^ abcdefgh Soref, Anna (2012年6月30日). 「Nora Pouillon: オーガニックへの先駆者の旅」. Organic Connections Magazine . 2012年7月～8月号. pp. 4～7.
- ^ abc Mundy, Liza (2015年4月9日). 「Nora Pouillonの回想録は、かつてのDCの食事がいかに腐っていたかを思い出させる」. Washingtonian Magazine .
- ^ Voelker, Jessica (2013年2月4日). 「私を形作ったもの：レストランNoravのオーナー、ノラ・プイヨン」. Washingtonian .
- ^ ナニア、レイチェル（2016年10月19日）。「農場から食卓へ」の先駆者ノラ・プイヨンが引退とDCレストランの売却を発表。WTOP。
- ^ abcd リース、ジェニファー（2015年4月21日）。「健康的な食事をクールにするのに貢献した女性の裏話」ワシントンポスト。
- ^ ab シュガーマン、キャロル（1993年9月22日）。「ノラの瞬間」ワシントンポスト。
- ^ ab ホジソン、モイラ（2015年4月10日）。「ワンダーブレッドに恐怖」ウォールストリートジャーナル。
- ^ カーマン、ティム（2017年4月20日）。「自然派料理の先駆者であるレストラン・ノラの閉店により、認定オーガニックレストランの数は14パーセント減少する」ワシントンポスト。
- ^ 「オーガニック認証、オーガニック農業 - オレゴン ティルス」。オレゴン ティルス。
- ^ リッチマン、フィリス（1986年11月21日）。「ワシントンの女性ウェイター：まだ待っている」ワシントンポスト。
- ^ ヘッド、トーマス（2001年5月1日）。「アジア・ノラ」ワシントン新聞。
- ^ Sietsema, Tom (2007年11月14日). 「Food Flash」.ワシントンポスト.
- ^ 「About Us」。Chef 's Collaborative 。 2018年12月10日閲覧。
- ^ サゴン、キャンディ (1993年6月9日)。 「レ・ダム・オン・レ・シェフ」。ワシントンポスト。
- ^ “トレイルセレブ、ノラ・プイヨンがホスト: シェフ兼レストラン経営者ノラ・プイヨン”.女性シェフとレストラン経営者。2018 年12 月 10 日に取得。
- ^ 「取締役会」。The Ocean Foundation 。 2018年12月10日閲覧。
- ^ 「理事会とリーダーシップ」。アマゾン保全チーム。 2018年12月10日閲覧。
- ^ 「取締役会」。アースデイネットワーク。 2018年12月10日閲覧。
- ^ 「取締役会」DC環境映画祭2018年12月10日閲覧。
- ^ シュガーマン、キャロル（1999年4月14日）。「ソードフィッシュ作戦の物語」ワシントンポスト。
- ^ 「Blue Circle Foods」. FishChoice . 2018年12月10日閲覧。
- ^ ab スラン、ミシェル（1996年3月10日）。「ブックレポート」ワシントンポスト。
- ^ 「ノラ・プイヨンが年間最優秀シェフ賞を受賞」ワシントン・ポスト、1997年4月23日。
- ^ ベンウィック、ボニー（2009年10月28日）。「ノラ・プイヨン・パーティーは日曜日に始まる」ワシントン・ポスト。2013年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「2010 International Chefs Congress Wrap-Up: The Innovator Awards provided by TriMark USA」StarChefs . 2018年12月10日閲覧。
- ^ 「サステナビリティ賞」。Chefs Collaborative 。 2018年12月10日閲覧。
- ^ 「ユニリーバCEOポール・ポルマン氏とシェフ兼作家のノラ・プイヨン氏が栄誉を受ける」アースデイ・ネットワーク。2017年4月17日。
- ^ ケーニッヒ、デビー（2017年5月1日）。「ノラ・プイヨン：2017年生涯功労賞受賞者」ジェームズ・ビアード財団。
- ^ 「シェフ ノラ・プイヨンが待望のオーストリア勲章を受章」オーストリア大使館ワシントン2018年5月16日。
- ^ サゴン、キャンディ（1999年2月10日）。「ロマンスのメニュー：レストラン経営と恋愛：常に何かが煮えくり返っている」ワシントンポスト。