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ニコラ・アペール（1749年11月17日 - 1841年6月1日）は、19世紀初頭に密閉食品保存法を発明したフランスの菓子職人であり発明家である。食品科学の父として知られるアペール[ 1 ]は、自身の発明を「あらゆる種類の食品を容器に保存する方法」と説明した[ 2 ] 。
アペールは、11人兄弟の9番目としてシャロン＝アン＝シャンパーニュで生まれた。彼の家族は町で宿屋を営んでおり、彼は20歳になるまで家業に従事し、その後兄弟の1人と醸造所を開業した。その後、ツヴァイブリュッケン宮中伯クリスティアン4世の料理長を13年間務めた。アペールは1784年から1795年までパリで菓子職人兼料理人として活躍した。この期間にエリザベート・ブノワと結婚し、4人の子供をもうけた。[ 3 ]
アペールはフランス革命中に活躍し、ルイ16世の処刑にも参加した。しかし、その後の恐怖政治で疑いをかけられ、1794年4月に逮捕されたが、処刑は免れた。[ 4 ] 1795年、彼は食品の保存方法の実験を始め、スープ、野菜、ジュース、乳製品、ゼリー、ジャム、シロップの保存に成功した。彼は食品をガラス瓶に入れ、コルクと封蝋で密封し、沸騰したお湯に入れた（後にオートクレーブを使うようになった）。この技術はすでに主婦の間で使われていたと考えられているが、アペールはこれを工業規模で行った最初の人物である。[ 5 ] [ 6 ]
1804年、パリ近郊のマシーの町にあるラ・メゾン・アペール（英語:アペールの家）は、ルイ・パスツールが熱で細菌が死ぬことを証明する何年も前に、世界初の食品瓶詰め工場となった。 [ 6 ]アペールはその後、さまざまな食品を密封瓶に保存する事業を始めた。最初はシャンパン瓶を使用し、チーズとミネラルライムの混合物で不完全に密封していた。[ 7 ]アペールの方法では、牛肉、鶏肉、卵、牛乳、調理済み料理など、あらゆる種類の農産物を厚くて口の広いガラス瓶に詰めるようになった。[ 8 ]アペールは、初期の製造ではブリキ板の使用を避けた。フランスのブリキ板の品質が悪かったためである。[ 9 ]彼は瓶の上部に空気の空間を残し、万力を使ってコルクを瓶にしっかりと密封した。その後、瓶は保護のためにキャンバスで包まれ、沸騰したお湯に浸され、アペールが内容物を完全に調理するのに適切と判断した時間だけ煮沸された。[ 10 ]アペールに敬意を表して、缶詰は「アペール化」と呼ばれることがあり、これは低温殺菌とは異なる。[ 11 ]
技術的には成功したものの、アペールは設備の費用が高額だったことと、あまり商才がなかったことから財政難に陥った。 1806年に破産を宣告したが、事業は継続できた。[ 12 ] 1795年、フランス軍は食品保存の新方法に12,000フランの賞金を提供した。 [ 13 ] 1806年、アペールはフランス産業製品博覧会で自身の製造による瓶詰めの果物と野菜の詰め合わせを出品したが、賞は獲得できなかった。[ 8 ] 1810年、内務省の美術工芸局は、アペールが製法を公開することを条件に、12,000フランの恩恵金を支給した。 [ a ]アペールはこれを受け入れ、同年、製法を解説した本を出版した。[ 1 ]アペールの論文は『動物性および植物性物質の保存術』（L'Art de conserv les substances animales et végétales ）と題され、[ 15 ] 1810年に6,000部が印刷された。[ 16 ]これは、近代的な食品保存方法に関するこの種の最初の本であった。[ 17 ]
細菌学がまだ発展していなかったため、アペールは自分の方法がなぜうまくいくのかを真に理解していなかったが[ 1 ]、その方法は非常に単純だったため、すぐに広まった。1810年、イギリスの発明家で商人のピーター・デュランドは、今度はブリキ缶で独自の方法を特許取得し、こうして現代の食品缶詰のプロセスが生まれた。1812年、イギリス人のブライアン・ドンキンとジョン・ホールは両方の特許を購入し、保存食品の製造を開始した[ 18 ] 。
政府からの補助金にもかかわらず、アペールの財政状況は改善せず、1814年の第六次対仏大同盟戦争の終結時にプロイセン軍とオーストリア軍によってマシーの工場が破壊されたことでさらに悪化した。 [ 12 ]フランス政府の無償賃料という形での支援を受けて、彼はパリに缶詰食品保存のための新しい工場を開設したが、それは10年間続いたものの、1827年12月に同じ政府によって立ち退きを命じられた。[ 19 ]
アペールの缶詰は広く評価され、特に海軍では、それまで頼っていた乾燥塩漬けの食料よりもはるかに優れていたため、高く評価された。缶詰はバイエルンやサンクトペテルブルクに輸出され、フランス中の新聞から称賛を受けた。しかし、これは経済的な成功には結びつかなかった。1816年と1820年にそれぞれ国立産業奨励協会から銀メダルと金メダルを受賞したにもかかわらず、それに伴う2,000フランを受け取ったのは1824年になってからだった。[ 20 ]
1828年、彼は市内にさらに別の工場を開設した。彼はルイ・フィリップ1世にレジオンドヌール勲章の授与を請願したが、革命中の活動が原因で拒否された可能性がある。[ 16 ]これを侮辱と受け止めた彼は、1836年に86歳で引退した。[ 12 ]その年から政府から年間1,200フランの年金が支給されたにもかかわらず、[ 14 ]彼は1841年に貧困のうちに亡くなり、貧民墓地に埋葬された。[ 10 ]
1955年にフランスの郵便切手が彼を記念して発行された。[ 21 ] [ 22 ]
1985年にパリに彼の名を冠した通り、ニコラ・アペール通りが建設された。フランスには他にも彼の名を冠した通りが数多くある。[ 23 ] [ 24 ]
1991年、シャンパーニュ県シャロン＝アン＝シャンパーニュに、ジャン＝ロベール・イプステギー作のブロンズ像であるアペールの記念碑が建立された。 [ 25 ] 1986年には、彼の生家に銘板が設置された。
シャロン アン シャンパーニュ美術館の考古学博物館の一室が彼に捧げられました。[ 26 ]
フランスのオルヴォーには、ニコラ・アペールにちなんで名付けられた高校がある。[ 27 ]
2010 年はフランス文化省によって国家的な祝祭であるニコラ・アペール年と宣言されました。モナコ公国はアペールを描いた切手を発行しました。 「 Mise en boîte 」と題された展覧会がシャロン・アン・シャンパーニュ美術館・考古学美術館で開催されました。[ 28 ]
1942年以来、食品技術者協会のシカゴ支部は毎年、食品技術における生涯の功績を称えるニコラ・アペール賞を授与している。[ 29 ]
ワーヘニンゲン大学の食品技術教育の学生団体は、ニコラ・アペールと呼ばれています。1962年以来、この団体は食品技術教育に関連するコースの改善に重点を置き、毎年学生や卒業生向けにいくつかのイベントを企画しています。[ 30 ] 2022年には、この団体は創立12周年を祝いました。[ 31 ]
に示されている切手は、1955年3月5日にフランスでニコラ・アペールを称えて発行されたものです。