Loading article…
ムタバク・サマック（ムタバク、またはイムタバグ・シマック（アラビア語 مطبق سمك）とも呼ばれる）は、ペルシャ湾岸のアラブ諸国やイラク南部のいくつかの都市で人気の米料理である。基本的には、よくスパイスのきいた 魚のスープで炊いた米の上に、通常はストロマテウスなどのスパイスのきいた揚げ魚とカラメル玉ねぎを乗せた料理である。魚は丸ごとでも切り身でもよい。[1]イラクとクウェートでは国民食とみなされており、両国の口語方言で「イムタバグ・シマック」と発音される。アラビアでは、レーズン、カルダモン、トマトのスープも加えられる。[2] [3] [4]
歴史
アラビア語で「ムタバク」（アラビア語：مطبق）は「層状」を意味し、「サマック」（アラビア語：سمك）は「魚」を意味する。これは、この料理が歴史的に調理されていた方法を示している。つまり、鍋に魚、米、パンを重ね、食べるときにひっくり返すという方法である。今日では、レシピは非常にシンプルになり、ご飯の上に揚げた魚を乗せたものはどれもムタバク・サマックと呼ばれるのが一般的である。揚げた魚を魚のスープで煮て炊飯器に入れることもある。ムタバク・サマックはナッツや刻んだパセリで飾られ、アラブサラダと一緒に出されることもある。これはしばしば家庭料理と見なされている。[5] [6] [7]
参照
- ムルタバクは、ペルシャ湾のアラブ諸国ではあまり知られていない、似た名前の料理です。
- アラブ料理
- メソポタミア料理
- クウェート料理
- サウジアラビア料理
- キャセロール料理の一覧
- 米料理一覧
引用
- ^ 「レイヤードフィッシュ（ムタブ・シマック）レシピ | Eat Your Books」www.eatyourbooks.com . 2020年1月25日閲覧。
- ^ ナスララ、ナワル。「私のイラクの台所：レシピ、歴史、文化、ナワル・ナスララ著」。2020年1月25日閲覧。
- ^ " طريقة عمل مطبق السمك العراقي". موضوع (アラビア語) 。2020年1月25日に取得。
- ^ ナスララ、ナワル（2013）。『エデンの園の喜び：イラク料理の料理本と歴史』Equinox Pub. ISBN 978-1-84553-457-8。
- ^ アルバラ、ケン (2011-05-25). 世界の食文化百科事典 [4 巻]: [4 巻]. ABC-CLIO. ISBN 978-0-313-37627-6。
- ^ 「エデンの園の喜び - イベント、レビュー、喜びの第2版のインタビュー」www.iraqicookbook.com 。 2020年1月25日閲覧。
- ^ ゾヒル、サマール (2015-10-31)。 「وصفه مصوره مطبق سمك」。لذيذه (アラビア語) 。2020年1月25日に取得。