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ミンチー（またはミンチ）は、ひき肉を野菜と一緒に炒め、味付けしたマカオ料理です。マカオの国民食として広く知られています。
ミンチーはフュージョン料理の一例です。マカオ料理は広東、ポルトガル、南米、マレー、アフリカ、インドの風味が融合したものです。[ 1 ]レシピは様々ですが、この料理は一般的にひき肉または挽肉をベースにしています。牛肉または豚肉を玉ねぎ、角切りにしたジャガイモ、場合によってはキノコと一緒に軽く炒め、ウスターソース、糖蜜、醤油で味付けします。[ 2 ] [ 3 ]上に目玉焼きを乗せて出すと、ミンチーチャウダン（中国語：免治炒蛋）と呼ばれます。
『ザ・スプレンディッド・テーブル』によれば、「マカオで最も高く評価されている料理の1つであり、作る料理人の数だけバリエーションがある」とのことです。[ 4 ]『バイス』によれば、「マカオという目まぐるしい文化のるつぼを象徴する料理の1つ」であり、「国民食として広く認識されている」とのことです。[ 2 ]これは伝統的に家庭で提供される料理であり、通常、どの家庭料理人も独自のレシピを持っています。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
マカオのポルトガル人家族は、緊密なコミュニティを形成し、独自の文化、方言（パトゥア）、フュージョン料理を発展させ、自らを「マカエンセ」または英語で「マカニーズ」と呼んだ。[ 8 ]
ミンチという言葉は、マカオ語の語彙に比較的遅れて登場しました。1841年に香港が設立された後、多くのマカオ人が香港への移住を希望し、マト・デ・モウロの中層地区に定住しました。やがて英語が日常会話に浸透するにつれ、英語の「to mince」に由来するミンチが、マカオ人のこの風味豊かな料理の定番を表すキーマに取って代わりました。[ 9 ]
『ザ・スプレンディッド・テーブル』によると、これは「この料理は香港の英語圏コミュニティによってマカオにもたらされた可能性があるが、他の歴史ではその起源はポルトガルの別の州であるゴアにあるとされている」ことを示唆している。[ 4 ]
ミンチの起源は、多くのインド人がヤギや子羊の細かく刻んだ肉を指すのに使う言葉であるキーマから始まる。1498年にポルトガルの船乗りがインドに到着したとき、彼らは自分たちがキリスト教徒であることを表明し、区別したいと考えた。牛はヒンドゥー教徒のインド人にとって神聖なものであり、その肉を食べることは禁じられているため、キリスト教徒であることを表明するために、ポルトガルの商人やキリスト教に改宗した人々は、自分たちの信仰を示すために牛肉でキーマを作った。[ 9 ]
16 世紀、マラッカはインド、中国、東南アジアから集まる帆船による海上香辛料貿易の中心地でした。1511 年、ポルトガルのキャラベル船（比較的小型だが頑丈な帆船で、幅広の船首、高い船尾楼、ラテン帆を備えている）が到着しました。ポルトガル人はすぐに武力でマラッカを占領し、そこを交易拠点としました。彼らは、福建省出身の中国商人が到着する何十年も前からそこにいたことを発見しました。イスラム教徒は豚肉を食べることを禁じられていることを知っていたため、またヒンドゥー教のインドで確立された、食事の選択を宗教的および民族的区分と関連付ける原則に従って、マラッカのキリスト教徒が食べるキーマ料理では牛肉の代わりに豚肉が使われました。[ 9 ]
その後数十年にわたり、ポルトガルの商人たちと、福建人、マラッカ人、セイロン人、インド人、ビルマ人、タイ人、カンボジア人、ベトナム人からなる混血の乗組員たちが、マラッカや東南アジアのいくつかの貿易港から中国沿岸に向けて出航した。[ 9 ]これにより、マカオ料理を特徴づけることになる、さまざまな味、香り、調理法、食材、新しい作物がもたらされた。
ポルトガルの商人は中国沿岸に季節的な一時的居住地を維持していた。1543年までに、ポルトガルの商人が中国のジャンク船に乗って日本の九州最南端の港である鹿児島に到着した。[ 9 ]
1557年、地元の中国当局は、多くのポルトガル系移民（ルソデセンデンテス）を含む商人たちに、珠江河口の西端にある小さな半島に恒久的な居住地を築くことを許可した。こうして、中国の聖なる神の名都市（A Cidade do Sacrado Nome de Deus na China）が誕生した。[ 9 ]
1560年代半ばには日本との貿易が始まった。鹿児島と長崎の日本のエリートたちは、珍しい中国の絹、金、香辛料、そして毛織物、時計、銃器、西洋の骨董品といった異国情緒あふれるヨーロッパ製品を欲しがった。その見返りに、広州（カントン）の中国商人は日本の銀を欲しがった。マカオは中国と日本の間の中継港としての役割を果たした。[ 9 ]
学者であったイエズス会士たちは、最初の日ポルトガル語辞典を作成した。私たちにとってより重要なのは、彼らがゴアとマカオのエリートが使用していた最初の高級料理のレシピ本を日本語に翻訳したことである。日本のエリートたちは、この紹介された料理を熱狂的に受け入れた。当時のマカオの豚肉のキーマは、今日でも「豚ひき肉と卵をご飯にのせて」提供される日本の丼物になった。私たちのポルコ・ポ・ボラチョ（パン粉をまぶした豚カツ）は、彼らのとんかつになった。天ぷらと照り焼き料理はマカオに起源を持つ。ポルトガルのパオ・デ・ロは、洗練されたカステラケーキに変化した。[ 9 ]
黒船航海によってマカオは当時世界で最も裕福な場所の一つとなった。この富のおかげで、イエズス会は日本の職人とともに、ゴア以東で最も壮麗な教会であるマドレ・デ・デウス教会（聖母教会）やサンパウロ大学（聖パウロ学院）などの神学校、そして丘の上の有名な瞑想の隠れ家であるモンテを建設することができた。マカオはまさにカトリックの都市であった。ポルトガルによる直接的な統治は名目上限定的で、マカオに駐在するイエズス会管区長の支援を受けた黒船航海の常任総司令官（Capitão-Mor ）の管轄下にあった。[ 9 ]