マラヨールジャガリー

マラヨールジャガリーは、インドのケララ州で新鮮なサトウキビの絞り汁から作られるジャガリー（非遠心分離法によるサトウキビ糖）の一種です。^{[2] [3]これは、}イドゥッキ県デヴィクラム郡マラヨールとカンタルール・グラマ・パンチャーヤットで広く栽培されている一般的な作物であるサトウキビから作られる農産物で、特にムトゥバ族の農民によって栽培されています。^{[4] [5] [6]}

この地域は雨陰地域に属し、西ガーツ山脈の風下側に位置するため、周囲の地域よりも降雨量が少ない。 ^{[7] [8] [9]}

サトウキビから作られるマラヨールジャガリーはマラヨールの町で貴重な作物であり、その名にちなんで名付けられました。^{[10] [11]}

「マラヨール・シャルカラ」としても知られています。^[12]手作りのジャガリーの形に作られ、「ウンダ・シャルカラ」と呼ばれるボールの形で販売されており、硬く、保存が簡単で、長い賞味期限が特徴で、黄金色から茶色です。「ウンダ」はボールを意味し、「サルカラ」は地元の州語であるマラヤーラム語で砂糖の粗い形を意味します。^[13]

これは、独特の特徴を持つ高品質の天然製品です。茶色から濃い茶色で、中程度の硬さがあり、べたつかず、手作りの製造工程で指紋が目立ちます。天然または合成着色料や人工甘味料を加えずに作られたこのジャガリーは、独特の塩気のない甘さと特徴的な味があります。よく乾燥されており、水に不溶性の物質が少ないため、汚れや土の含有量が最小限に抑えられ、他の市場のサンプルとは一線を画しています。^{[14] [15] [16]}

マラヨールのジャガリー製造技術は豊かな歴史を持ち、何世紀も前に遡るリグ・ヴェーダやアーユルヴェーダの文献にもその記述が見られる。^{[3] [要出典]}

並外れた品質で知られるマラヨール ジャガリーは、この地域のサトウキビ畑に点在する約 150 軒の田舎の小屋で伝統的な方法で生産されています。^[17]労働集約的なプロセスは、慎重に選ばれたきれいなサトウキビからジュースを抽出し、その後、不純物を取り除くために濾過することから始まります。石灰を加えることで清澄化され、透明なジュースが確保されます。次に、ジュースは、バガス (サトウキビの廃棄物) を燃料とする大きな銅製または亜鉛メッキ鉄製の容器で、熱を効率的に吸収できるように煙突とバッフルが最適化された炉で煮沸されます。長い木製のスプーンで絶えずかき混ぜることで焦げ付きを防ぎ、熟練した職人が「冷水テスト」や指を冷水に浸してから沸騰したジュースに浸すなどの昔ながらの技術を使用して粘度を評価します。最適な粘度に達すると、濃縮ジュースは木製の桶に移されて固まり、その後、職人の指紋の跡が付いた独特のボールに手で丸められます。この職人の工程により、年間約6,000トンの高級マラヨールジャガリーが生産されており、主に特徴的な固形ボール（ウンダ・シャルカラ）の形で生産され、少量の液体（パニ）と粉末の形で生産されています。これらにはすべて人工着色料、化学物質、甘味料は使用されていません。^[18]

伝統的な甘味料として、またアーユルヴェーダ医学の主要成分として使用されています。^[19]ケララ州の寺院では、伝統的な儀式や儀礼に欠かせないものとして崇められています。^{[20]また、ケララ州の伝統的な}サディヤ（宴会）や、シャーカラペラティとして知られるジャガリーをまぶしたプランテンチップスにも使用され、他の名物料理と一緒に出される定番の珍味です。^[21]

2019年3月6日、インド連邦政府管轄の地理的表示登録局から地理的表示（GI）のステータスタグを授与された（2028年3月15日まで有効）。 ^{[22] [23] [24]}

マラヨール町のアンチュナドゥ・カリンブ・ウルパダナ・ヴィパナナ・サンガム氏は、マラヨールジャガリーの地理的表示登録を提案した。2018年3月に申請した後、このジャガリーは2019年にチェンナイの地理的表示登録局から地理的表示タグを付与され、「マラヨールジャガリー」という名前は、この地域で製造されるジャガリー専用となった。これにより、このジャガリーはセントラル・トラヴァンコールジャガリーに次ぐケーララ州産の2番目のジャガリー品種となり、地理的表示タグを取得したケーララ州産の31番目の商品となった。^[25]

• セントラルトラヴァンコールジャガリー
• エダユルチリ
• クッティアットールマンゴー
• コールハープルジャガリー
• ムザファルナガルのジャガリー