ムザファルナガルのジャガリー

ムザッファルナガルのジャガリーは、インドのウッタル・プラデーシュ州で新鮮なサトウキビの絞り汁から作られるジャガリー（遠心分離法でないサトウキビ糖）の一種です。^{[1] [2] [3]}これは、ムザッファルナガル県を中心に、ビジュノール、シャムリ、バグパト、メーラト、シャージャハーンプルでも広く栽培されている一般的な作物であるサトウキビから製造される農産物です。[ 4 ] [ 5 ]ムザッファルナガルは^{インド最大}のジャガリー市場を擁し、国内のジャガリー生産量の20%を占めています。この都市のジャガリーは多くの人に幸運をもたらすと考えられており、インドの伝統的な甘味料生産に大きく貢献しています。^{[6] [7] [8]}

地理的表示タグでは「ムザッファルナガル・グル（ジャガリー）」と呼ばれています。

サトウキビから作られるムザッファルナガルのジャガリーはムザッファルナガルの貴重な作物であり、その地にちなんで名付けられています。^[9]

これは「ムザッファルナガル・グル」として知られています。「グル」という言葉は、地元の言語であるヒンディー語でジャガリーを意味します。^[10]

液体、粉末、固体の製品形態で製造され、80％が固体の形態で製造されています。^{[11] [12]}一般的な形状は次のとおりです。^{[13] [14] [15]}

ジャガリーの製造工程には5つの重要なステップがあります。^[17]

1. サトウキビからの果汁の抽出は、通常 3 ローラーの垂直サトウキビ粉砕機を使用して行われ、約 60% の果汁が抽出されます。
2. 続いて、ジュースの清澄化が行われます。天然または化学的な清澄剤、例えばスクライ（伝統的な成分で、グルの色を浄化して鮮やかにし、不純物を取り除き、黄金色の色合いと土っぽい風味を与えます）を使用して、不純物を取り除きます。
3. 次に、ジュースを沸騰させて濃縮し、シロップを作ります。ジュースは水分を蒸発させるために激しく沸騰させられ、泡立ちを防ぐためにマスタードオイルなどの材料が追加されます。
4. 次に、熱いシロップを絞り出し、固めるために放置して、冷やして不規則な形やケーキの形など、希望の形に成形します。
5. 最後に、最終的な成形と包装が行われ、半固体の製品が平らな台に移され、冷却され、一握りのパトキまたはミョウバンが追加されて色と質感が強化され、まともな質感の濃い茶色のジャガリーが完成します。

これは最も古い甘味料で、さまざまな料理や飲み物に使われています。ラドゥー、プランポリス、キール、ピテイなどの甘い料理や、塩味の料理にも使われています。インド全土で行われる マカール・サンクランティの祭りなど、重要な役割を果たしています。

2023年3月31日にインド連邦政府の地理的表示登録局から地理的表示（GI）のステータスタグを授与されました（2030年12月1日まで有効）。 ^[18]

ムザッファルナガルのハリットゾーン・ファーマーズ・プロデューサー・カンパニー・リミテッドは、ムザッファルナガル産ジャガリーの地理的表示登録を提案した。2020年12月に申請した後、ジャガリーは2023年にチェンナイの地理的表示登録局によって地理的表示タグを付与され、「ムザッファルナガル・グル（ジャガリー）」という名前がこの地域で製造されたジャガリー専用となった。これにより、このジャガリーはインド全土と並んでウッタル・プラデーシュ州で最初のジャガリー品種となり、ウッタル・プラデーシュ州から地理的表示タグを取得した46番目の商品となった。^{[19] [20]}

• コールハープルジャガリー
• セントラルトラヴァンコールジャガリー
• マラヨールジャガリー