サラパテル

サラパテル
	ゴアにあるレストランの「ソルポテル」。
原産地	インド
地域または州	ゴア
	メディア: サラパテル;

サラパテル（ポルトガル語発音： [sɐɾɐpɐˈtɛl]、ブラジルポルトガル語：[sɐɾɐpɐˈtɛw]）、またはソルポテルは、ポルトガル発祥の料理で、現在はコンカン（主にゴア、マンガロール、ボンベイ、かつてのインド・ポルトゲーザ植民地）でよく作られている。ブラジル北東部でも作られる。サラパテルという言葉は文字通り混乱を意味し、豚肉や内臓（心臓、レバー、舌、時には豚の血も含む）を含む材料のごちゃ混ぜを指す。しかし、現代版では、純粋な血を手に入れるのがやや難しいため、血はほとんど使われない。肉はまず下茹でされ、次にさいの目切りにされてソテーされ、そしてスパイシーで酢の効いたソースで調理される。

調味料やスパイスは地域によって異なり、例えば酢を多く使う地域もあります。肉の大きさや調理法も様々で、ソースで調理する前に肉をソテーする地域もあれば、角切りにしたパーボイルド肉を直接ソースに加える地域もあります。

ゴアとマンガロールでは、ソルポテルは、スポンジ状の白くてほんのり甘い蒸し米とココナッツのパン「サンナ」と一緒に食べられることが多いです。しかし、パオと一緒に食べたり、炊いた米の上に乗せたり、パンに挟んでサンドイッチとして食べたりすることもできます。

歴史

ブラジルのアフリカ人奴隷が作ったこの料理には、尻尾、耳、腸、舌、そしてほんの少しの血が入っていました。内臓肉をたっぷりと味わえる、ボリュームたっぷりの料理でした。豚肉好きのポルトガル人がインドに持ち込みました。インドに伝わったのはポルトガルのアレンテージョ地方で人気だったバージョンで、現地のゴアのキリスト教徒と東インド人が独自の工夫を加えてさらに面白くしました。今日食べられているのはこのバリエーションです。

参照

外部リンク

ソルポテルのレシピ
ソルポテルについて
食の物語: ソルポテルがブラジルからインドへ渡った経緯