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 広東料理レストランのマレースポンジケーキ | |
| 別名 | マーライゴー、マーライゴー、マーライガオ、マーラーガオ、マレーケーキなど |
|---|---|
| コース | 点心、小籠包 |
| 原産地 | 中国、マレーシア |
| 地域または州 | 中国（広東省）、香港、マカオ、マレーシア、シンガポール、カンボジア、ラオス、タイ |
| 主な原材料 | 伝統的にルヴァン、小麦粉、白砂糖、卵で作られる |
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マレースポンジケーキ[a]は、広東省と香港で人気のデザートケーキです。広東省と香港の伝統的な茶屋でよく見かけます。このケーキはラードまたはバター、小麦粉、卵から作られ、蒸し器を使って膨らませます。マレースポンジケーキは丸ごと1個で、巨大な黄色い丸いケーキですが、茶屋では一般的にスライスされて売られています。香港では非常に人気があり、アメリカのニュースチャンネルCNNではこのケーキを「国民的ケーキ」に挙げています。
歴史と発展
マレースポンジケーキの起源については、主に3つの仮説があります。1つ目は、マレースポンジケーキは中国の広東省から来ており、イギリス統治時代のマラヤ史上2度目の中国人移民の波によってマレーシアにもたらされたというものです。[1] 2つ目の仮説は、マレースポンジケーキはイギリスのデザートから発展し、その後中国人移民によって中国に持ち帰られたというものです。[2] 3つ目の仮説は、マレースポンジケーキはカスティーリャケーキから発展したもので、カスティーリャケーキはポルトガルの船乗りによって南洋地方にもたらされ、その後広東省からの初期の移民によって中国に持ち帰られたというものです。[3] [4]
広東からマレーシアへ
1930年代初頭から、イギリス統治時代には中国の貧困から逃れようと何千人もの中国人移民がマラヤにやって来た。[1]これはマラヤ史上2度目の中国人移民の波であり、マレーシアへの移民としては過去最大規模だったと考えられている。[1]当時の中国人移民のほとんどは、中国南東海岸の福建省と広東省から来た人々だった。この最大の移民人口は、広東語や広東料理など、様々な言語や文化をマレーシアにもたらし、今日のマレーシアの文化的多様性の基礎を築いた。[1]今日のマレーシアは多文化国家であり、その食文化は多文化主義の影響を深く受けている。マレーシア料理は多様で、さまざまな国からの移民によってもたらされた特徴が含まれている。[5]マレーシアでは、観光客は世界中の様々な料理を見つけることができ、中華料理はおそらくマレーシアで最も多様である。マレーのスポンジケーキやバクテーなどの他の料理もマレーシアで人気がある。[6]したがって、マレーのスポンジケーキは中国の広東省から来て、その後マレーシアに持ち込まれたと考えるのが妥当です。
マレーシアから中国へ
イギリス領マレーシア時代には、イギリス人入植者たちはケーキを食べながらアフタヌーンティーを飲む習慣をまだ残していた。[2]しかし、西洋人が使う材料（ミルクなど）や調理器具（オーブンなど）はマレーシアでは一般的ではなかったため、[2]地元の人々は代わりにココナッツミルクと蒸し器を使い、イギリスのケーキとは異なるバージョンのマレースポンジケーキを作っていた。[2]イギリス領マレーシア時代には、マレーシアと中国本土を頻繁に行き来する広東省からの移民が多かった。[1]マレースポンジケーキがイギリス料理で人気があり、当時の中国人移民によって中国に持ち帰られたというのも納得できる。
ポルトガルから中国へ
スポンジケーキは16世紀から17世紀にかけて西から東へ伝わりました。16世紀半ば、ポルトガルは世界有数の海洋貿易国でもありました。[7]多くの下級貴族や都市ブルジョワジーの長男以外の息子たちが船で出航し、ブラジル、アフリカ、インド、南太平洋のどこかで金持ちになろうとし、[7]新しいカスティーリャパンが船に持ち込まれました。スポンジケーキは乾燥しているため長持ちし、多くの貴族の食べ物は作り方が複雑で保存が難しいため、遠洋航海の食糧不足には貴重で味わい深い楽しみでした。[7]当時、南洋地域のマラッカ基地はポルトガル人にとってかなり安全でした。 [8]ヨーロッパやアジアからの商船が数多くそこに停泊しているのがよく見られ、より多くのアジア人がスポンジケーキに触れ、その技術を習得する経験を得ることができました。こうしたパン職人の多くは、広東省から南洋に移住した初期移民たちでした。[7] [4]しかし、伝統的な中国料理には西洋のパン焼き技術がありませんでした。そのため、当時の生産者は伝統的な方法で蒸しパンを作ることが多かったのです。[9]材料は依然としてヨーロッパから輸入した小麦粉、卵、バターでしたが、出来上がったものはケーキというより蒸しパンのようでした。この風変わりで奇妙な食べ物は、清朝末期に広東省に導入されてから「マレーケーキ」という名前が付けられました。後に、より地元風のラードやバターが元のバターに取って代わり、広東のお茶の定番「マレースポンジケーキ」になりました。[4]
人気
マレースポンジケーキは香港で最も人気のあるケーキの一つです。[10]マレースポンジケーキはCNNによって香港の国民的ケーキとさえ考えられています。[10]
材料
さまざまな味のマレースポンジケーキを作るには、いくつかの方法があります。伝統的な方法[2]と、いくつかの特別な方法（例：ブラウンシュガーとココナッツミルク風味のマレースポンジケーキ[11]とハチミツ風味のマレースポンジケーキ[12]）があります。
マレーのスポンジケーキは伝統的に、ルヴァン、万能小麦粉、カスタードパウダー、粉乳、アルミニウムフリーのベーキングパウダー、重曹溶液、白砂糖、卵で作られています。ルヴァン（中国語では「ラオミアン」とも呼ばれます）は通常、水、ビール、ケーキ用小麦粉で作られています。[13]マレーのスポンジケーキのバリエーションの1つは、白砂糖の代わりに黒砂糖を使用することです。[11]牛乳の代わりにココナッツミルクを使用するのも、マレーのスポンジケーキのバリエーションです。[11]より現代的なイノベーションには、蜂蜜が含まれます。[12]
サービング
伝統的に、マレーのスポンジケーキは点心（一品料理）または「小吃」 （スナック）の一種です。ケーキは蒸し器で蒸した温かい状態で、通常は乾燥した葉や紙のマットの上に乗せて提供されます。[2]広東省周辺では、マレーのスポンジケーキは通常、伝統的な広東のティータイムに一品として提供されます。[2]
注記
参考文献
- ^ abcde Ting, Chew-Peh (1982)。「中国人移民とマレーシア半島における多元社会の成長」米国：人種と民族関係の研究。pp. 103–123。
- ^ abcdefg ミシュランガイド デジタル - シンガポール (2018). 「レシピ：伝統的なマーライガオ」。ミシュランガイドデジタルシンガポール。
- ^ カステラ、クリスティーナ (2012)。『ケーキの世界：遠く離れた文化の甘い伝統のレシピ 150 選』。ハニーケーキからフラットケーキ、フリッターからシフォン、タルトからトルテ、メレンゲから月餅、フルーツケーキからスパイスケーキまで。Storey Publishing。p. 134。ISBN 9781603424462。
- ^ abc Jacques de, Coutre (2014). 『 Jacques de Coutreの回想録と記念碑：16世紀および17世紀東南アジアの安全保障、貿易、社会』シンガポール：NUS Press.
- ^ メリッサ、ペリー（2017年）。「文化とアイデンティティを楽しむ：多文化・多文化マレーシアにおける食の機能」マレーシア国民大学。23 ：184-199 – Social Science Premium Collection経由。
- ^ ウォン、ペニー（2019）。「マレーシアの中華料理」マレーシアのホテル。
- ^ abcd シンシア・クラーク、ノースラップ（2005年）。『世界貿易百科事典：古代から現在まで』ニューヨーク：アーモンク、NY：シャープリファレンス。
- ^ チャールズ・ラルフ、ボクサー（2011年）。「マドレ・デ・デウス」事件：日本におけるポルトガル人の歴史の一章。ロンドン：ロンドン：ラウトレッジ。ISBN 9780203842652。
- ^ Thomas O, Höllmann (2013). 『五味の国：中国料理の文化史』 ニューヨーク：ニューヨーク、NY：コロンビア大学出版局。
- ^ ab Li & Wong、Zoe & Maggie Hiufu (2017)。「世界のケーキ：ティラミス、バクラヴァ、チーズケーキ、その他の国民的お菓子」CNNトラベル。
- ^ abc Goh, Helen (2018). 「蒸し黒砂糖とココナッツミルクのケーキ（マーライガオ）」. goodfood .
- ^ ab Lim, Celia (2015). 「MA LAI GAO – さらに柔らかく、ふわふわで、さらにおいしい！」foodelicacy .
- ^ 「レシピ：伝統的な方法で麻辣糕を作る」ミシュランガイド。2023年10月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年10月23日閲覧。