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| 名前 | |
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| その他の名前
ポリフルクトース
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| チェビ |
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| ケムスパイダー |
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レバンは多くの植物や微生物に存在する天然のフルクタンである。 [1]このポリマーは、2,6ベータグリコシド結合でつながった単糖類のフルクトースからできている。レバンは、比較的低分子量の分岐構造と線状構造の両方をとることができる。[2]分岐レバンは、9単位の長さの基本鎖を持つ非常に小さな球状の構造[3]を形成する。2,1分岐により、メチルエーテルが形成され、球形になる。レバンの末端にはグルコシル残基が含まれる傾向もある。[4]分岐レバンは、線状多糖類よりも安定している傾向がある。[5]ただし、分岐の量と重合の長さは、種によって異なる傾向がある。[4]最も短いレバンは、2つのフルクトース分子と末端のグルコース分子の鎖である 6-ケストースである。
発見
レバンは、日本の伝統料理である納豆の研究を通じて初めて発見されました。 [5]納豆は、1800年代後半の日本で健康と長寿を促進する「スーパーフード」として知られていました。 [5] 1881年、エドモンド・オスカー・フォン・リップマンは、テンサイ生産時に残る糖蜜のガムとして「レブラン」（レバン）を初めて発見しました。 [6]その後1901年、グレイグ・スミスは、偏光下でのこの物質の左旋性に基づいて「レバン」という名前を造りました。
生産
レバンは、古細菌、真菌、細菌、および限られた数の植物種で合成されます。レバンなどのフルクタンは、グルコースとフルクトースを含む二糖類であるスクロースから合成されます。 [5]植物では、液胞でフルクタンが生成されます。スクロース：スクロース/フルクタン 6-フルクトシルトランスフェラーゼは、液胞内のフルクトシルトランスフェラーゼであり、ベータ2,6結合を作り、レバンの線状形態を形成します。[5]細菌も、レバンスクラーゼと呼ばれるフルクトシルトランスフェラーゼを使用してレバンを形成します。[5]細菌のこれらの酵素は、レバンの線状基底鎖に2,1結合を形成し、分岐点の発生を可能にします。[5]多くの細菌は細胞外でレバンを生成します。[5]この生成は、温度、酸素濃度、pH、およびその他の要因の影響を受けます。[5]細菌におけるレバンの生産は、典型的には、細菌群集の増加の兆候である。[5]大豆粘液を破砕することによって生産する方法も考えられる。[要出典]
レバンは、食品基質に定着する微生物によって生産されます。Erwinia amylovora はバイオフィルムの一部としてレバンとアミロボランを分泌します。この 2 つは一緒に病原性に寄与します。[7] 2016 年に、Ua-Arak らは、レバン (およびその他の菌体外多糖類) の生産量が多いサワードウ法を開発しました。[8]
プロパティ
レバンのβ2,6結合により、水と油の両方に溶けますが、水温によって溶解度が変わります。[9]レバンは、メタノール、エタノール、イソプロパノールなどの多くの有機溶媒にも不溶です。[4]レバンの分岐により、高い引張強度と凝集強度が得られ、ヒドロキシル基は他の分子との接着に寄与します。[4]溶液の粘度に対する物質の影響の尺度である固有粘度nは、レバンの場合非常に低い傾向があります。[4]これにより、レバンは医薬品として利用できます。
現実世界への影響
食品、飲料、化粧品、医薬品など多くの業界で、レバンが製品に使用されています。レバンがこのように多目的に使用できる理由の1つは、すべての安全ガイドラインを満たしていることです。レバンは皮膚や目にいかなる刺激も引き起こさず、アレルギー作用も示されておらず、細胞毒性の脅威もありません。[10]
食べ物
食品業界では、レバンはプレバイオティクス効果、コレステロール低下作用、接着性があるため、取り入れられています。 [4]また、人間の消費用食品にも少量天然に含まれています。[4]レバンは、繊維や甘味料として多くの乳製品にも含まれています。[4]市販のノンアルコール飲料では、超高果糖シロップにもレバンが使用されています。[11]興味深いことに、レバンは有益な細菌の成長と増殖を引き起こし、腸内では病原菌の個体数を減少させるため、特に重要です。[12]
化粧品
レバンはヘアケアや美白に使用できます。ヘアケア製品では、レバンはさまざまなジェルやムースに利用されている髪をホールドする効果のあるフィルムを形成する働きをします。[5]レバンはメラニン生成を担う酵素チロシナーゼの活性を低下させることでメラニン生成を阻害することがテストされているため、美白剤としても使用されています。[5]
薬
レバンは、火傷した組織、抗炎症、養殖に使用されていることが示されています。レバンを薄いフィルムに組み合わせることで、メタロプロテアーゼと呼ばれる酵素を活性化することができ、回復と治癒のプロセスを促進します。[13]炎症の場合、レバンは凝集細胞と相互作用し、血管への接着に影響を与えて蓄積を減らします。[14]養殖では、レバンを組み込んだ食事はウイルスの凝集を増加させ、貪食による除去を容易にする可能性があることが結果で示されています。[15] Pantoea agglomerans ZMR7によって生成されたレバンは、未処理の癌細胞と比較して、横紋筋肉腫（RD）および乳癌（MDA）細胞の生存率を低下させることが報告されています。さらに、Leishmania tropicaのプロマスティゴートに対する高い抗寄生虫活性があります[16]
参照
参考文献
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