胡蝶（食べ物）

コチョ（ギ語：ቆጮ, ḳōč̣ō）は、刻んですりおろしたエンセテの果肉から作られるパンのような発酵食品である。エンセテ植物の擬茎には髄が含まれており、これを集めて果肉にし、酵母と混ぜて3か月から2年間発酵させる。^[1]コチョは、インジェラの代わりに、またはインジェラと一緒にエチオピア料理の主食として使われる。1975年には、エチオピア人の6分の1以上が、食事の大部分をコチョに全面的または部分的に依存していた。^{[2]コチョは、}キトフォ、ゴメン（調理した葉野菜）、アイベ（チーズ）などの食品と一緒に食べられる。茎を叩いて果肉を取り出し、数週間発酵させてから調理する。コチョはシチューと一緒に出されることが多く、エチオピアの一部の地域では主食となっている。酸味があり、濃厚で生地のような食感である。^[3]コチョウは、エンセーテの葉鞘繊維を削り取り、球茎を粉砕して作られます。コチョウは地中に3か月から12か月間保存できるため、食糧不足の時期には栄養源として役立ちます。コチョウは通常、他の食べ物をすくうための道具として使用されます。^[4]

参考文献

^ 「エンセット: 偽りのバナナ」.アトラス・オブスクラ。2022-07-21に取得。
^ Keith Steinkraus Handbook of Indigenous Fermented Foods, Revised and Expanded 2018 p.260 2018 - プレビュー - その他の版... エチオピア人の6分の1以上が、食料としてコチョに全面的または部分的に依存しています (Westphal、1975)。
^ 「Qochoに追いつく」 2011年6月10日。
^ 「エチオピアのエンセトのごちそう - コチョと伝統料理」。

5. ^ https://rippleeffect.org/blog/ethiopian-enset-feast

6. ^ https://ethiopianfood.wordpress.com/2011/06/10/catch-up-with-qocho/

[1] 「エンセット: 偽りのバナナ」.アトラス・オブスクラ。2022-07-21に取得。

[2] Keith Steinkraus Handbook of Indigenous Fermented Foods, Revised and Expanded 2018 p.260 2018 - プレビュー - その他の版... エチオピア人の6分の1以上が、食料としてコチョに全面的または部分的に依存しています (Westphal、1975)。

[3] 「Qochoに追いつく」 2011年6月10日。

[4] 「エチオピアのエンセトのごちそう - コチョと伝統料理」。