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ジェームズ・ヘンリー・ソールズベリー（1823年10月13日 - 1905年8月23日）はアメリカの医師であり、ソールズベリーステーキの発明者です。彼は病気の細菌説の初期の提唱者でした。[ 1 ]
ソールズベリーは1823年にニューヨーク州スコットで生まれた。 1844年にレンセラー工科大学で自然科学の学士号を取得した。ニューヨーク地質調査所に助手化学者として入所し、1849年に主任化学者に昇進し、1852年までその職を務めた。 1850年にオールバニー医科大学で医学博士号を、1852年にユニオン大学で修士号を取得した。 1862年にアメリカ古物協会の会員に選出された。[ 2 ]
1849年から1865年にかけて、彼は多くの論文を執筆し、様々な伝染病や感染症が細菌によって引き起こされることを証明しようと試みた。[ 1 ]
ソールズベリーは南北戦争中に医師として従軍し、兵士たちが苦しむ下痢はコーヒーと赤身の刻み牛肉の食事で抑えられると確信するようになった。
ソールズベリーは、食事と健康の関係について初期の研究を行った。彼は、特定の食事の選択が健康に影響を与える可能性があると提唱した。[ 3 ]彼は、野菜やデンプン質の食品が消化器系で毒性物質を生成し、それが心臓病、腫瘍、精神疾患、結核の原因になると信じていた。彼は、人間の歯列は人間が肉を食べるようにできていることを示していると信じ、野菜、果物、デンプン、脂肪を食事の3分の1に制限しようとした。[ 4 ]
ソールズベリーステーキは、この目的を達成するための手段であり、玉ねぎと調味料で味付けした牛ひき肉をグリルし[5]、グレービーソースまたはブラウンソースをかけたものです。1888年に導入されました。ソールズベリーは、牛肉がさまざまな身体的問題に対する優れた防御策であると考えていました。ソールズベリーステーキは、牛ひき肉で作る他の多くの料理と似ています。その名前が定着したのは、第一次世界大戦が英語圏の国々で「ハンバーガー」などのドイツ語風の用語を避ける動きを引き起こしたことが一因です。
ソールズベリーは神智学者だった。1899年にハロルド・W・パーシバルと共にニューヨーク神智学協会を共同設立した。[ 6 ]
ソールズベリーは、消化器系を浄化するために、1日あたり2～4ポンドの赤身牛肉と3～5パイントの熱湯を4～12週間摂取する肉食を提唱した。[ 7 ] [ 8 ]これは肉と熱湯の食事、またはソールズベリーの食事として知られるようになった。[ 8 ] 12週間後には、徐々に通常の食事に戻るべきである。[ 7 ]ソールズベリーは減量のための低炭水化物ダイエットの初期の提唱者であり、彼の肉と水の食事は、歴史家によって流行のダイエットの例として説明されている。[ 9 ] [ 10 ]
ソールズベリーダイエットは、エルマ・スチュアートが著書『健康になるには何をすべきか？』で提唱したもので、少なくとも32版を重ねた。[ 11 ]スチュアートはこのダイエットを改良し、11年間実践した。[ 12 ]ソールズベリーダイエットは、肉食ダイエットの初期バージョンと考えられている。[ 13 ] [ 14 ]
ソールズベリーはニューヨーク州ドブスフェリーの田舎の自宅で81歳で亡くなり[ 15 ] 、オハイオ州クリーブランドのレイクビュー墓地に埋葬された[ 16 ]。
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