グレイストーンにあるアメリカ料理専門学校

グレイストーン・セラーズ（1903年頃）

グレイストーン・キャンパスは、ウィリアム・バワーズ・ボーン2世がビジネス構想として考案したグレイストーン・セラーズ・ビルとその周辺に位置しています。彼の父、ウィリアム・バワーズ・ボーン・シニアは、エンパイア・マイン金鉱山の所有者であり、海運会社の共同所有者でもあったため裕福でした。ボーン2世はカリフォルニア各地に事業と住居を持つ実業家でしたが、両親が町内のマドロニョという邸宅を購入する前は、若い頃の夏はセントヘレナのホワイト・サルファースプリングス・リゾートで過ごしていました。^{[ 3 ]}

1880 年代頃、サンフランシスコのワイン販売業者はナパ バレーのワイン生産者から低価格 (時には 1 ガロンあたり 15 ～ 18 セント程度) でワインを購入していた。販売業者はナパ バレーのワイン生産者のほとんどが持っていないワインの保管と熟成のための設備を持っていたため、ワイン生産者から低価格でワインを購入することができた。そのため、ボーンは協同組合ワイナリーを建設するためのキャンペーンを開始した。当時、彼は 30 代前半だった。^{[ 4 ] : 96}彼は同年代の別の実業家、E. エベレット ワイズとビジネス パートナーシップを結んだ。ボーンはその後、ナパ郡のワイン業界内で支援を求めた。ボーンはセント ヘレナ ワイン文化クラブの会長であるヘンリー ペレットと会い、ペレットは彼のアイデアを支持し、仲間に同じことをするように勧めた。ボーンとワイズは地元のワイン業界から十分な支援を集め、サンフランシスコの建築事務所パーシー＆ハミルトンのジョージ・パーシーとフレデリック・F・ハミルトンにグレイストーン・セラーズの設計を依頼し^{[ 5 ]} 、イタリアの石工にファサードの建設を、アーネスト・L・ランサム社にコンクリート工事を依頼した^{[ 4 ]： 98} 。計画には、比較的新しいポートランドセメントを含む、当時の新しい材料と技術の使用が含まれていた。セメントはモルタルとして使用され、1階と2階の立面内に構築された鉄筋の上にも流し込まれた。3階の重厚な木造構造は、その階の樽、樽、ボトルの熟成スペースだけでなく、その上の階にある重力流破砕エリアにも構造的な支持を提供した。^{[ 3 ]}建築家たちは、地下室に一度に 200 万ガロンのワインを貯蔵し、建物の裏手の丘の中腹に 13 本のトンネルを設けてさらに 100 万ガロンを貯蔵する計画を立てた。^{[ 4 ] : 97}これらのトンネルは、水の浸透と1906 年のサンフランシスコ地震の影響で崩壊した。^{[ 5 ]}

建物の建設には多数の男性が雇われ、地元出身者が非地元出身者よりも優先的に選ばれた。建設中、多くの労働者は作業現場のそばに張られたテントで生活し、食事を作り、仕事をしていない時はそこで過ごした。^{[ 4 ]： 98}礎石は1888年6月15日に据えられた。^{[注1 ]}その下には数本のワインボトル、セントヘレナ・スター紙とサンフランシスコの新聞のコピー、外国の珍しい硬貨が置かれていた。ボーン＆ワイズ・ワインセラーと呼ばれるこの建物は、1889年6月頃に完成し、建物の北側には蒸留所、南側には管理人の家が建てられた。^{[ 6 ]： 827}同年9月、エベレット・ワイズは病気で働けなくなり、ワイナリーの持ち分をボーンに売却した。ボーンはそれから1890年までの間に、ワイナリーをグレイストーン・セラーズと名付けた^{。[ 4 ]： 103、115}

建物の建設費は25万ドル（2025年換算で896万ドル^{[ 7 ]}）でした。完成当時、建築家のジョージ・パーシーはグレイストーン・セラーズを、世界とは言わないまでも、カリフォルニア最大のワインセラーだと評しました^{[ 6 ]： 825。}グレイストーンはまた、建物の正面中央棟の下にある機械室に設置されたボイラーとガス発電機によって発電された電力で操業・照明された、カリフォルニア初のワイナリーでもありました^{[ 3 ] [ 6 ]： 826。} 1894年の春、長引くフィロキセラの大発生により、ボーンはワイナリーの経営がもはや採算が合わないと判断しました^{[ 4 ]： 115-6} 

彼はその年、建物をチャールズ・カーピーに低価格で売却し、カーピーはカリフォルニア・ワイン協会にその土地を譲渡した。協会はグレイストーン・セラーズのワインラベルを使い続けた。その1年後、サンノゼのビスセグリア兄弟がグレイストーンを購入し、1930年まで同じラベルで聖餐用ワインを生産し^{[ 5 ]}、1933年10月から再び生産を開始した^{[ 3 ]。}カーピー家は、ワイナリーの南にあるアルバートの別荘という愛称のビクトリア様式の家を含む土地の一部を維持した。その家は1929年頃に焼失し、現在は学校が所有するスペイン様式の家に建て替えられた^{[ 8 ] 。}

1940年、キリスト教学校兄弟会（クリスチャン・ブラザーズ）がこの土地をリースし、1945年に購入し、1950年から1989年までスパークリングワインの生産に使用しました。1978年に国家歴史登録財に登録されました。クリスチャン・ブラザーズは、市場シェアとブドウ畑の収穫量の減少、およびグレイストーンの耐震改修費用のため、1989年にこの土地を売却しました。^{[ 3 ]} 1989年のロマ・プリータ地震の直後の1990年、カナダのヒューブライン社がこの土地とクリスチャン・ブラザーズのブラン​​ドの販売権を購入しました。地震によりグレイストーン・セラーズの建物が損傷し、建物の北側が使用できなくなりました。

1993年、ヒューブラインは、 1,400万ドル（2025年換算で3,120万ドル^{[ 7 ]}）の評価額の約10％にあたる168万ドル（2025年換算で374万ドル^{[ 7 ]}）で、この物件をアメリカ料理研究所に売却した。同研究所は、1,500万ドル（2025年換算で3,340万ドル^{[ 7 ]}）をかけて建物を改修し、耐震補強を行った。1995年8月に工事が完了した後、同校はこの物件を分校として開設した。当初は資格取得コースを提供していたが、2006年秋には準学士号の取得コースも開始した。^{[ 9 ]} 2015年、同大学は、 2001年から2008年までナパのダウンタウンで運営されていた博物館、コピアの一部を購入する計画に着手した。同大学は、CIAの新しいフードビジネススクールを収容するキャンパス、Culinary Institute of America at Copiaを開設する予定である。^{[ 10 ]}グレイストーンキャンパスが手狭になっていた同校は、敷地の北側部分を1250万ドルで購入した（最近の評価額は2130万ドル）。^{[ 11 ]}   

グレイストーンの15,000平方フィート（1,400^平方メートル）の調理実習室は、メイン棟の3階にあります。^{[ 13 ]}移動のしやすさと自由な意見交換を促進するために、内部の壁がない設計になっています。キッチンは、花崗岩、石、タイル、木材などの素材を使用することで、一般的なステンレス製の業務用キッチンとは異なります。キッチンにはボネットストーブ^{[ 15 ]}が使用されており、ロティサリー、IH調理器、石窯オーブン、コンベクションオーブン、コンビスチーマー、フレンチトップ、多数の大型ミキサーなど、さまざまな調理器具があります。製菓・製パンキッチンには、ペストリーや生地の準備用に、16フィート（4.9メートル）の斑点模様の花崗岩と無垢のオーク材のテーブルがあります。 ^{[ 14 ]}  

1階には、5,000平方フィート（460平方メートル^）のバイキング・ティーチング・キッチンがあり、一度に36人から40人の学生が利用できるよう設計されています。調理器具や設備は、バイキング・レンジ・コーポレーションの創設者から寄贈され、2010年に行われた建物の1階の全面的な改修工事の一環として設置されました。この改修工事には、チョコレート製造施設、キャンパスストア、フレーバーバーの完成も含まれていました。^{[ 14 ]} 

ゲートハウス・レストランは、同校の学位取得プログラムの学生が運営するカジュアルなレストランで、地元の食材を使った現代的な料理を提供しています。イリーが運営するベーカリーカフェは、製菓・製パン芸術の資格取得コースの学生が運営しています。カフェでは、サンドイッチ、サラダ、スープ、焼きたてのペストリーやパンのほか、コーヒー、エスプレッソ、紅茶も提供しています。

キャンパス内にはかつて2つのレストランがありました。コンサバトリー・レストランは、CIAの学士課程のファーム・トゥ・テーブル専攻の学生が運営していました。ワイン・スペクテーター・グレイストーン・レストラン（WSGR）は、料理芸術の準学士課程の学生が運営していました。レストランは地元の旬の食材を使うことに重点を置いており、ダイニングルームにはオープンキッチンがあり、客は調理の様子をまるごと見ることができました。^{[ 16 ]} WSGRは当初、地中海料理を提供していましたが、^{[ 15 ] [ 17 ]}最初はプロのスタッフが運営していました。その後、完全に学生運営になりましたが、2015年後半の変更により、ランチサービスは学生が、ディナーサービスは従業員が担当するようになりました。^{[ 18 ]}これらのレストランは、コピアを買収した後のキャンパスの再編に伴い、2016年頃に閉店しました。

学生寮

ヴィンヤード・ロッジI（上）ヴィンヤード・ロッジII（中）ゲストハウス（下）

キャンパスには130人の学生のための住居があり、18室のゲストハウス、41室のヴィンヤードロッジI、30室のヴィンヤードロッジIIの3つの学生寮があります。学生寮には、シングル、ダブル、トリプルルームがあります。ゲストハウスはキャンパス内にあり、ヴィンヤードロッジはキャンパスから約1.2km（4分の3マイル）離れた場所にあり、建物間をシャトルバスが運行しています。^{[ 19 ]} 

キャンパスの最新の学生寮であるヴィンヤード・ロッジIIは、キャンパスの学生数が倍増すると見込まれていた2009年頃に建設されました。この建物は2階建てで、31の寮室、キッチン、アクティビティルーム、屋外デッキ、2つの管理人室を備えています。学校は、建物の電力需要の一部を賄うためのソーラーパネルと、廃水用の膜システムを備えた環境に配慮した寮を計画しました。また、この建物は、木製サイディングよりも長持ちする板張りサイディングを使用しています。セントヘレナのプラット通りにあるこの建物は、シロアリ、カビ、火災をより効果的に防ぐために、木造ではなく金属フレームで建てられた市内初の建物です。学校は、ナパに拠点を置く建設会社に建物を建設してもらう費用を400万ドルと見積もりました。同社は、環境に配慮したプロセスで、1,750平方フィート（163平方メートル^）の洗濯・施設棟を解体しました。建設当時、この学校には年間104人の学生が入学していたが、新しい学生寮ができれば、キャンパスにはさらに100人の学生が入学できるようになる。^{[ 20 ]} 

• デ・バウン劇場は、一般向けに料理の実演を行う48席の実演キッチンです。^{[ 14 ]}
• エコラボシアターは、建物の1階と2階を貫く円形劇場型の125席のデモンストレーションホールです。料理の実演、講演、食品やワインの試食会、その他の特別なイベント用に設計されています。ホールの実演キッチンには、22フィート（6.7メートル）の調理センター、大型ビデオモニター、各座席に固定テーブルが設置されています。^{[ 14 ]} 
• 1889 年頃に建てられた 2 階建ての蒸留所の建物であるラッド・センター・フォー・プロフェッショナル・ワイン・スタディーズ^{[ 5 ]}は、プロフェッショナル・ワイン・スタディーズ・プログラムに使用されており、ラッド・ファームズのラッド一家にちなんで名付けられました。この建物には、ワイヤレス キーパッド応答システム、内蔵ライトボックス、吐き出しステーションを備えた感覚分析教室があります。ラッド・センターには、パントリー、4,000 本のワインを収容できるワインセラー、プライベートダイニングルーム、テラスがあります。カレン・マクニールがセンターの創設者兼会長です。^{[ 21 ] [ 22 ]}この建物は 2003 年にワイン専門家資格のためにオープンし、学校は 2010 年にワインおよび飲料認定プログラムを開始しました。2013 年に学校は学士課程でワイン、飲料、ホスピタリティの集中コースを開始しました。^{[ 23 ]}
• スパイスアイランズマーケットプレイスはキャンパス内の売店で、料理関連商品（調理器具、料理本、制服、食材）を販売しています。売店の隣には、来場者向けの試食会を開催するフレーバーバーがあります。^{[ 14 ]}
• ベンチュラメニュー研究開発センターには、8,000平方フィート（740平方メートル^）の教室、劇場スタイルのキッチン、インタラクティブな観客反応オーディオ技術があります。^{[ 14 ]} 
• 旧門番小屋にあるウィリアムズ風味発見センターは、学生が食品やワインの風味や風味の発達を研究するために利用されています。この建物で行われる試食パネルの結果は、食品、料理、ワインの風味に対する理解を深めるために、料理業界のメンバーと共有されます。^{[ 14 ]}