ジョージ・F・スチュワート

ジョージ・F・スチュワート（1908年2月22日 - 1982年3月18日）は、鶏肉や卵を原料とする食品の加工、保存、化学、微生物学に携わったアメリカの 食品科学者である。また、1970年にワシントンDCで開催された国際食品科学技術会議から国際食品科学技術連合（IUFoST）が結成されると、同連合の初代会長にも就任した。

アリゾナ州メサ生まれのスチュワートは、米国南西部と環境への関心を抱き、その関心は生涯消えることはなかった。1930年にシカゴ大学で化学の学士号を取得し、1933年にコーネル大学で乳製品化学の博士号を取得した。

スチュワートは、ネブラスカ州オマハのオコマ・フーズ社で化学者として5 年間勤務しました。この経験により、スチュワートは食品業界の動向について早い段階で経験を積むことができました。スチュワートが食品業界で得た経験は、学界に戻ったときに貴重なものとなりました。

1951 年、スチュワートはカリフォルニア大学デービス校の鳥類科学科 (当時は養鶏科と呼ばれていた) の学部長に就任しました。1951年から 1958 年にかけて、カリフォルニア大学バークレー校とデービス校の間での同科の移転を主導し、学部の教員数と建物の規模を拡大しました。1958年にフルブライト奨学生としてオーストラリアで1 年間の長期休暇を取ったスチュワートは、オーストラリアの養鶏産業の近代化に重要な役割を果たしました。

1959年、スチュワートはカリフォルニア大学デービス校に戻り、食品科学技術学部 (FST) の学部長として1964年まで務めた。1964年に大学からの要請により、スチュワートは食品保護・毒物学センターの所長に任命され、新設された環境毒物学学部の学部長に就任し (2006-12-07 Archived at the Wayback Machine)、1970年までその職を務めた。

スチュワートは 1970 年に教師および研究者として FST 部門に戻り、 1969 年から 1974 年にかけては食品包装プログラムのコーディネーターを務めました。彼は 1975 年にカリフォルニア大学デービス校を退職しました。

スチュワートの研究は、鶏肉と卵の加工と保存に関するものでした。この研究には、グルコースとタンパク質の反応による乾燥卵の褐変反応を初めて実証したこと、卵の低温殺菌と鶏肉の冷凍における時間と温度の研究を初めて扱ったこと、冷蔵鶏肉の病原菌の抗生物質耐性を初めて判定したこと、内部製品の品質を維持するために産卵から卵殻組成までの時間を初めて判定したことなどが含まれます。彼の研究は、75本を超える論文の出版、 1958年のAdvances in Food Researchの共同設立、 Journal of Food Nutrition EducationとMonographs in Food Science and Technologyの共同設立につながりました。

スチュワートは、IUFoSTや食品技術者協会（IFT）など多くの組織に関わり、1939年には設立会員、1967年から1968年にはIFT会長を務めた。IFTでの活動には、 1961年1月から1966年7月までFood TechnologyとJournal of Food Science （JFS）の編集長を務めたことなどがある。編集者としての役割の間に、スチュワートはFood TechnologyからJournal of Food Scienceに基礎研究の多くを移管し、 1971年までにJFSが完全に研究科学雑誌となる道を切り開いた。彼はまた、家禽科学協会の理事会に参加し、フェローにも任命された。スチュワートは、アメリカ化学会、アメリカ酪農科学協会、アメリカ栄養研究所、アメリカ科学振興協会、栄養教育行動学会、国際栄養科学連合など、他の専門組織にも関わっていた。

ニコラ・アペール賞(1974)

• Vaughn, RH; Ng, H.; Stewart, GF; Nagel, CW; Simpson, KL (1960). 「家禽肉保存における抗生物質：クロルテトラサイクリンに対する細菌の耐性のin vitroでの発生」。応用環境微生物学。8 ( 1): 27–30。doi :10.1128 /  am.8.1.27-30.1960。PMC 1057545。PMID 13841490。 

• IFT 歴代受賞者一覧
• IFTフェロー一覧
• カリフォルニア大学デービス校における FST の歴史