ジェノバ（レストラン）

ジェノヴァ
ジェノバビルにあるレストランの外観（2012年）
レストラン情報
設立	1971 （1971年）
食品の種類	イタリア語
住所	2832 サウスイーストベルモントストリート
市	ポートランド
郡	マルトノマ
州	オレゴン
郵便番号	97214
国	アメリカ合衆国
座標	北緯45°30′58.8″ 西経122°38′10.9″ / 北緯45.516333° 西経122.636361° / 45.516333; -122.636361

ジェノアは、アメリカ合衆国オレゴン州ポートランドにあったイタリアンレストランです。 ^{[1] [2]}ジェノアビルにあったこのレストランは、2014年に閉店しました。^[3]ローリー・ウルフは、ジェノアは「ポートランドの変化するフードシーンの最前線にいた」と述べています。^[4]

ジェノアは、ポートランド南東部のサニーサイド地区にあるベルモント通りのジェノアビル[ ^{5]に入っていた}イタリアンレストランでした。Fodor 'sは「ダイニングルームのダークなアンティーク家具、長いカーテン、ぶら下がった照明器具が洗練された雰囲気を醸し出しており、座席は数十人以下に限られていますが、サービスは素晴らしいです。」と評しました。^[6]

2010年、ポートランド・マーキュリー紙のパトリック・アラン・コールマンはジェノバについて次のように述べている。「レストランは、重厚なカーテンで通りから遮断されており、閉ざされた厳粛な雰囲気がある。店内は、落ち着いた現代音楽と、茶色い壁に巧妙な幾何学的な影を落とすシャンデリアの無難なセレクションを除けば、すべて暗い色調で、まるで葬儀場のような厳粛さがある。」^[7]

ジェノヴァのメニューは季節ごとに変わりました。レストランでは前菜、サラダ、パスタ、デザートを提供しました。メニューには、玉ねぎ、リンゴ、ルッコラを添えた鴨の胸肉や、ブリオッシュ、キャラメルヨーグルト、バターナッツスクワッシュを添えたニジマスなどがありました。^[6]ジェノヴァではフォアグラも提供しました。^[8]

真空調理で出されたアヒルの卵は、オレゴニアン紙によって「オレンジ色の卵黄プディングの沈む夕日、ピメントンで染めたクルトンと穂先まで白く削ったアスパラガスの風景」と評された。^[9]同紙は「薄い、珍しいピンク色の『コーン』ラム肉のスライスが、乾燥したひよこ豆、フムス、明るい緑色のキンレンカの葉のペストの周りに織り込まれている」と伝えた。^[9]ジェノバ版のイチゴとクリームは、ベリーが「ベルベットのようなタラゴン風味のフロマージュブランと交互に並び、オレンジと紫のキンレンカの花びらが散らされている」^{[9] 。}

地元のレストラン経営者マイケル・ヴィダーは1971年にジェノバをオープンした。オレゴニアン紙のインタビューで、彼はレストランの北イタリア料理は「自宅で開くディナーパーティーと何ら変わりなく、じっくり考えた料理だ」と語った。^[10]

元オーナーにはアメリア・ハード^{[11]とケリー・デブス[12} ]がいる。シェフ兼オーナーのキャシー・ウィムズは皿洗いとしてレストランで働き始めたが^[13]、2002年に去った。^[14]ロバート・レイノルズは2005年に短期間コンサルティングエグゼクティブシェフを務めた。 ^[12]ナヴァーラのシェフ兼オーナーのジョン・タボアダはジェノバの料理人だった。^{[15] [16]}

ジェノヴァは2007年か2008年に閉店したが、2009年に再オープンし、^{[17] [18] [19]デビッド・アンダーソンが}エグゼクティブシェフに就任した。^{[20] [21] [22]}オレゴニアン紙によると、「就任後、アンダーソンはジェノヴァのあらゆることに没頭し、2週間イタリアを訪れ、ジェノヴァのレシピやメニューの本を熟読し、ノストラーナのシェフ、キャシー・ウィムズなどの元シェフとおしゃべりをした。おなじみの50席のスペースは骨組みだけにして、元の姿に似せて再建された。新しい特徴は、ダークブルーとゴールドのシルクのカーテン、メインダイニングルームの暖炉、風鈴に似た5つの見事なステンドグラスのシャンデリアである。」^[23]

2009年の大晦日 には、ジェノバはキャビア、トリュフ、ローストしたフォアグラ、キジを提供した。^{[24] 2010年、レストランは}国際料理専門家協会の式典に続いて4コースディナーを主催した。^{[25]アンダーソンは2010年に}ホワイトハウスを訪れ、ミシェル・オバマのシェフの学校への移動プログラムの立ち上げ式典でポートランドを代表した。 ^{[26] 2010年のある夜、ジェノバは収益の15パーセントを}ワシントン郡とヤムヒル郡の「移民労働者に医療とコミュニティサービスを提供」するバージニア・ガルシア財団に寄付した。^{[27]アンダーソンは10-10-10ポートランド・シェフ・フェイスオフでジェノバを代表し、}白血病・リンパ腫協会のために資金を集めた。^{[28] [29]}ジェノバはイベントでガス・ヴァン・サントをも迎えた。 ^[30]

ダニエル・モンドックは2010年後半にスーシェフになった^。[31] 2011年1月、彼はオールベジタリアンのオプションを含む新しい5コース「ハーベストメニュー」を立ち上げた。ベジタリアンのプリフィクスメニューには、カボチャのピューレスープ、チャード詰めのパンソッティ、野生のキノコ入りレンズ豆のシチューが含まれていた。 ^{[32]ソムリエのマイケル・ガロフォラは2011年にジェノバに加わった。 [33] [34] [35]} 2月、アンダーソンはジェノバで大統領の日にシェフが学校へ移動するためのオープンハウスを主催した。^[36] 4月、アンダーソンとモンドックは「通常の60ドルの5コースメニューよりも少し手頃なオプションとして、平日の夜に40ドルの3コースメニュー」を発表した。^[37]モンドックは2011年後半にジェノバを去った。^[38] 12月、レストランの40周年を記念して、ジェノバは「私たちが持っているメニューのアーカイブから古典的なものを再び取り上げた」一時的なメニューを用意したとアンダーソンは語った。^[39]

2012年、アンダーソンは「ユニークな視点で料理界を形作っているシェフ」とコラボレーションする月例の「ゲストシェフ」ディナーシリーズを立ち上げた。^[40] デパーチャー・レストラン＆ラウンジのグレゴリー・グルデが6月に参加し、2人のシェフは「シルクロード風」ディナーでコラボレーションした。^[41]ジェイク・マーティンは2012年12月にジェノバの料理長に就任した。 ^{[42] [43] 1ヶ月後にアンダーソンが}ブルーアワーに移籍すると、^[44]マーティンがエグゼクティブシェフに任命された。^{[45]彼は2014年初頭にオープンハウスを主催し、ゲストに新しい}アラカルトメニューを試食させた。^[46]アラカルトメニューは常設となった。^[47]

ジェノアは2014年に閉店した。^{[48] [49]}このレストランは、レストラン「アッカント」と提携していた。^{[50] [51]} 2018年、ウィラメットウィークのマイケル・C・ザスマン氏は、「長年にわたり、アッカントはポートランド南東部の有名な姉妹店であるジェノアの近所のイタリアンレストランだった。2014年にジェノアが閉店すると、アッカントはさらに背景に消え、近所の人以外はあまり行かなくなった」と書いている。^[52]ジェノアが入っていた場所は、レストラン「ノドグロ」がオープンするまで2年間空きのままだった。^[53]

フォドーズはジェノアについて「ポートランドで最も素晴らしいレストランの一つとして広く認められている」と述べている。^[6]また、この店は「ポートランドの特別な機会のための究極のレストラン」とも評されている。^[54]

オレゴニアン紙のデイビッド・サラソンは2008年にジェノアに「A-」の評価を与えた。^[14]新聞社のマイケル・ラッセルはジェノアを「シーンを定義する高級レストラン」と評し^[55]、2013年にはレストランに「B」の評価を与えた。^{[56] [57]}ラッセルは「今のジェノアは、40年近く夢のような3時間の食事を提供し、ポートランドのトップシェフを何人も輩出したイタリアの名店とは全く同じではない。2008年、そのレストランは景気低迷と街の嗜好の変化の犠牲となり、生命維持装置から外された。」と書いた。^[9]

ラッセルはシェフについて、「マーティンはテクニカラーで夢を見ている。5月のメニューは、ほとんどの料理が太い水平線や優美な曲線に沿って色とりどりに盛り付けられており、ポートランドで最も鮮やかに想像された料理を提供している」と述べている。^[9] 2014年には、「多くの点で、ジェノアとアカント（カジュアルで人気があり、多くの場合より収益性の高い姉妹店に併設された高級レストラン）の関係は、ロー（ブロック+タックルの背後にある高級シーフードレストラン）やランバーン（パディーの後ろの本棚の後ろにタイ料理のテイスティングメニューがある）などのレストランの先駆けとなった」と書いている。^[58]

2010年、ポートランド・マーキュリー紙のパトリック・アラン・コールマンはジェノアを「一種の料理博物館のように感じられる」とし、「重厚な内装は、軽いイタリア料理の定食メニューとは奇妙な対照をなすことがある」と述べた。^{[7] [59]} 2016年、同紙のヘザー・アドント・アンダーソンはジェノアについて「廃業したメキシコ料理店をポートランドで最も記憶に残る食事スポットの1つに変貌させた」と述べ、「彼らが作っている料理は啓示的で、レストランからはキャシー・ウィムズ（ノストラーナ）、トミー・ハベッツ（ピザ・ジャーク、バンク）、ジョン・タボアダ（ナヴァール、エンジェル・フェイス、ルーチェ）といった料理界の巨人を輩出している」と書いた。^[10]

2009年、イーター・ポートランドのマイケル・ベンジャミン・セリンはジェノアを「ポートランド史上最も影響力のある飲食店」と呼んだ。^[60]ウェブサイトのマティー・ジョン・バマンはジェノアを「象徴的」と呼び、レストランは「1970年代にポートランドに高級レストランと本格的なイタリア料理をもたらしたことで有名」だと述べた。 ^[53] 2022年、イーター・ポートランドの ブルック・ジャクソン・グリデンは、「故ジェノアとノストラーナの遺産はポートランドのレストランシーンに大きく影を落としている」と述べた。^[61] 2011年、オープンテーブルはジェノアを「総合的に最も優れた」レストラントップ100のリストに含めた。この調査は「2010年12月から2011年11月の間にオープンテーブルの利用者から収集したフィードバック」に基づいており、ジェノアは含まれた唯一のポートランドのレストランであった。^[62]

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