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グレゴリー・グルデ | |
|---|---|
| 生まれる | 1975年7月25日 ニューヨーク市 |
| 教育 | NYU モンタナ大学 カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ |
| 職業 | シェフ |
| 受賞歴 | ジェームズ・ビアード賞 |
| Webサイト | グレゴリー・ゴーデット |
グレゴリー・グルデ（1975年7月25日生まれ）は、アメリカのシェフ、作家、レストラン経営者であり、ブラボーのアメリカのリアリティ番組『トップ・シェフ』の第12シーズンと第17シーズンの元ファイナリストである。[1]彼はハイチ系である。彼はレストラン「カン」のオーナーであり、オレゴン州ポートランドにあるレストラン「ザ・ナインズ」の「デパーチャー」の元エグゼクティブシェフ兼料理長である。[ 2 ]彼の著書「みんなの食卓：現代健康のためのグローバルレシピ」は、全国的にベストセラーとなっている。[3]
幼少期と教育
グルデは1975年7月25日、ニューヨーク市でハイチ移民の両親のもとに生まれた。 [4] [5] [3]クイーンズで育ち、セント・アンドリュース高校（デラウェア州）を卒業した。ニューヨーク大学に1年間通い、医学部進学課程を学んだ。その後モンタナ大学（UM）に進学し、野生生物学を専攻した後、フランス語の学位を取得して卒業した。[4]
ミシガン大学在学中に、グルデは料理への情熱を発見し、アメリカ料理学校に入学した。[6]そこから、彼はシェフのジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンのもとでインターンシップをし、ほぼ7年間彼の指導を受けた。[3] [4] [7] [8]
キャリア
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2000年にアメリカ料理学校を卒業した後、グルデはジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンシェフのもとでフルタイムで働き始め、ヴォンゲリヒテンのレストラン3軒で腕を磨き、最終的にはシェフ・ド・キュイジーヌの一人にまで昇進した。[3]
2010年、グルデットはオレゴン州ポートランドのデパーチャー・レストラン＆ラウンジのエグゼクティブシェフに就任し、太平洋岸北西部の地元食材と日本、中国、タイ、ベトナム、韓国の味と伝統を組み合わせたモダンなアジア料理を生み出した。[3] [4] 2016年、ブランドがコロラド州デンバーに拡大した際に、彼は料理長に昇進した。[3]
2019年、グルデはDepartureでの10年間の在職期間を終え、自身のレストランKannの開店に専念することとなった。Kannは薪焼きのコンセプトで、ハイチ出身のルーツとカリブ海諸国出身者の料理をアメリカで広めることを目指している。2020年、COVID-19の影響で開店計画が延期された後、グルデはポートランドにポートランドKannのポップアップストアをオープンした。[9] [10] Kannは2022年8月にポートランドにオープンした。 [9] [8] Kannの地下にはカクテルバーSousòlが営業している。
本
2021年、グルデは初の料理本『Everyone's Table: Global Recipes for Modern Health』を出版した。 [ 11 ] これは、グルテン、乳製品、大豆、豆類、穀物を使わない、世界各国の料理にインスピレーションを得た料理の作り方を解説したガイドブックである。[9]この本はJJグッドと共著し、2021年5月11日にハーパー・ウェーブ・ブックスから出版された。 [12]この本は健康的な食事を身近にすることを目的とした全国的なベストセラーである。2022年6月11日、Everyone's Tableはジェームズ・ビアード賞の最優秀料理本賞を受賞した。[13]
テレビ出演
グルデットは2015年にブラボーの 『トップ・シェフ』シーズン12に出場し、準優勝して初めてテレビで有名になった。その後も『トップ・シェフ：オールスターズLA 』に再び出場し、再びファイナリストとなるなど、数多くのテレビ出演を果たした。 [14]
フィルモグラフィー
受賞歴
グルデットはイーター・ポートランド誌から「2012年最もホットなシェフ」に選ばれた。[4]
グルデットは2013年にオレゴン州農務省から「今年のシェフ」に選ばれた。[4] 2014年にはイーター・ポートランドから同じ栄誉を与えられた。[15]
2016年、グルデットはCODAの2016年アドボカシー賞を受賞した。[16] [6]
彼はジェームズ・ビアード賞の準決勝に3回進出しており、2020年には同賞の北西部および太平洋地域のベストシェフ部門のファイナリストとして初めてノミネートされました。[8]
2022年、グルデットの著書『みんなの食卓：現代の健康のための世界のレシピ』がジェームズ・ビアード・メディア賞の最優秀一般料理本賞を受賞した。[8] [17]
2023年、彼のレストラン「カン」はジェームズ・ビアード賞の「ベスト・ニュー・レストラン」を受賞した。[8] [18] [19]彼は2024年にジェームズ・ビアード賞の北西部および太平洋地域（アラスカ、ハワイ、オレゴン、ワシントン）のベストシェフを受賞した。[20]
私生活
グルデットは熱心な長距離ランナーであり、ゲイであることを公言しており、ポートランドに住んでいる。[2] [4] [21]
グルデはかつてコカインとアルコールと闘っていたが、2007年以降は禁酒している。[4] [16] [3] [6]
参照
参考文献
- ^ 「コロラド州のスターシェフ、グレゴリー・グルデットとのQ&A」コロラド州観光局。2019年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年12月2日閲覧。
- ^ ab Treon, Rebecca (2020年7月2日). 「シェフ グレゴリー・グルデは逆境を理解し、前進する方法を知っている」. Huffpost . 2020年7月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年6月14日閲覧。
- ^ abcdefg Anderson, Brett (2021年2月23日). 「Under Fire, a Portland Chef Tries to Build a Fairer Workplace」. The New York Times . 2021年2月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年6月14日閲覧。
- ^ abcdefghi Clarke, Kelly (2013年3月22日). 「The Voracious Appetites of Chef Gregory Gourdet」. Portland Monthly . 2020年9月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年6月13日閲覧。
- ^ ボーデン、マギー（2018年7月11日）。「なぜこのシェフは今、ハイチをメニューに載せているのか」ジェームズ・ビアード財団。2019年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年12月2日閲覧。
- ^ abc Hayes, Elizabeth (2016年4月13日). 「ポートランドの『トップシェフ』グレゴリー・グルデットの依存症からの回復への厳しい旅」.ポートランド・ビジネス・ジャーナル.アメリカン・シティ・ビジネス・ジャーナル. 2020年9月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年12月2日閲覧。
- ^ 「『トップ・シェフ』卒業生グレゴリー・グルデットが新しい料理本をリリース」EDGE Media Network。2022年8月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年5月12日閲覧。
- ^ abcde Wong, Janey (2023年6月6日). “Portland Wins Big at the 2023 James Beard Foundation Awards”. Eater . 2023年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年6月14日閲覧。
- ^ abc Wallace, Hannah (2022年9月15日). 「Top Chef's Gregory Gourdet on Sourcing, Sobriety, and Equity」. Civil Eats . 2022年9月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年6月13日閲覧。
- ^ 「ユニークな屋外ダイニング体験を提供するユルトビレッジのご紹介」Resy 2020年11月16日。2022年8月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年11月20日閲覧。
- ^ グルデット、グレゴリー、グッド、JJグッド（2021）。みんなの食卓：現代の健康のためのグローバルレシピ。ニューヨーク：ハーパーウェーブ。ISBN 978-0062984517。
- ^ 「みんなの食卓：現代の健康のための世界的レシピ」。Publishers Weekly。2021年4月15日。 2021年5月3日閲覧。
- ^ 「食品ニュース：グレゴリー・グルデの料理本『Everyone's Table』がジェームズ・ビアード賞を受賞」ポートランド・マンスリー。 2022年7月29日閲覧。
- ^ Singh, Parul (2022年6月13日). “Netflixのアイアンシェフのグレゴリー・グルデとは誰？レストラン経営者はトップシェフシーズン12の準優勝者だった”. SK Pop . 2022年7月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年6月13日閲覧。
- ^ Centoni, Danielle (2014年11月17日). “Announcing the 2014 Eater Award Winners for Portland”. Eater . 2014年11月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年6月14日閲覧。
- ^ ab “Gregory Gourdet receives CODA's 2016 Advocacy Award”. CODA . 2016年4月14日. 2020年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年6月14日閲覧。
- ^ “2022年ジェームズ・ビアード・メディア賞受賞者”.ジェームズ・ビアード財団. 2022年6月11日. 2022年6月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年6月13日閲覧。
- ^ Archie, Ayana (2023年6月6日). 「今年のジェームズ・ビアーズ賞受賞者はこれだ。食の祭典として最大の夜」NPR。2023年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年6月13日閲覧。
- ^ エミリー・ハリス、モニカ・エング、ジャスティン・カウフマン（2023年6月7日）。「ポートランドのジェームズ・ビアード賞受賞者が最後の食事を共有」。Axiosポートランド。2023年6月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年6月13日閲覧。
- ^ セバーソン、キム（2024年6月11日）。「2024年ジェームズ・ビアード・シェフ＆レストラン賞受賞者全リスト」ニューヨーク・タイムズ。2024年6月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年6月12日閲覧。
- ^ “オープンリーゲイの『トップ・シェフ』卒業生グレゴリー・グルデットが新シーズンの審査員に”.インスティンクトマガジン. 2020年9月30日. 2021年7月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年5月10日閲覧。