キャシー・ウィムズ

キャシー・ウィムズ
生まれる	1956年（67～68歳）
国籍	アメリカ人
職業	シェフ レストラン経営者
活動年数	1970年代～現在

キャシー・ウィムズ（1956年生まれ）は、オレゴン州ポートランド在住のアメリカ人シェフ兼レストラン経営者です。彼女は、ジェームズ・ビアード財団賞の最終候補に6回選ばれています。彼女がポートランドで経営したレストランには、ジェノバ、ノストラーナ、ピザ屋のオーブン・アンド・シェイカーなどがあります。

キャシー・ウィムズは、ハロルド・カーター・ウィムズ・ジュニアとアン・ヴァージニア・トーマス（旧姓トーマス）・ウィムズの娘で、1956年に生まれ、ノースカロライナ州チャペルヒルで育ちました。 [ ^{1 ]}

ウィムズの母親は「ジュリア・チャイルド時代の料理学校出身」で、ウィムズは「料理が私の情熱だったので料理を始めた」と語っている。^{[3]ウィムズはイタリア生まれの料理作家}マルセラ・ハザンとフランス人シェフ兼レストラン経営者マドレーヌ・カマンの影響を受けている。^[3]ウィムズは1998年にヴェネツィアでハザンに師事し、^[4]その後イタリアのランゲ地方のレストランで働いた。^[5]

ウィムズはキャリアの初期には、地元の自然食品レストランでパンとペストリーのシェフを務め、チャペルヒルでプライベートディナーのケータリングをし、後にサンフランシスコベイエリアの厨房で働いた。^[2] 1979年にポートランドに移り、すぐにプロデュースロウカフェで働き始めた。^{[6]ウィムズはイタリアンレストランの}ジェノアで調理補助を務め、^[6]後にエグゼクティブシェフになった。レストランで18年間働いた後、彼女はこの店の共同所有者となり、 2014年に閉店するまで「ポートランドに高級料理をもたらした」と称賛された。^{[3] [5] [7]}

ウィムズはポートランドにいくつかのレストランをオープンしており、その中にはノストラナ（2005年～現在）^[8]、ハムレット（2015年～2017年）^{[9] 、 [10]}、ピザ屋兼バーのオーブン・アンド・シェイカー（2011年～現在）^{[3] [11]}がある。ノストラナは伝統的なイタリア料理を提供しており、「ポートランドのネグローニの中心地」と評されている。^[12] 2015年、ポートランド・マンスリー誌はハムレットをポートランドの最高のレストランの1つに挙げた。^[10]オーブン・アンド・シェイカーはナポリ風ピザを専門としており、フード＆ワイン誌から「最高の新ピザ店」に選ばれた。^[13]

2017年、ウィムズは持続可能な水産物の生産を促進するジェームズ・ビアード財団のスマートキャッチプログラムのオレゴン大使を務めた。^[14]彼女は2018年にノストラナの隣に40席のヨーロッパワインバー、エノテカ・ノストラナをオープンした。^{[15] [16]}

ノストラナを開店した後、キャシー・ウィムズは2008年から2013年まで、6年連続でジェームズ・ビアード財団賞のベストシェフ：ノースウェスト部門にノミネートされました。 ^{[ 3] [17] [6 ] [18]また、彼女はラングドン・クックと共同執筆し、}イーティングウェル誌に掲載された「イントゥ・ザ・ウッズ」という記事で、2016年のジェームズ・ビアード財団ジャーナリズム賞の「ホームクッキング」部門にノミネートされました。^[19]

ウィムズは、ポートランドの南東約40マイル（64キロ）の町ウェルチズで開催された第1回「ワイルド・アバウト・ゲーム・クックオフ」で優勝した。彼女の料理「クアルジー・コン・フィッシュ」は、半骨なしウズラ2羽をイチジクジャムソースでフライパンでローストしたもので、煮込んだ野菜、ポレンタ、スリー・リバーズ1999シラーが添えられていた。^[20]

ポートランド・マンスリーのベンジャミン・テプラーは、ウィムズを「太平洋岸北西部のイタリア料理の非公式の第一人者」と評した。^[8]フード・リパブリックのケイティ・チャンは「ウィムズは、才能あるシェフやレストラン経営者の新世代の育成と導入にも貢献した 。多くの人が、ポートランドを世界クラスの食事の目的地として確固たる地位に押し上げたと評価している」と書いた。^{[21]彼女のレシピは、料理本や、}エピキュリアス、^{[22] [23]} シアトル・タイムズ、^[24]ウォール・ストリート・ジャーナルなど、さまざまな出版物に掲載されている。^[25]

ウィムズは結婚しており、オレゴン州ポートランドに住んでいる。^[26]パートナーのデイビッド・ウェストはノストラナとエノテカ・ノストラナの共同経営者である。^{[27] [28] [29]}彼女は自分自身を「生まれ変わったイタリア人」と表現している。^[21]ウィムズにはレストラン業界で働く妹がいる。^[3]

2013年に師であるハザンが亡くなった後、ウィムズはノストラナで特別なトリビュートメニューを作り、彼女を偲んだ。^[30]ノストラナのメニューには、ハザンにインスピレーションを受けたレシピや、ウィムズがアメリカのシェフ、パン職人、作家のナンシー・シルバートンから学んだデザートのレシピが掲載されている。^[31]

• アメリカのレストラン経営者一覧
• オレゴン州ポートランド出身者のリスト

• ウィムズ、キャシー（2020年3月12日）。「マッシュルームを最高に美味しくするシンプルな秘密」ウォール・ストリート・ジャーナル。