食品研究

食文化研究とは、食とその文脈を科学、芸術、歴史、社会、その他の分野において批判的に考察する学問分野です。栄養学、農業、美食学、料理芸術といった他の食関連分野とは異なり、食の消費、生産、美的鑑賞といった側面だけでなく、食を多角的な学術分野を通して明らかにすることを目指しています。

質的研究の質問は、食品生産の環境への影響、特定の食品を消費する際の倫理的考察、抑圧的な社会システムを永続させる食品の役割、アイデンティティを表現する媒体としての食品の使用など、さまざまなトピックを網羅しています。根本的な質問には、私たちが何を食べるかを誰が、なぜ選ぶのか、伝統的な食品の調理法は何か、料理の伝統と創作された伝統の境界は何か、このテーマをどのように教えるか、などがあります。これが「フードスケープ」 ^{[ 1 ]}の概念とフードスケープマッピングの実践につながりました。^{[ 2 ]}

^{具体的な問題としては、}食料不安が挙げられる。^{[ 3 ]}食育は健康に影響を与え、特に宣伝の多いファストフード[ ^{4 ]}や若者の肥満の蔓延^{[ 5 ] [ 6 ]などが挙げられる。}

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• 農業・食料・人間的価値観協会
• 食と社会の研究協会