倫理的な食事

倫理的食事または食倫理とは、人間と動物の両方による食品の選択の道徳的結果^{[1] [2]}を指します。共通の懸念事項は、環境へのダメージ^[3]、搾取的な労働慣行、他者への食糧不足、食用動物の非人道的な扱い、および食糧政策の予期せぬ影響です。^{[4]倫理的食事は}倫理的消費主義 の一種です。

環境への影響の程度は、食品生産の方法と食品の種類によって異なります。憂慮する科学者同盟は、^牛肉の生産には大量の水が必要であり、牛の飼育に伴う糞便、アンモニア、二酸化炭素、メタン廃棄物による汚染、放牧による物理的損傷、放牧地を作るための野生生物の生息地と熱帯雨林の破壊のため、牛肉を食べないようにすることが環境に役立つ可能性があるとアドバイスしています。^[5]集中家畜飼育施設(CAFO) で飼育された動物から得られる肉など、工業的に生産された肉は、「あらゆる食品の中で環境に最も大きな影響を与えます」。^[3]畜産は農地利用の大部分を占め、最終的にはメタンと亜酸化窒素の排出量の増加につながります。これら 2 つのガスは環境に有害でダメージを与えることで知られています。また、1 キログラムの牛肉を生産するには 7 キログラムの穀物が必要であり、これを変換するプロセスにはさらに多くのエネルギーと水の使用が必要です。^[6]これは別の倫理的なジレンマを引き起こします。それは、貧困層の人々よりも牛に餌を与えることを選択することです。後者は最も多くの収益をもたらすので、注目とリソースがそこに向けられます。

市販の食品の包装も、包装の製造と廃棄の両方が環境に与える影響のため 、懸念される分野である^{[3] 。}

商業的に生産された商品の輸送は、食品の環境への影響に影響を及ぼす可能性がある。^[3]

食品システムには低賃金の職業が数多くある。農業労働者の多くは最低賃金^[7]を下回る賃金しか支払われていないか、劣悪な条件で働いている。特に発展途上国の農業労働者や先進国の移民労働者はそうだ。H-2A 外国人労働者プログラムを通じて、農場は季節労働者を雇ったり、労働者にビザを与えたりすることができる。このプログラムの費用のため、プログラムの管理は遅れている。通年食品・農業産業は H-2 外国人労働者プログラムを利用できないため、不法労働者に頼るようになっている。最近では、労働力不足が懸念されている。解決策は自動化への投資である。新しい技術が開発され、ロボットが従業員の仕事をこなせるようになった。食品加工^[8]、 ケータリング^[9]、食品小売^[10]の仕事も低賃金で、危険な場合もある。畑の条件は同じ動作をほとんど休憩なしに繰り返す必要があり、労働者は作物に使われる有毒な化学物質にさらされることが多い。工場式農場も同様に危険で、労働者は糞尿ピットから出るガスを吸い込む。糞尿に含まれる硫化水素は肺に気管支炎を引き起こすことが知られており、その他の危険な健康状態を引き起こす。食肉加工工場の労働者は賃金が高いが、職場で健康を害するリスクがある。仕事は組立ラインのように行われ、従業員はそれぞれ同じ動作を速いペースで行わなければならない。多くの従業員が、使用するナイフや機械に関連する事故で病院に運ばれている。^[11]

1980年代以降、世界的自由貿易を推進する政策により、貧しい国々からの食糧輸出量が増加し、自国の国民が利用できる食糧に悪影響を及ぼす可能性がある。^[12]しかし、食糧輸入量を削減するキャンペーンは、輸出販売に依存している貧しい国々の農家の収入を減少させる可能性がある。^[13]

1970年代以降、食料システムはますますグローバル化しており、現在では少数の多国籍企業が多くの食品の貿易を独占しています。^{[14]その結果、食生活における工業的に}加工された食品の割合が世界的に増加しています。^[15]

食用として飼育されている動物の福祉は、特に集中的に飼育されている場合には大きな懸念材料となり、福祉に悪影響を与える可能性があります。

倫理学者の中には、人間の食用のために動物を飼育したり殺したりすること自体が非倫理的であると主張する者もいる。^{[16] [17]}また、動物の飼育は「化石燃料や化学物質に頼らない持続可能な農場にとって不可欠」であり、むしろ動物の排泄物を肥料として、動物の活動を雑草や害虫の駆除に利用し、動物を使って「人間が食べられない、耕作されていない限界地に生える植物を食料に変える」のだと指摘する者もいる。^{[1] [18]}

食用動物の飼育方法と種類は、その動物を食べることの倫理性に影響します。農場飼育は、環境への影響が少ない食用動物を飼育する方法です。^[19]

乳製品や卵の生産は、特に大規模な工業生産においては倫理的な影響を及ぼします。工業的な事業で飼育される鶏や乳用動物は、商業目的のために不公平な扱いを受けることがよくあります。

雄のひよこは卵を産むことも食肉生産にも使えないため、卵産業では役に立たない。孵化後すぐに分離され、ベルトコンベアに乗せられて殺される。病気や衰弱した雌のひよこも検査され、雄と一緒にまとめて殺される。殺す方法は2通りあり、粉砕機に投げ込むか、ガスで殺すかのどちらかだ。健康な雌は別の施設に移送され、卵を産めるまで育てられる。卵を産めなくなった雌は殺される。これは通常18か月前後で起こるが、これは鶏の通常の寿命からすると早すぎる。^[20]これは、バタリーケージへの閉じ込め、外科的な嘴の処置、強制的な脱皮、健康上の合併症につながる遺伝子変異など、鶏にとって不自然な状況によるものだ。^[21]

裏庭で鶏を飼育する農家や、放牧された鳥や乳用動物を育てる小規模な多角農場などによる小規模な卵の生産は、倫理的な問題は少ないものの、倫理学者にとっては依然としていくつかの問題を引き起こします。

産業漁業は倫理的な影響を伴う幅広い影響を及ぼしている。一例として、栄養素や化学物質による汚染が挙げられる。水産業は強制労働の問題でも批判されている。米国の水産物の多くは海外から輸入されており、これは特定の規制が管轄外であり、もはや適用されないことを意味している。他の国では基準がそれほど高くないため、恐喝の問題が生じている。例えば、タイは違法、無規制、無報告の漁業に参加していることが知られている。船舶は採用を第三者に依存しているため、海外から水産物を調達している米国企業はサプライチェーンを追跡することができない。これらの第三者機関が移民を雇うことは一般的であり、移民は脆弱であるため、利用されやすい。人身売買は、一部の地域で別の問題となっている。^[22]

発展途上国で生産される食品の中には、地元住民が伝統的な食品を手頃な価格で入手する能力を脅かすほど大量に輸出されているものがある。ボリビア、ペルー、エクアドルの伝統的な食品であるキヌアに対する西洋の需要が非常に高くなったため、生産者はキヌアの消費量が大幅に減少し、代わりに輸入で販売することを好むようになり、栄養失調の懸念を引き起こしている。^[23]

食品倫理運動の批評家の中には、様々な懸念を分析するのは無駄だと主張する者もいる。^[1]

フェアトレード製品の認証機関であるフェアトレード・インターナショナルは、「生産慣行を監視する能力について消費者を誤解させた」[ ^{7]ことや、少なくとも1つのコーヒー協会が「保護された国有林で約20％のコーヒーを違法に栽培していた」にもかかわらず、}フェアトレード認証を与えた[ ^7]ことで非難されている。

• カプラン、デイビッド・M（編）『食の哲学』カリフォルニア大学出版局、2012年。
• ハーディ、アン（2016）。「食中毒：進行中の物語」。歴史と政策。