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ファームステッドチーズは、あまり一般的にはファームハウスチーズとして知られておらず、チーズが生産されている同じ農場で収集された牛乳から生産されます。農場外から購入および輸送された牛乳も含まれることがある職人チーズとは異なり、ファームステッドチーズメーカーは、自分たちで飼育した動物の牛乳のみを使用します。 [1]アメリカチーズ協会によると、「ファームステッドチーズの製造に使用される牛乳は、外部から入手することはできません」。[2]その結果、生産されるチーズは、農場の地元のテロワールに起因する独特の風味を持つことがよくあります。[3] ほとんどのファームステッドチーズは、牛、山羊、または羊の乳から生産されていますが、一部のファームステッドチーズは水牛の乳（主に水牛のモッツァレラ）から生産されています。[4]
ファームステッドチーズは、ほとんどの場合、家族経営の農場で少量ずつ作られ、地元のファーマーズマーケットで販売されることが多い。[3] [5]ヨーロッパには昔からファームステッドチーズ作りの強い伝統があるが、[6]北米でファームステッドチーズ作りが再び脚光を浴びるようになったのは、20世紀最後の数十年になってからである。[7] [8]米国では、ファームステッドチーズ作りでトップの州はバーモント州、カリフォルニア州、ウィスコンシン州などであるが、[9] [10]ジョージア州など他の州でもファームステッドチーズが急速に成長している。 [11]ノースカロライナ州も、最近ファームステッドチーズが高く評価され、WNCチーズトレイルを創設した。[12]
ヨーロッパでは、これらのチーズは農家のチーズとしてよく知られており、特にアイルランドとドイツ産のさまざまな種類があります。生産規模が小さいため、遺伝子組み換え生物 (GMO) を含まない飼料で飼育された牛から作られたチーズなど、ユニークなセールスポイントがあります。 [要出典]
参照
参考文献
- ^ ジャンナクリス・コールドウェル（2010年5月14日）、ファームステッド・クリーマリー・アドバイザー：小規模農場ベースのチーズビジネスの構築と運営に関する完全ガイド、チェルシー・グリーン・パブリッシング、6～7ページ、ISBN 978-1-60358-283-4
- ^ アメリカチーズ協会. 「チーズ用語集」.
- ^ ab Burros, Marian (2006 年 10 月 4 日)、「地球は最後の仕上げ」、ニューヨーク タイムズ
- ^ アンダーソン、サム（2012年10月11日）、「Go Ahead, Milk My Day」、ニューヨークタイムズ
- ^ Watson, Molly. 「What is Farmstead Cheese」。2013年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年10月3日閲覧。
- ^ バーバラ・リード、レスリー・ジェームズ・バトラー、エレン・L・リラ（2011年1月1日）『農場と職人のチーズ：ビジネス構築ガイド』UCANR Publications、2ページ、ISBN 978-1-60107-692-2
- ^ ポール・キンステッド（2012）、チーズと文化：チーズの歴史と西洋文明における位置づけ、チェルシー・グリーン・パブリッシング、p. 210、ISBN 978-1-60358-412-8
- ^ ポール・キンステッド（2005年）『アメリカンファームステッドチーズ：職人によるチーズの製造と販売の完全ガイド』チェルシー・グリーン・パブリッシング、29～32ページ、ISBN 978-1-931498-77-7
- ^ ムルケ、クリスティン（2008年3月30日）「シェーブルへのプッシュ」ニューヨークタイムズ
- ^ ホール、クリストファー（2013年3月29日）「カリフォルニアチーズトレイルの5つの立ち寄り場所」ニューヨークタイムズ
- ^ カプラン、ブラッド。「農場産チーズがジョージア州で流通」。クリエイティブ・ローフィング・アトランタ。
- ^ 「WNC チーズ トレイル」。WNCチーズ トレイル。
外部サイト
- ファームハウスチーズ情報 - Bord Bia | アイルランド食品委員会