グビーンファームハウスチーズ

グビーン
原産国	アイルランド
地域	コーク州
町	シュル
ミルクの供給源	牛
低温殺菌	はい
テクスチャ	セミソフト
脂肪含有量	48%
重さ	500～1,200 g（18～42オンス）

グビーン チーズは、表面が熟成したセミソフトな牛乳チーズで、外皮はピンクと白です。味はクリーミーで、後味はキノコとナッツの風味がありますが、チーズの熟成度合いによって異なります。グビーン ファームハウス プロダクツでは、スモークグビーンも製造しています。

ガビーンチーズは、1979年以来、コーク州シュルにある100ヘクタール（250エーカー）のガビーン農場でトムとジアナ・ファーガソンによって生産されています。「ガビーン」という名前は、小さなくちばしまたは口を意味するアイルランド語の「goibín」の英語化であり^{[1] 、農場がある}タウンランドの名前に由来しています。^{[2] [3]}

チーズに使われる牛乳はすべて、ブリティッシュ・フリージアン、シンメンタール、ジャージー、ケリーなど数種類の品種を混ぜた自社飼育の乳牛の群れから採ったものです。^[4] 牛乳は大桶に貯蔵され、スターターカルチャーとレンネットが加えられて固まります。その後、牛乳を切ってかき混ぜ、凝乳を作ります。チーズは熟成室で作られ、そこでは毎日外皮が洗浄されます。洗浄によって独特の表面のブルームが生まれ、特徴的な風味が生まれるため、これは工程の重要な部分です。チーズは熟成するにつれて風味が深まります。^[3]

2001年、グッビーンチーズのスメア熟成に関する研究から、乳酸菌を生成する新しい菌株であるMicrobacterium gubbeenense^{と命名されました。 [5]}

各チーズは直径 15 cm (5.9 インチ)、高さ 5 cm (2.0 インチ)、重さ 1,200 g (42 オンス)、脂肪含有量 48% です。このチーズは、重さ 400 g のミニトラックルとしても販売されています。

グビーン チーズは、国内外で数々の賞を受賞しています。最近受賞した賞の一部をご紹介します。

• 2011年 アイルランドチーズアワードセミソフトチーズ部門銀メダル^[6]
• 2010年英国チーズアワードセミソフトチーズ部門金賞受賞^[7]
• 2016年英国チーズアワードでリンドウォッシュチーズが金メダルを獲得^[8]
• 2016年英国チーズアワードで熟成スモークガビーンが金賞を受賞^[8]

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