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| アルドラハンファームハウスチーズ | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | アイルランド |
| 地域 | コーク州 |
| 町 | カンターク |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| 低温殺菌 | はい |
| 脂肪含有量 | 25% |
| 重さ | 400gと1.5kg（3.3ポンド）のホイール |
| 熟成期間 | 4～8週間 |
アルドラハン ファームハウス チーズは2種類のチーズを製造しています。これらはアイルランドのコーク州カンタークのアルドラハン ファームハウスで生産されています。2種類とは、アルドラハンとデュハローです。ユージンとメアリー バーンズ夫妻は1983年にコーク州の農場で伝統的な手法を用いて初めてアルドラハン チーズを作りました。[1]どちらの種類も、バーンズ夫妻が飼育するフリージアン種の牛の乳のみで作られています。[2]
説明
アルドラハンは、低温殺菌した牛乳とベジタリアン レンネットから作られた半軟質のベジタリアンチーズです。脂肪分は 25% です。400 g と 1.5 kg の輪の形に作られ、塩水で洗った溝のある外皮がカビで覆われています。燻製バージョンもあります。
アルドラハンチーズは、素朴な農家の味と香りがあり、また、濃厚なバターと肉の風味を引き立てるピリッとした風味があります。滑らかな食感、濃い黄色の内部、食用に適したコクのある皮が特徴です。アルドラハンの内部は硬く、わずかに白亜質です。熟成には4～8週間かかります。[3]
歴史
2006年以降、同社はまた、植物性レンネットを使用した低温殺菌牛乳から作られた中硬質チーズであるデュハローチーズも生産している。そのほとんどは米国に輸出されている。[2]
受賞歴
1994年、アードラハンはアイルランド料理ライター組合の年間グッドフード賞を受賞しました。[4] それ以来、アードラハンは英国チーズ賞や世界チーズ賞から複数のメダルを含む、さらに多くの賞を受賞しています。[1]
参考文献
- ^ ab Bord Bia の説明 2010年8月29日アーカイブ、Wayback Machine
- ^ グリン・アンダーソン、ジョン・マクラフリン（2011年8月）。アイルランドの農家チーズ：祝典。コリンズ・プレス。57ページ。ISBN 978-1-84889-121-0. 2011年11月13日閲覧。
- ^ CAIS - アイルランド農家チーズメーカー協会 2010年6月20日アーカイブ、Wayback Machine
- ^ アイルランド料理ライター組合の過去の受賞者 アーカイブ: 2011年7月21日、Wayback Machine