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| 浙江料理 | |||||||
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 浙江料理の代表的な料理、東坡豚 | |||||||
| 中国語 | 浙江菜 | ||||||
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| 浙江料理 | |||||||
| 中国語 | 浙菜 | ||||||
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浙江料理は浙料理とも呼ばれ、中国料理の八大料理の一つである。浙江料理には、杭州料理、紹興料理、寧波料理、温州料理（欧料理とも呼ばれる）の4つの異なるスタイルがある。浙江料理は、上海の南に位置し、中国の歴史的な首都である杭州を中心とする浙江省の伝統的な調理法に由来している。一般的に、浙江料理は脂っこくなく、新鮮で柔らかい味と芳醇な香りが特徴である。[1]
スタイル
浙江料理は少なくとも3つのスタイルから成り、それぞれが省内の主要都市に由来しています。[2]
- 杭州スタイル：豊富なバリエーションと竹の子の使用が特徴。ドラゴンウェルマナーなどのレストランで提供される。[3]
- 紹興スタイル：鶏肉と淡水魚が専門。
- 寧波スタイル：新鮮さと塩味を重視したシーフード料理を専門としています。
いくつかの資料では、福建省に近いことから、温州料理（欧風料理）を別の区分として含めています。温州料理は、魚介類だけでなく、家禽や家畜を最も多く利用していることが特徴です。[4]
注目の料理
寧波料理は塩辛いとされています。[2]寧波の菓子は清朝時代に中国全土で愛されていました。[5]
参考文献
- ^ 「北京2008オリンピック - 浙江料理」人民日報オンライン。2008年。 2008年9月22日閲覧。
- ^ ab 「浙江料理」。チャイナデイリー。2005年。2008年9月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年9月22日閲覧。
- ^ Dunlop, Fuchsia (2009年9月26日). 「杭州の豊かな美食の歴史」 . Financial Times. 2022年12月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「浙江料理とレストラン」 www.ChinaPlanner.com. 2004年。 2008年9月22日閲覧。
- ^ ベンジャミン、マーカス、ボストウィック、アーサー・エルモア、ヴァン・カスティール、ジェラルド、ヘイガー、ジョージ・ジョサム編 (1910)。最高の権威に基づき、家庭や学校での使用のために体系的にまとめられた新しい参考書。アップルトンの新実用百科事典。第 4 巻。ニューヨーク: D. アップルトン アンド カンパニー。432 ページ。