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グアニル酸二ナトリウム（5'-グアニル酸ナトリウム、5'-グアニル酸二ナトリウムとも呼ばれる）は、風味増強ヌクレオチドであるグアノシン一リン酸（GMP）の天然ナトリウム塩です。グアニル酸二ナトリウムは、 E番号E627の食品添加物です。[ 2 ]グルタミン酸と併用されるのが一般的です。
グアニル酸二ナトリウムは比較的高価な添加物であるため、通常はグルタミン酸とは別に単独で使用されることはありません。成分表示にグアニル酸二ナトリウムが記載されているにもかかわらず、グルタミン酸ナトリウムが記載されていない場合は、グルタミン酸は加工大豆タンパク質複合体などの他の成分の一部として提供されている可能性が高いです。グルタミン酸二ナトリウムは、イノシン酸二ナトリウムと併用して食品に添加されることが多く、この組み合わせは5'-リボヌクレオチド二ナトリウムとして知られています。
グアニル酸二ナトリウムは発酵によって生成されます。[ 3 ] [ 4 ]インスタントラーメン、ポテトチップスなどのスナック菓子、風味豊かなご飯、缶詰野菜、加工肉、パック入りスープなどによく添加されます。