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別名 | グレイストーンのCIA |
|---|---|
| タイプ | プライベート |
| 設立 | 1995年 |
| 学部生 | 300 |
| 位置 | 2555 メインストリート、セントヘレナ、カリフォルニア州94574 |
| キャンパス | 郊外 |
| Webサイト | 公式サイト |
グレイストーンセラーズ | |
| 座標 | 北緯38°30′52″ 西経122°29′2″ / 北緯38.51444° 西経122.48389° / 38.51444; -122.48389 |
| エリア | 13エーカー（5.3ヘクタール） |
| 構築済み | 1888 |
| 建築家 | パーシー＆ハミルトン |
| 建築様式 | リチャードソンロマネスク |
| NRHP参照 番号 | 78000725 [1] |
| NRHPに追加されました | 1978年8月10日 |
グレイストーンにあるカリナリー インスティテュート オブ アメリカは、私立の料理学校であるカリナリー インスティテュート オブ アメリカの分校です。カリフォルニア州セントヘレナの州道 29/128号線沿いにあるグレイストーン キャンパスでは、料理芸術と製パン・製菓芸術の準学士号と 2 つの認定プログラムを提供しています。グレイストーンにある CIA とコピアにあるカリナリー インスティテュート オブ アメリカは、この学校のカリフォルニア分校を構成しています。
キャンパスの主要施設は、117,000平方フィート (10,900 m 2 ) の石造りの建物で、グレイストーン・セラーズとして知られ、 1889年にウィリアム・バウワーズ・ボーン2世のために共同ワインセラーとして建てられました。ハムデン・マッキンタイアは、その10年間の他のワイナリーとともに、重力フローワイナリーを設計しました。[2]この建物は何度か所有者が変わり、 1945年から1989年まではクリスチャン・ブラザーズがワイナリーとして所有していました。1993年に学校に売却されるまでワイナリーとして使用され、 1978年に 国家歴史登録財に登録されました。
歴史
グレイストーンセラーズの設立
グレイストーン・セラーズ 1903 年頃
グレイストーンキャンパスは、ウィリアム・バワーズ・ボーン2世が事業構想として考案したグレイストーン・セラーズビルとその周辺に位置している。彼の父、ウィリアム・バワーズ・ボーン・シニアは、エンパイア・マイン金鉱山の所有者であり、また海運会社の共同所有者でもあったことから裕福であった。ボーン2世は、カリフォルニア周辺に事業を持ち、住居を構えるビジネスマンであったが、両親が町のマドロニョの地所を購入するまでは、若い頃はセントヘレナのホワイトサルファースプリングスリゾートで夏を過ごしていた。[3]
1880年代頃、サンフランシスコのワイン販売業者はナパバレーのワイン醸造業者から低価格（時には1ガロンあたり15～18セント程度）でワインを仕入れていた。販売業者は、ほとんどのナパバレーのワイン醸造業者にはないワインを保管・熟成させる設備を持っていたため、ワイン醸造業者から低価格でワインを仕入れることができた。このため、当時30代前半だったボーンは協同組合ワイナリー建設運動を開始した。 [4] : 96 彼は、同年代のビジネスマンであるE・エヴェレット・ワイズと事業提携を結んだ。次にボーンはナパ郡のワイン業界に支援を求めた。ボーンはセントヘレナ・ヴィニカルチュラル・クラブ会長のヘンリー・ペレットと会い、ペレットはこのアイデアを支持し、仲間にもそうするよう勧めた。ボーン・アンド・ワイズは最終的に地元のワイン業界から十分な支援を集め、サンフランシスコの建築会社パーシー＆ハミルトンのジョージ・パーシーとフレデリック・F・ハミルトンを雇ってグレイストーン・セラーズの設計を依頼し、[5]イタリアの石工にファサードの建設を、アーネスト・L・ランサム社にコンクリート工事を依頼した。[4] : 98 計画には当時の新素材や新技術が使われており、その中には比較的新しいポルトランドセメントも含まれていた。セメントはモルタルとして使われ、1階と2階の立面内に建てられた鉄筋の上にも流し込まれた。3階の重厚な木造建築は、その階の樽、樽、ボトル熟成スペースだけでなく、上の階にある重力流圧搾エリアの構造的サポートも提供した。[3]建築家たちは、セラーに一度に200万ガロンのワインを貯蔵し、建物の後ろの丘の中腹に13のトンネルを掘ってさらに100万ガロンを貯蔵することを計画した。[4] : 97 これらのトンネルは水の浸出と1906年のサンフランシスコ地震の影響で崩壊した。[5]
建物の建設には多数の男性が雇われ、地元以外の人よりも地元の労働者が選ばれた。建設中、労働者の多くは作業場の横のテントに住み、食事を作ったり、仕事をしていないときはそこに泊まったりした。[4] : 98 1888年6月15日に礎石が据えられ、[注1]その下には数本のワイン、セントヘレナスター紙とサンフランシスコ紙、外国の珍しいコインが置かれた。ボーン＆ワイズワインセラーと呼ばれる建物は、建物の北側に蒸留所、南側に監督の家とともに、1889年6月頃に完成した。[6] : 827 その年の9月、エヴェレットワイズは病気で働けなくなり、ワイナリーの持ち分をボーンに売却した。ボーンはその時から1890年までワイナリーをグレイストーンセラーズと名付けた。[4] : 103, 115
建物の建設費は25万ドル（2023年には848万ドル[7]）だった。完成時、建築家のジョージ・パーシーはグレイストーン・セラーズをカリフォルニア最大の、いや世界最大のワインセラーと評した。[6] : 825 グレイストーンは、建物の中央前翼下の機械室に設置されたボイラーとガス発電機で発電した電気で運営・照明されたカリフォルニア初のワイナリーでもあった。 [3] [6] : 826 1894年の春、長引くフィロキセラの被害により、バーンはワイナリーがもはや採算が取れないと判断した。[4] : 115–6
その後の使用
彼はその年、建物を安くチャールズ・カーピーに売却し、カーピーはその土地をカリフォルニアワイン協会に譲渡した。協会はグレイストーン・セラーズのワインラベルを使い続けた。1年後、サンノゼのビシェリア兄弟がグレイストーンを購入し、 1930年まで同じラベルで聖餐用のワインを生産し、 [5] 1933年10月から再び生産を開始した。 [3]カーピー家は、ワイナリーの南にある「アルバートの別荘」というニックネームのビクトリア朝様式の家を含む土地の一部を所有していた。この家は1929年頃に火事で焼失し、現在は学校が所有するスペイン風の家が建てられた。[8]
1940年にクリスチャン・スクール兄弟会（クリスチャン・ブラザーズ）がこの土地を賃借し、1945年に購入して、1950年から1989年までスパークリングワインの製造に使用しました。1978年に国家歴史登録財に登録されました。クリスチャン・ブラザーズは、市場シェアとブドウ園の収穫量の低下、およびグレイストーンの耐震改修費用のため、1989年にこの土地を売却しました。[3]ヒューブライン・カンパニー・オブ・カナダは、 1989年のロマ・プリエタ地震発生直後の1990年に、この土地とクリスチャン・ブラザーズのブランドの販売権を購入しました。地震によりグレイストーン・セラーズの建物が損傷し、建物の北側は使用できなくなりました。
料理学校のキャンパス
1993年、ヒューブラインはこの物件を評価額1400万ドル（2023年には2950万ドル[7] ）の約10%にあたる168万ドル（2023年には354万ドル[7]）でカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカに売却し、同校は1500万ドル（2023年には3160万ドル[7]）を投じて建物の改修と耐震補強を行った。1995年8月に工事が完了した後、同校はこの物件を分校として設立した。当初は資格取得コースを提供していたが、2006年秋から準学士号の取得を開始した。[9] 2015年に、大学は2001年から2008年まで運営されていたナパのダウンタウンにある博物館、コピアの一部を購入する計画を実行に移しました。大学はコピアにキャンパス、カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカを開設する予定で、そこにはCIAの新しい食品ビジネススクールが入居する予定です。 [10]グレイストーンキャンパスでは手狭になっていた学校は、敷地の北側を1250万ドルで購入しました（最近、2130万ドルと評価されました）。[11]
建築
グレイストーン・セラーズの建物は、セントヘレナの中心業務地区から北に約1マイル、29 / 128の西側にある段々になった丘の中腹に立っています。 [6] : 825 延べ面積は117,000平方フィート（10,900 m 2）で、3階建て、地下室があり、[4] : 97 長さは約400フィート（120 m）、幅76フィート（23 m）、高さ66フィート（20 m）で、[4] : 97 壁の厚さは22インチ（56 cm）です。[3]ワインセラーとしては、350万ガロンのワインを貯蔵できました。[12]建物はリチャードソン・ロマネスク様式で設計され、アーチ型の玄関と塔、石造りの縦仕切りと欄間、低く広がる屋根、よく合った石細工、大きくてシンプルな石造りのファサードが特徴です。[5]建物の外装は地元の明るい灰色の火山岩をポルトランドセメントで固めて作られており、装飾は赤い石でできています。[6] : 826 ボーンは、建物の東側のファサード（メインのファサード）には灰色の石を使用し、建物の他の側面にはより暗い色や他の色の石を使用するように主張していました。[4] : 100 屋根にはもともと黒いスレート瓦が使用されていました。[6] : 826
建物には正面の突出部が 50 x 20 フィート (15 m × 6.1 m) あり、そこにメインの玄関、オフィス、サンプル室がありました。[6] : 825 以前のオフィスの壁と天井はオーク材の柾目で、石造りの暖炉と金庫室のドアがあります。以前のサンプル室には、パネル張りのマホガニーの壁と天井、寄木細工の床、壁に開いたボトルラック、マホガニーのロッカーが 2 つあります。窓は磨き上げられた板ガラスで、欄間はステンドグラスです。[6] : 826 試飲室と販売室は、今でも元の形で保存されています。[5]突出部には、屋根から 1 階分上に伸びた 20 x 20 フィート (6.1 m × 6.1 m) の石造りの塔もあり、大きな水タンクを収容するために建てられました。車道は建物の前面と背面を囲んでおり、ほぼ 3 階の高さにあります。[6] : 826
内部は2つの独立した翼に分かれており、その間には大きな廊下があり、元々は鉄の階段と油圧ラムエレベーターが3階に通じていました。各階の廊下の両側には幅8フィート（2.4メートル）のドアが3つありました。4インチ（100 mm）の鉄管が壁と床に30フィートごとに設置され、建物の1つの部分から別の部分へ、また建物の内外へワインをパイプで送りました。[6] : 826
当初の建設以来の建物の変更には、正面のテラス、玄関、造園が含まれます。以前の正面の芝生と花壇は舗装され、最初の私道の上にある元々の大きな石のアーチの北側の石壁に新しい私道が切り込まれました。[5]
プログラム
キャンパスのプログラムには、料理芸術とベーキング・ペストリー芸術の準学士号、ワイン管理の修士号プログラム、30週間の料理芸術証明書プログラムが含まれます。2013年現在、キャンパスの300人の学生のうち、約60％が料理芸術学位プログラム、23％がベーキング・ペストリー芸術学位プログラム、17％が証明書プログラムに在籍しています。[13]
学校施設
小学校の建物はグレイストーン・セラーズ・ビルディングで、教育用厨房、ワイン・スペクテイター・グレイストーン・レストラン、イリーのベーカリーカフェ、スパイス・アイランド・マーケットプレイス（キャンパス・ストア）、デ・バウン・シアターとエコラボ・シアター（講堂や料理実演施設、講義室としても使用）、管理事務所が入っています。教育用厨房の隣にはマージー・シューベルト図書館があります。[14]
教育用キッチン
グレイストーンにある15,000平方フィート（1,400 m 2）の教育用キッチンは、メインの建物の3階にあります。[13]このスペースは、動きやすく、アイデアを自由に交換できるように、内壁のない設計になっています。キッチンは、花崗岩、石、タイル、木材などの材料を使用しており、一般的なステンレススチールの業務用キッチンとは異なります。キッチンではボンネットストーブ[15]が使用されており、ロティサリー、電磁調理器、石造りの炉床オーブン、対流オーブン、コンビスチーマー、フレンチトップ、多数の大型ミキサーなど、さまざまな調理器具があります。ベーキングおよびペストリーキッチンには、ペストリーや生地の準備用に、16フィート（4.9 m）の斑点のある花崗岩とオークの無垢材のテーブルがあります。[14]
1階には、一度に36〜40人の生徒に対応できる5,000平方フィート（460平方メートル）のバイキングティーチングキッチンがあります。このキッチンの器具や設備はバイキングレンジコーポレーションの創設者から寄贈されたもので、2010年に行われた建物の1階の全面的な再設計の一環として設置されました。この再設計には、チョコレート製造施設、キャンパスストア、フレーバーバーの完成も含まれていました。[14]
レストラン
ゲートハウス レストランは、学校の学位プログラムの学生が運営するカジュアルなレストランで、地元の食材を使った現代的な料理を提供しています。ベーカリー カフェ バイ イリーは、ベーキングおよびペストリー アートの認定資格を取得する学生が運営しています。カフェでは、サンドイッチ、サラダ、スープ、焼きたてのペストリーやパンのほか、コーヒー、エスプレッソ、紅茶も提供しています。
キャンパスにはかつてレストランが2軒あった。コンサバトリー・レストランはCIAの学士課程の農場から食卓へ専攻の学生が運営していた。ワイン・スペクテイター・グレイストーン・レストラン（WSGR）は料理芸術の準学士課程の学生が運営していた。レストランは地元の旬の食材を使うことに重点を置いており、ダイニングルームにはオープンな調理ステーションがあり、客はキッチンの様子を完全に見ることができる。[16] WSGRは当初地中海料理を提供し、 [ 15] [17]最初はプロが経営していた。後に完全に学生による運営となったが、2015年後半の変更により、ランチサービスは学生が、ディナーサービスは従業員が担当するようになった。[18]レストランは、コピア買収後のキャンパス再編に伴い、2016年頃に閉店した。
寮
寮
ヴィンヤードロッジI（上）
ヴィンヤードロッジII（中）
ゲストハウス（下）
ヴィンヤードロッジII（中）
ゲストハウス（下）
キャンパスには130人の学生のための住宅があり、18室のゲストハウス、41室のヴィンヤードロッジI、30室のヴィンヤードロッジIIの3つの寮があります。寮にはシングル、ダブル、トリプルの部屋があります。ゲストハウスはキャンパス内にあり、ヴィンヤードロッジはキャンパスから約4分の3マイル（1.2 km）離れており、建物間のシャトルサービスがあります。[19]
キャンパスの最新の学生寮であるヴィンヤード ロッジ II は、入学者数を倍増させることが見込まれていたため、2009 年頃に建設されました。建物は 2 階建てで、31 室の寮室、キッチン、アクティビティ ルーム、屋外デッキ、管理人室 2 つがあります。学校は環境に配慮した寮を計画しており、建物の電力需要の一部を賄うソーラー パネルと、廃水用の膜システムを備えています。建物には、木製のサイディングよりも長持ちするボード アンド バッテン サイディングも使用されています。セント ヘレナのプラット アベニューにあるこの建物は、シロアリ、カビ、火災をよりよく防ぐために、木造ではなく金属フレームを採用した市内初の建物です。学校は、ナパを拠点とする建設会社に建物を建設してもらう費用を 400 万ドルと見積もりました。建設当時、この学校には毎年104人の学生が在籍していたが、新しい寮の建設により、さらに100人の学生を受け入れることが可能になった。[20]
その他の施設
- デ・バーン劇場は48席のデモンストレーションキッチンで、一般向けに料理のデモンストレーションが行われます。[14]
- エコラボシアターは、建物の1階と2階に渡って設置された、125席の円形劇場スタイルのデモンストレーションホールです。料理のデモンストレーション、講義、料理やワインの試飲、その他の特別なイベントのために設計されています。ホールのデモンストレーションキッチンには、22フィート（6.7メートル）の調理センター、大型ビデオモニター、各席に固定テーブルがあります。[14]
- ラッド・プロフェッショナル・ワイン・スタディーズ・センターは、1889年頃に建てられた2階建ての蒸留所の建物で、[5]プロフェッショナル・ワイン・スタディーズ・プログラムに使用されており、ラッド農場のラッド家にちなんで名付けられました。建物には、ワイヤレスキーパッド応答システム、組み込みのライトボックス、痰吐きステーションを備えた感覚分析教室があります。ラッド・センターには、パントリー、4,000本のワインを貯蔵するワインセラー、プライベートダイニングルーム、テラスがあります。カレン・マクニールがセンターの創設者兼会長です。[21] [22]この建物は2003年にワインのプロフェッショナル資格のためにオープンし、学校は2010年にワインと飲料の認定プログラムを開始しました。2013年には、学士課程にワイン、飲料、ホスピタリティの集中コースを開始しました。[23]
- スパイスアイランドマーケットプレイスはキャンパス内の店で、料理関連のアイテム（調理器具、料理本、ユニフォーム、食材）を販売しています。店の隣には、ゲストが試食できるフレーバーバーがあります。[14]
- ベンチュラメニュー研究開発センターには、8,000平方フィート（740平方メートル）の教室、劇場スタイルのキッチン、インタラクティブな観客反応オーディオ技術があります。[14]
- かつての門番小屋にあるウィリアムズ・フレーバー・ディスカバリー・センターは、学生が食品やワインのフレーバーやフレーバー開発を研究するために使用されています。この建物での試食パネルの結果は、食品、料理、ワインのフレーバーに関する理解を深めるために料理業界のメンバーと共有されています。[14]
参照
注記
- ^ 国家歴史登録財の申請書類には、礎石が据えられたのは1886年6月18日と記載されている。[5]
参考文献
- ^ 「国家登録情報システム」。国家歴史登録財。国立公園局。2010年7月9日。
- ^ 「地震後、トレフェゼンは回復」Napa Valley Register . カリフォルニア州ナパ：Lee Enterprises, Inc. 2017年4月5日. 2017年4月9日閲覧。
- ^ abcdef Yerger, Rebecca (2009年9月5日). 「Greystone Cellars」. Napa Valley Register .カリフォルニア州ナパ: Lee Enterprises, Inc. 2014年8月25日閲覧。
- ^ abcdefghi イーガン、フェロル (1998)。ラスト・ボナンザ・キングス：サンフランシスコのボーンズ。ネバダ大学出版局。ISBN 978-0-87417-786-2. OCLC 38281323 . 2015年8月3日閲覧。
- ^ abcdefgh カーンバーガー、デイビッド; カーンバーガー、キャスリーン (1977 年 6 月 7 日)。「国家歴史登録財目録 - 推薦書 - グレイストーン・セラーズ」。国立公園局。米国内務省。2015 年8 月 4 日閲覧。 「添付写真」も参照してください。
- ^ abcdefghij 『北カリフォルニアの記念碑と伝記の歴史』シカゴ：ルイス出版会社。1891年。OCLC 1555446。OL 14022424M 。2015年8月4日閲覧。
- ^ abcd 1634–1699: McCusker, JJ (1997). 実際のお金でいくらですか? 米国経済における貨幣価値のデフレーターとして使用する歴史的物価指数: 補遺と訂正(PDF)。アメリカ古物協会。1700–1799: McCusker, JJ (1992)。「実際のお金はいくらですか? 米国経済における貨幣価値のデフレーターとして使用する歴史的価格指数」(PDF)。アメリカ古物協会。1800年～現在：ミネアポリス連邦準備銀行。「消費者物価指数（推定）1800年～」。2024年2月29日閲覧。
- ^ Carpy, Charles Albert (1994). フリーマーク修道院のブドウ栽培と醸造学。カリフォルニア大学バークレー校地域口述歴史事務所。2015年8月3日閲覧。
- ^ 「私たちの物語 - 卓越性、専門的進歩、革新の歴史」。The Culinary Institute of America 。 2014年3月11日閲覧。
- ^ ハフマン、ジェニファー（2015年7月2日）。「Culinary Instituteが空きビルのコピアに新たな命を吹き込む」Napa Valley Register。カリフォルニア州ナパ：Lee Enterprises、Inc.。2015年10月18日閲覧。
- ^ ハフマン、ジェニファー（2015年10月30日）。「CIAが長い間空いていたコピアを食料提供のために購入」ナパバレー・レジスター。カリフォルニア州ナパ：リー・エンタープライズ社。 2015年11月4日閲覧。
- ^ Husmann, George (1899). 「カリフォルニアのブドウ栽培の現状」。米国農務省年鑑。政府印刷局: 554。2015年8月4日閲覧。
- ^ ab CIA At-A-Glance。アメリカ料理協会。2013年。
- ^ abcdefgh 「カリフォルニアキャンパス」。The Culinary Institute of America 。 2016年3月25日閲覧。
- ^ ab コートニー、ケビン（1995年2月16日）。「傑作を調理する」ナパバレーレジスター。
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- ^ ナパ＆ソノマ。ニューヨーク、ニューヨーク：Fodor's Travel Publications。2013年。ISBN 978-0-7704-3279-9. 2015年10月4日閲覧。
- ^ ドゥアルテ、ジェシー（2015年9月29日）。「新しいワインスペクテイターグレイストーンレストランがオープン」セントヘレナスター。カリフォルニア州ナパ：リーエンタープライズ社。 2015年10月18日閲覧。
- ^ 「Residence Halls」。The Culinary Institute of America 。 2014年5月8日閲覧。
- ^ リンドブロム、ジョン（2009年3月12日）。「CIAの新しい寮」ナパバレーレジスター。 2015年10月18日閲覧。
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- ^ 「ワイン専門家で作家のカレン・マクニールが新しいブランドアイデンティティと革新的なウェブサイトを立ち上げる」WineBusiness.com . Wine Communications Group. 2010年3月29日. 2014年5月8日閲覧。
- ^ 「ラッド・プロフェッショナル・ワイン研究センター」ミゼ・アン・プレイス（67）：2014年10月19日。
外部リンク
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