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| 橋渡し麺 | |
|---|---|
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| 繁体字中国語 | 過橋米線 |
| 中国語（簡体字） | スロットマシン |
| 文字通りの意味 | 橋を渡るライスヌードル |
| 漢語ピンイン | 国橋米線 |
| イェールローマ字表記 | 罪を犯した |
| ジュッピン | グウォキウマイシン |
橋渡り麺は、中国の雲南省発祥の米麺スープです。[要出典]雲南料理の中で最も有名な料理の 1 つです。[要出典]
説明
橋渡り麺は100年以上の歴史があり、2008年に昆明市の無形文化遺産に登録されました。[1]この料理は、沸騰した熱いスープとスープの入った大きなボウルで提供されます。スープは鶏肉、豚骨、中国の八角やショウガなどの調味料で作られています。[2]鶏の脂肪の層もスープを保温し、より長く温かく保ちます。[3]これらの材料は分けられています。スープの材料はまな板または皿に盛られ、生野菜と軽く調理した肉が含まれています。一般的な材料は、薄切りハム、鶏肉の塊、鶏皮、豆腐のシート、チャイブ、モヤシ、ライスヌードルです。スープに加えると、材料はすぐに調理され、上に溶けた鶏の脂肪と油の層ができます。スープは数分で調理され、その後小さなボウルにスプーンで取り出されます。LAウィークリーのジム・サーマンは「ライスヌードルと新鮮な鶏肉が使われており、ベトナムのフォーガー（チキンフォー）の非常に微妙なバージョンを彷彿とさせる。雲南省はベトナムと国境を接しているので、誰も驚かないだろう」と書いている。[4]
雲南省では、様々な小さな店で、大きなボウルに盛られた混ぜ合わせた状態で食卓に運ばれてくる橋渡し麺を販売しています。これらの店では、橋渡し麺は手早く、安く、お腹いっぱいになる昼食のような食べ物です。[要出典]
語源
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注目を集めている話の一つ[4]は、小さな島で科挙試験に向けて一生懸命勉強していた学者の話から始まります。彼の妻が彼に食べ物を運んでいたのですが、橋を渡って島に着く頃にはスープが冷めていて麺はベチャベチャになっていることに気づきました。そこで彼女は、大きな土鍋に沸騰したスープを入れ、その上に油を敷いて断熱材として機能させ、スープを温かく保つことにしました。麺と他の材料は別の容器に入れておき、島に着くと、彼女は2つの容器を混ぜて温かいスープを作りました。
名前の由来に関する別の主張は、材料を容器間で移す方法に由来しています。このプロセスはボウル間で橋を渡るのと似ているため、「橋渡し」麺と呼ばれています。[引用が必要]
名前の由来については他にも多くのバリエーションがあると言われています。[要出典]
品種
麺の主な原料は米です。ビーフンの生産は地域によって異なります。昆明と雲南では、「乾餡」と「酸辣餡」の2種類があります。生産工程は個人の好みや味によって異なります。「酸辣餡」は名前の通り少し酸味がありますが、比較的太くて柔らかい米麺が特徴です。一方、「乾餡」は酸辣餡のような酸味がなく、麺は比較的細くて硬いです。昆明の年配の人々は「酸辣餡」麺の方が本格的だと考えています。[要出典]雲南省のほとんどの人々は昆明の麺は味覚を満足させないと考えており、一般的に孟子県と建水県の麺の方が美味しいと考えています。[要出典]
人々の嗜好の変化に伴い、さまざまな種類の麺が市場に溢れています。昆明の人々は今[いつ? ]必ずしも「乾いた麺」や「酸っぱい麺」を選ぶわけではありません。現在、人々はより効率的で滑りやすい「水で洗った米麺」と、紫米を混ぜた「紫米麺」を好んでいます。[要出典]
状態
橋渡し麺の開発は、長年にわたって人々の食習慣、特に朝食を変えてきました。[要出典]一般的に、露店では、新鮮な米麺を沸騰したお湯の入ったボウルに約 30 秒間入れ、その後、色のついたソースをボウルに加えます。これはソースの「帽子」として知られています。朝の市場で提供される橋渡し麺は、通常 1 分で完成します。[要出典]
より複雑で手の込んだ橋渡し麺料理を提供するフランチャイズレストランもいくつかある。[要出典]
材料
この料理の一般的な材料には、生のウズラの卵、ハムスライス、鶏肉スライス、色とりどりの野菜などが含まれます。
橋渡し麺は、通常、まず沸騰した熱いスープの入ったボウルと一緒に提供されます。次に、係員がボウルの反対側に立ち、通常は生の材料から調理済みの材料の順に、肉、ウズラの卵、野菜の順にボウルに入れます。[要出典]最後に、係員が箸で麺を「橋渡し」して、料理は食べられる状態になります。ボウルに入れる油、唐辛子、酢、醤油の量は、個人の好みによって異なります。
参照
参考文献
- ^ Qiu, Guizhen. 「橋を渡るライスヌードル」。雲南省文化産業。チャイナデイリー。 2019年3月3日閲覧。
- ^ “[味道] 四季味道-雲南蒙自鮮香味美過橋米線”.ユーチューブ。 CCTV美食。 2018年10月17日。2021年12月21日のオリジナルからアーカイブ。2019 年3 月 3 日に取得。
- ^ Wei, Clarissa . 「中国のレシピ：雲南省の橋上麺」Reach Further . 2019年3月3日閲覧。
- ^ ab Thurman, Jim (2012年1月19日). 「Crossing The Bridge Noodles: Yunnan's Signature Dish + Where To Find Them」. LA Weekly . 2013年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年8月28日閲覧。