Loading article…
| レストラン情報 | |
|---|---|
| 以前の所有者 | デビッド・カンター ケイ・カンター ダフネ・スワン |
| 食品の種類 | ベジタリアン |
| 国 | イギリス |
クランクスは、イギリスの 自然食品 ベジタリアン レストランチェーンです。デイビッド・カンター、ケイ・カンター夫妻とダフネ・スワンによって設立され、オーナーを務め、旗艦店はロンドンのウエストエンドのマーシャル ストリートにありました。
歴史
最初のクランクスは1961年にロンドンのカーナビー・ストリート22番地にオープンした。1968年当時、ロンドンには16軒、イギリスには18軒のベジタリアンレストランがあった。 [1]イギリス初のベジタリアンレストランというわけではないが、初代準男爵ジョージ・ニューネス卿は1880年代にマンチェスターでベジタリアンレストランをオープンし、成功を収めていた[2]。
1950年代、デイビッド・キャンターは、健康は精製されていない自然食品とベジタリアン食にかかっていると確信するようになった[要出典] 。クラフト・ポッターズ・アソシエーション（キャンターは共同設立者）のためにカーナビー・ストリートの店舗を改装していたとき、近くに空きパン屋が売りに出され、キャンターはそれを買うことにした。当時のカーナビー・ストリートは、キャンターの言葉を借りれば「活気はないが、小さな店やカフェが並ぶ通り」だった。[3]キャンター、妻のケイ、スワンはレストランを始めるために500ポンドを借り入れた。[4]
当初、クランクスのメニューは主にサラダで構成されていました。デイビッド・キャンターは「食欲をそそる従来のくたびれたレタスとは対照的に、これらのサラダは食べる人の野菜に対する見方を完全に変える可能性があります。鮮やかな食材と色の組み合わせ、カットとドレッシングによるサクサク感は、同様に新鮮な全粒粉ロール、セイボリー、プディングと組み合わされています。」と書いています。[3]レストランはすぐに成功し、元のメニューに対する需要が満たされていないことを示しました。
装飾のスタイルも新しいものでしたが、1950年代のコーヒーバーの影響も受けています。[5]天然色のオーク材のテーブル、手作業で作られた炻器、杢ブラウンの採石場のタイル、編んだバスケットのランプシェード、手編みのシートカバーなどが置かれていました。
1967年、クランクスはマーシャル ストリートのより広い店舗に移転しました。その後の10年間で、ダートマス、トットネス、ギルフォード、ダーティントン、トッテナム コート ロードのヒールズ家具店、オックスフォード ストリートのピーター ロビンソン百貨店に支店をオープンしました。単独フランチャイズのクランクス グロネ ビュッフェはコペンハーゲンにオープンしました。
デイヴィッド・カンターは1981年に死去。1987年、ケイ・カンターとダフネ・スワンはクランクスを ギネスに売却。新たな事業計画のもと支店を増やしたが、時代遅れのイメージが原因とされ、財政難に陥った。[6]その後、何度かの買収と売却が行われ、1990年代には現代のサンドイッチバーにふさわしいブランドに生まれ変わった。1998年、カプリコーン・インターナショナルが買収し、ロンドン支店に150万ポンドを投資したが、損失が続いたため閉店を余儀なくされた。その後、ブランドはナンドーズ・グローサリー社に売却された。[7]
2012年にクランクスのレストランのほとんどが閉店し、推定60人のスタッフが解雇された。[8]
ケイ・カンターは2007年4月に85歳で亡くなった。[9] ダフネ・スワンは2020年2月28日に95歳で亡くなった。
現在の所有者は現在、ロンドンの特定の店舗でホランド・アンド・バレット社とサンドイッチの配給契約を、またウェイトローズ社と冷凍調理済み食品の配給契約を締結している[要出典]。
文化の影響
クランクスはここ数十年、ベジタリアン主義の普及に大きな役割を果たしたとみられている。[10] [11]ダイアナ妃、ポール・マッカートニー卿、リンダ・マッカートニー、クリフ・リチャード卿など多くの著名人がこのレストランを訪れた。[4] [12]
フィナンシャル・タイムズは「クランクスのレストランとレシピは、繁華街や家庭でベジタリアン料理を普及させた」と報じた。[1] 2018年、ボナペティのジャーナリスト、ジュリア・タウシュは『クランクス・バイブル』を「私が必要とする唯一のベジタリアン料理本」と呼んだ。 [12]
風刺家や文化評論家は20世紀にベジタリアンを「変人」と呼んだが、「1960年代に、ベジタリアンレストランが『クランクス』という名前を誇らしげに採用することで、1世紀以上続いた嘲笑の痛みを和らげた」とキャビネットマガジンは報じている。[13]ポートランドプレスヘラルドの米国ジャーナリスト、エイブリーイェールカミラは、クランクスは「ロンドンの現在の活気あるベジタリアンシーンの雰囲気を設定したと評価されている」と報じた。[14]ガーディアン紙のアンドリューアンソニーは、ビーガンフードの主流化について報告し、「あの古いビーガンのイメージは...クランクスレストランとナッツローストの決まり文句と同じ道をたどった」と報じた。[15]ガーディアン紙は、フードフォーソートベジタリアンレストランの閉店について報告し、「徐々に、コベントガーデンは代替食の中心地になった。マーシャルストリートには、ベジタリアンフードの扱いが少し古くてつまらないクランクスがあった」と報じた。[16]
ナッツロースト
最も有名なクランクス料理はナッツローストで、フィナンシャルタイムズは2021年に「クランクスの料理本では、ナッツローストは野菜への入り口として紹介されている」と報じた。[1]レシピの材料は、玉ねぎ1個、バターまたはマーガリン、ナッツ、全粒粉パン、野菜ストックまたは水、酵母エキス、ミックスハーブ、塩、コショウである。クランクスのナッツローストは、米国で食べられているナッツローストに影響を与えたと2021年に報じられた。[14]
書籍
- デイヴィッド・キャンター、ケイ・キャンター、ダフネ・スワン、『クランクスのレシピ本』、パンサー、1982年
- ケイ・カンターとダフネ・スワン『Entertaining With Cranks』、グラフトン・ブックス、1987年
- ダフネ・スワン、クランクス・プディング＆デザート、ギネス、1987年
- ダフネ・スワン、クランクス・スープ＆スターター、ギネス、1987年
- ダフネ・スワン『Cranks Cakes & Biscuits』、Gullane Children's Books、1988年
- ダフネ・スワン、クランクス・ブレッド＆ティーケーキ、ギネス、1988年
- デイヴィッド・キャンター『クランクスのレシピブック』オリオン社、1993年
- デイヴィッド・キャンター、ケイ・キャンター、ダフネ・スワン、『伝統的なベジタリアン料理、ヨーロッパの有名なクランクスレストランのレシピ』、ヒーリングアートプレス、1991年
- ナディーン・アベンサー『クランクス・バイブル：時代を超えたベジタリアンレシピ集』2002年[17]
参照
参考文献
- ^ abc Russell, Polly (2021年11月5日). 「英国の人気料理の秘密の歴史」.フィナンシャル・タイムズ. 2021年11月15日閲覧。
- ^フリードリヒス、フルダ （ 1911年）。ジョージ・ニューネス。ロンドン：ホッダー＆スタウトン（1911年）ケシンガー出版（2008年）。ISBN 978-0-548-88777-6。（2008年再出版）
- ^ ab デイヴィッド・カンター、ケイ・カンター、ダフネ・スワン、『クランクスのレシピ本』、パンサー、1982年、
- ^ ab 「ベジタリアン過剰で死んだ偏屈者たち」ガーディアン2001年12月19日2022年12月28日閲覧。
- ^ 「Interpreting Ceramics : Issue 6」。2007年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年6月8日閲覧。
- ^ コリン・ブラックストック、「ベジタリアン チェーン店が 40 年後に閉店」、ガーディアン、2001 年 12 月 18 日
- ^ ロンドン郊外で再びクランクが出現する可能性 – 2002 年 1 月 3 日 – CatererSearch
- ^ Low、Patrick Sawer、Valentine（2012年4月10日）。「ああ、やばい…Cranksが閉店」www.standard.co.uk 。 2021年11月15日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ 「『クランク』の死」
- ^ ケイ・カンターの死亡記事
- ^ 「ヘンダーソンズが最初にオープンしたとき、肉を使わない食事は革新的だった」。インディペンデント。2013年5月10日。 2021年11月15日閲覧。
- ^ ab 「『The Cranks Bible』は私が必要とする唯一のベジタリアン料理本」。Bon Appétit 2018年6月13日。 2022年12月28日閲覧。
- ^ ポール・レイティ「クランクの歴史 | ポール・レイティ」cabinetmagazine.org 。 2021年11月15日閲覧。
- ^ ab Kamila、Avery Yale（2021年11月14日）。「Vegan Kitchen：これらの感謝祭のセンターピースがあれば、七面鳥が恋しくなることもありません」。Press Herald 。 2021年11月15日閲覧。
- ^ 「異端から主流へ：何百万人がいかにしてビーガンになるようになったか」ガーディアン。2021年10月10日。 2021年11月15日閲覧。
- ^ ワッツ、ピーター（2015年3月30日）。「Food for Thought：コヴェントガーデンのオルタナティブなベジタリアン最後の息吹」ガーディアン。 2021年11月15日閲覧。
- ^ 「『The Cranks Bible』は私が必要とする唯一のベジタリアン料理本」。Bon Appétit 2018年6月13日。 2022年2月24日閲覧。
外部リンク
- クランクス
北緯51°30′48″ 西経0°08′20″ / 北緯51.5132° 西経0.1388° / 51.5132; -0.1388