クニドスコルス・アコニティフォリウス

チャヤ、ツリースピナッチ、マヤツリースピナッチ、またはとして一般的に知られているクニドスコルス・アコニティフォリウスは、トウダイグサ科の大型で成長が早く、葉の多い多年生低木です。

この植物はメキシコ原産です。ほとんどのユーフォルビア属植物と同様に、傷つくと刺激性のある、しばしば有毒な乳液を分泌します。温暖な気候の地域で栽培され、葉はほうれん草のように調理して食べられます。

この植物は最大で高さ5メートル（16フィート）まで成長します。^{[ 6 ]}葉は掌状に裂けており、3つ以上の裂片があり、それらもさらに裂けています。葉の幅は、年齢と品種によって10～30cm （4～12インチ）です。   

小さな白い花が、周囲の葉よりもかなり高い位置にある頂生円錐花序に並んで咲きます。楕円形の種子鞘には縦縞があり、直径は約1.5cm （1/2インチ）です。未熟なときは緑色で、成熟すると淡黄色から黄褐色に変わり、爆発的に裂開します。成熟した種子鞘は栽培個体ではめったに見られないため、栄養繁殖されることが多く、そのような個体の花は不稔であるか、ほとんど咲きません。^{[ 6 ]}  

Cnidoscolus aconitifolius subsp. aconitifoliusはメキシコ北部からベリーズとグアテマラにかけての地域に固有種として分布し、ペルーなど他の国々でも栽培されている一方、C. aconitifolius subsp. polyanthus ( Pax and K.Hoffm. ) Breckon はメキシコ西部の狭い地域に限定されている。

チャヤマサ群（シノニム：C. chayamansa ）の植物は最も広く栽培されており、葉に刺毛がありません。葉の形態に基づいて、主に4つの栽培品種があり、特にチャヤマサ（最も一般的）、エストレラ、ピクダ、レドンダが挙げられます。^{[ 4 ]}

チャヤはメキシコ南東部のユカタン半島が原産地と考えられており、中央アメリカを経てパナマに伝わったとされている。^{[ 4 ] [ 7 ]}

この種は、食用となる葉を目的として、南米北部、熱帯アフリカ、東南アジア、太平洋 地域など、世界中の温暖な地域で栽培されている。

チャヤは食用植物として栽培でき、日当たりの良い温暖な気候を好みます。栽培は容易で、害虫の被害もほとんどありません。アメリカ合衆国では耐寒性の弱い多年草ですが、フロリダのような気候では生育します。大雨にも強く、多少の干ばつにも耐えます。種子はほとんど生産されないため、繁殖は通常、長さ約15～30cmの木質の茎の挿し木で行います。挿し木では根の発達が遅いため、初期の成長は遅く、葉の収穫は2年目まで行いません。その後は、健康な新芽の成長を確実にするために、植物の葉の50%以上を取り除くことを条件に、チャヤの葉を継続的に収穫することができます。  

プエルトリコで行われた米国農務省の調査では、チャヤは調査した他のどの野菜よりも多くの葉物野菜を収穫できることが報告された。別の調査では、チャヤの葉はほうれん草の葉よりもはるかに多くの栄養素を含んでいることがわかった。^{[ 8 ]}

生の葉には、トウダイグサ科特有の刺激性の樹液に加え、多量の有毒なシアン配糖体が含まれています。また、種類によっては刺毛を持つものもあり、収穫時には手袋が必要です。十分に加熱調理することで、刺毛と生の植物に含まれる毒素の両方を分解できます。

生の植物材料が口、目、性器、鼻、内耳などの粘膜、または開いた傷や怪我に触れないよう注意してください。軽度の刺激から激しい灼熱痛、さらに深刻な場合には、目に入った場合は一時的な失明、鼻や口に触れた場合は一時的な嗅覚や味覚の喪失といった合併症が発生する可能性があります。

生で食べることは推奨されていませんが、一部の情報源では、1日に生の葉を5枚以上食べることはできないとされています。しかし、中毒のリスクを避けるため、葉は食べる前に5～15分間加熱調理する必要があり、レシピでは20分間加熱調理することが最もよく推奨されています。^{[ 10 ] [ 8 ] [ 11 ]} また、チャヤの毒素がアルミニウムと反応して料理が食べられなくなるリスクがあるため、アルミニウム製の調理器具を使用してチャヤを調理してはいけません。^{[ 11 ] [ 12 ]}

メキシコの一部の地域料理や中央アメリカの他の料理では、スイスチャードやほうれん草と同様に、葉野菜としてよく使われます。若い葉と柔らかい茎の先端は、茹でたり、蒸したり、炒めたりして食べることができ、マイルドで、時にはうま味があり、調理後も独特の歯ごたえが残ります。^{[ 13 ]}

チャヤは最も生産性の高い緑黄色野菜の一つです。^{[ 14 ] [ 15 ]}タンパク質、ビタミン、カルシウム、鉄、抗酸化物質が豊富で、他の一般的な葉野菜よりも2～3倍多くの栄養素を含んでいます。^{[ 16 ] [ 12 ] [ 17 ]}生のチャヤの葉には、関連作物のキャッサバと同様に、毒性のあるシアン配糖体が含まれているため、食べる前に調理することが不可欠です。^{[ 18 ]}危険な副作用を避けるため、チャヤの調理にはアルミニウム製の調理器具を使用しないでください。^{[ 11 ] [ 12 ]}

伝統的に、葉は20分間煮込み、油またはバターを添えて提供されます。葉を煮込んだスープまたは液体は、加熱によってシアン配糖体が分解し、シアン化水素が空気中に放出されるため、安全に摂取できます。 ^{[ 12 ]}

マヤの伝統医学では、葉の煎じ薬が腎臓結石、高血圧、糖尿病の治療に用いられています。^{[ 19 ]}ウサギを使った実験では、チャヤの葉に抗糖尿病効果がある可能性が示唆されています。^{[ 16 ]}

• ロス・イバラ、J. A. モリーナ・クルーズ (2002 年 12 月)。 「チャヤの民族植物学（Cnidoscolus Aconitifolius SSP. Aconitifolius Breckon）：栄養価の高いマヤ野菜」。経済植物学。56 (4): 350–36 .土井: 10.1663/0013-0001(2002)056 [ 0350:TEOCCA ] 2.0.CO ;２．S2CID 20681734。 

• チャヤ - NUSコミュニティ、バイオバーシティ・インターナショナル
• チャヤ：特徴、性質、栽培方法、手入れ方法、レシピ- ウォーブルトン市議会