シャトーブリアン（料理）

シャトーブリアン
	牛テンダーロインの前身のシャトーブリアンロースト
タイプ	牛肉のテンダーロイン
原産地	フランス
作成者	シェフのモンミレイユは、この料理をフランソワ・ルネ・ド・シャトーブリアン子爵にちなんで名付けました。
提供温度	熱い板または大皿に盛り付けられたレア肉の場合は、熱い（45～50℃（113～122℉））
主な原材料	テンダーロインフロントカット
バリエーション	板張りのシャトー; ブリアンシャトーブリアンブーケティエールシャトー; ブリアン公爵夫人ポテト添え; シャトーブリアンソースベアルネーズ; シャトーブリアンソースコルベール; シャトーブリアンメートルドテルリエ

シャトーブリアン（フランス語の発音： [ʃatobʁijɑ̃] ^ⓘシャトーブリアンステーキ（シャトーブリアンステーキとも呼ばれるテンダーロインの前身を2枚の小さな肉の間に挟んでグリルした料理で、調理後に切り落とされる。^[1]この用語はもともと料理の調理法を指していたが、オーギュスト・エスコフィエがテンダーロインの前身の特定の部位をシャトーブリアンと名付けた。

19世紀の料理では、シャトーブリアンのステーキはサーロインから切り取られ、^[2]シャトーブリアンソースと呼ばれる濃縮ソース、またはそれに類似したソース（白ワインとエシャロットをデミグラスソースで湿らせ、バター、タラゴン、レモン汁を混ぜたもの）と一緒に出されました。また、伝統的にキノコと一緒に出されました。^[2]^[3]^[4]

語源と起源

シャトーブリアンはフランスの作家フランソワ・ルネ・ド・シャトーブリアンにちなんで名付けられました。^[5]

元々の料理が何であったかについては、いくつかの説がある。^[6]フランス起源で、 ^[7]ラルース・ガストロノミーク誌によると、シャトーブリアンは、当時（1822年）イギリス駐在のフランス大使であったフランソワ・ルネ・ド・シャトーブリアン子爵の専属シェフ、モンミレイユが考案したとのことである。 ^{[8]モンミレイユは、もともと}プディング・ア・ラ・シャトーブリアンと呼ばれていたが、最終的には単にプディング・ディプロマトと呼ばれるようになった料理も考案した。^[9]子爵の姓の別綴りはシャトーブリアンで、アカデミー・デ・ガストロノミー辞典は、この用語をフランスのロワール＝アトランティック県シャトーブリアンの町で飼育された肉牛の語源として挙げている。^[10]

もともとこの用語自体は肉の調理法を指していましたが、1870年代に英語に導入されると、ステーキや肉の部位そのものを指すようになりました。もともとフィレ・ド・ブフと呼ばれていたステーキは、シャトーブリアンとして提供されました。^[11]モンミレイユはもともとシャトーブリアンを2種類のより質の低い肉の間に挟んでローストしていました。^[12]この技術により、ステーキの風味とジューシーさが高まりました。^[13]

クラシックな準備

デルモニコ

ニューヨークのデルモニコ・レストランは、 1827年にジョヴァンニとピエトロ・デルモニコによって菓子店として開店したが、1830年に本格的なフランス料理レストランに急速に拡大した。ルイ・ナポレオンは1837年にニューヨークを訪れ、常連客となった。最初のメニューの品目には「ビーフテンダーロインのソース添え」があった。^[14] 1893年、デルモニコ・レストランの元シェフ、チャールズ・ランホファーは、彼の調理法に使う肉の部位はビーフテンダーロインの中心部分であると述べている。この中心部のロインは、ランホファーによってシャトーブリアンと名付けられたと説明されている。この1893年の調理法では、20オンス（1ポンドと25セント）のテンダーロインの中心部を3センチメートル（1.2インチ）に平らにし、ゆっくりと一定の火で、非常にレアの場合は16分、ミディアムの場合は18分、ウェルダンの場合は20分焼く。完成したステーキはメートル・ドテルのバターまたはグレービーソースを添えて提供される。^[15]

エスコフィエ

フランス人シェフ、ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエは、ステーキのさまざまな部位に名前を付けました。トゥルヌドは、輪切りにしたフィレ肉の核の部分の名前です。エスコフィエは次のように述べています。

シャトーブリアンは、通常のフィレステーキの2～3倍の厚さにカットされた、トリミングされた牛フィレの中心部から作られる。しかし、グリルで調理する場合、シャトーブリアンの重量は500g（1ポンド2オンス）を超えてはならない。これより大きいと、中が適切に調理される前に外側が乾燥して硬くなりすぎる傾向があるためである。しかし、現代では、シャトーブリアンはトゥルヌドやフィレステーキに適したソースや付け合わせと一緒に提供される。^[16]

エスコフィエは肉の部位に名前を付けているが、そのソースの発明者としてフランソワ＝ルネ・ド・シャトーブリアン子爵についてのみ言及している。 ^[17]しかし、オーギュスト・エスコフィエ料理芸術学校は次のように述べている。

シャトーブリアンは、実際にはグリルまたは炙り焼きにし、ベアルネーズソースとシャトーポテトを添えて出すレシピである。シャトーポテトはオリーブの形に切り、バターでソテーする。通常、2人分の大きさのテンダーロインの中央部分から切り取られる。^[18]

プランクの準備とプレゼンテーション

1917 年に発行された定期刊行物Good Housekeepingの 2 月号に掲載されたキャサリンキャンピオンの「板と大皿」という記事の中で、著者は「ごく最近まで、ビーフステーキシャトーブリアンは常にオークの板の上で調理され、提供されていました。しかし、今ではステーキを炙り、銀の大皿で提供する習慣が板に取って代わりました」と述べています。この出版物では、フランソワルネドシャトーブリアン子爵が、濃厚なソースと付け合わせを添えて提供される肉やジビエの調理法を考案したとされています。オークの板は肉にかなりの風味を加え、ホテルでも家庭でも調理に便利です。板は、そのままのものも、盛り付け用の銀のトレースタンド付きも販売されていました。よくできた板の中には、肉汁が浅い穴に流れ込むように溝が彫られているものもありました。著者の調理法の説明では、厚く切ったテンダーロイン、ポーターハウス、またはランプステーキが推奨されています。肉は串に刺して形を整え、片面を焼きます。^[19]肉を焼いている間に、厚板を熱いオーブンに入れて煙が出るまで加熱します。準備ができたら、オーブンから厚板とバターを取り出してください。肉が5〜7分調理されたら、肉をブロイラーから取り出し、調理された面を下にして厚板の上に置きます。次に、マッシュポテトをバラのチューブが付いた絞り袋に直接絞り出し、肉を波状の縁取りまたは他のより複雑な装飾で囲みます。詰め物をしたピーマンまたは詰め物をしたトマトを、1人1個ずつ、ポテトの縁取りに押し付けて並べます。ソテーしたマッシュルームを上に追加し、厚板全体を熱いオーブンに戻して、肉が好みの焼き色になり、ジャガイモが軽く茶色くなり、野菜が柔らかくなるまで焼きます。次に、肉に塩、コショウ、パプリカで味付けし、少量のバターを肉に塗り、最後にクレソンをスプレーして飾ります。^[19]

現代の準備

1950年代のアメリカでは、シャトーブリアンはネバダ州ラスベガスの上流階級の客たちのご馳走となり、最終的にはラスベガスストリップの内外にあったグルメルームと呼ばれる地元のサパークラブの定番となった。^{[20] 1966年の}ウーマンズデイ誌によると、「ほとんどの現代のレストランで提供されるシャトーブリアンステーキは、牛脂またはベーコンをまぶした厚切りのテンダーロインに、好みの焼き加減（フランス語でア・ポイント）になるまで焼き、シャトーブリアンソースをかけて提供される。」^[6]

1985年にジェームズ・チャールトンが著した『コンテンポラリー・クッキング』では、「シャトーブリアンとデュシェス・ポテト」という料理は、ステーキを焼き色がつくまで焼き、ほぼ焼けたステーキをマッシュルーム、トマト、絞り出したデュシェス・ポテトを肉と野菜の周りに並べた板の上に置き、再びブロイラーに戻してステーキを仕上げ、ポテトを軽く焦げ目がつくまで焼くという調理法で作られるとされている。^[21]

伴奏

メートルドテルバター

ダッチェスポテト

シャトーブリアンポテトは、シャトーポテトまたはポム・ド・テール・シャトー（バターでソテーしたジャガイモ）とも呼ばれ、^[22]^[23]長さ5センチメートル（2.0インチ）のトゥルネカットのジャガイモです。^[24]
ブーケティエールまたはア・ラ・ブーケティエールは、ローストした肉の周りに野菜を花のように飾る料理です。バターで炒めたニンジン、カブ、ジャガイモ、オランデーズソースのカリフラワーがよく使われます^[25]。また、オリーブの葉でコーティングした野菜^[1]（完璧な樽の形にカット）^[26]も使われ、シェリー酒の風味のあるジュ・リエ（軽くとろみをつけたジュース）が添えられます^{[1] 。}

ソース

シャトーブリアンソース（「クラポーディンソース」 ^[27]とも呼ばれる）は、赤身の肉と一緒に出されることが多い料理用ソースである。[ ^28]一連の煮詰め方で作られ、通常はシャトーブリアンステーキに添えられる。^[28]^[29]^[30]トゥルヌド・ヴィラレやヴィルメール・トゥルヌドなどの他の料理にもこのソースが使われる。このソースの起源は議論の余地がある。モンミレイユシェフの考案だという説もあれば、シャトーブリアンの著書『パリからエルサレムへの旅程』の出版後にシャンポーのレストランで生まれたという説もある。^[4]ソースは、エシャロット、マッシュルーム、タイム、ローリエの葉、タラゴン、白ワイン、仔牛の茶色のスープ、ブール・メートル・ドテル [28] （パセリを染み込ませた甘いバター）で作られます。追加の材料には^、肉のグレーズ、デミグラスソース、フライパンの脂、玉ねぎ、レモン汁、カイエンペッパー、胡椒、塩などがあります。^[27]^[30]^[31]^[32]作り方は、仔牛の茶色のスープとブール・メートル・ドテルを除くすべての材料を一緒に煮詰め、元の量の3分の2になるまで煮詰めます。 ^[28]その後、煮詰める前の元の量と同量の仔牛のスープを加え、この混合物を半分の量に煮詰めます。^[28]最後のステップは、混合物を濾し、刻んだタラゴンとブール・メートル・ドテルをトッピングすることである。^[28]このソースは、ジャガイモを添えたシャトーブリアンステーキと一緒によく出される。^[2]^[29]^[30]シャトーブリアンソースを使った料理にトゥルヌド・ヴィラレがある。これは、キノコの傘にソースを詰めてトゥルヌドの上に置き、さらにインゲン豆のピューレを詰めたタルトレットの上に載せる。^[33]ソースは肉の上に載せるのではなく、別のサイドディッシュとして提供されることもあり、例えばヴィルメール・トゥルヌドという料理では、揚げたトゥルヌドを揚げたチキンコロッケの上に乗せ、タン、マッシュルーム、トリュフを添える。^[33]^[34]
ベアルネーズソースはシャトーブリアンと一緒に出されることが多い。^[35]^[11] シャトーブリアン・ベアルネーズソースは、ベアルネーズソースをかけたダブルフィレステーキと表現され、フォンダント・ポムを添えて出される。^[36]
コルベールソース

参照

参考文献

^ abc エドワード・レノルド、デイヴィッド・フォスケット、ジョン・フラー（2012年8月17日）。シェフのプロレシピ大全。ラウトレッジ。pp. 186–187。ISBN 978-1-136-07862-0。
^ abc ジュール・グッフェ（1869年）。王室の料理本。S・ロー、息子、マーストン。pp. 328。
^ 「Gourmet Sleuth - Chateaubriand」。2012年8月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年9月4日閲覧。
^ ab 「シャトーブリアンについて」。グルメスルース。2016年11月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年9月5日閲覧。
^ コルネーリア・ゲルハルト、マクシミリアン・フロベニウス、スザンヌ・レイ（2013年7月4日）。料理言語学：シェフのスペシャル。ジョン・ベンジャミンズ出版。19ページ。ISBN 978-90-272-7171-6。
^ ab Eileen Tighe (1966). Woman's Day Encyclopedia of Cookery; 作成および編集は Woman's Day の編集者が担当。Fawcett Publications。p. 1766。
^ アルバート・ジャック（2011年9月6日）。『シーザーが私のサラダに与えた影響：私たちの好きな食べ物にまつわる不思議な物語』ペンギン出版グループ、123ページ。ISBN 978-1-101-55114-1。
^ キャシー・マーティン（2017年2月19日）。有名なブランド名とその由来。ペン・アンド・ソード。68ページ。ISBN 978-1-78159-015-7。
^ アンドレ・モーロワ（1969年）。『シャトーブリアン：詩人、政治家、恋人』グリーンウッド・プレス、246ページ。
^ Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes、編。プリズマ・ア・パリ、1962年。
^ ab John Ayto (2012年10月18日). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. OUP Oxford. p. 72. ISBN 978-0-19-964024-9。
^ アンドレ・モーロワ (1938)。シャトーブリアン。ハーパー。 p. 254.
^ ノーマン・オディア・クローン（1983年）。メニューミスティーク：ダイナーのための上質な料理と飲み物のガイド。ジョナサン・デイビッド出版。p. 70。ISBN 978-0-8246-0280-2。
^ ポール・フリードマン（2016年9月20日）。アメリカを変えた10のレストラン。リヴライト。22～24ページ。ISBN 978-1-63149-246-4。
^ チャールズ・ランホファー（2017年8月15日）。『The Epicurean: The Classic 1893 Cookbook』。クーリエ・ドーバー出版。488ページ。ISBN 978-1-60660-105-1。
^ オーギュスト・エスコフィエ (1979)。ル・ガイド・キュリネール。メイフラワーブックス。 p. 279.ISBN 978-0-8317-5478-5。
^ フレッチャー・プラット、ロブソン・ベイリー（1947年）。『男とその食事』H.ホルトと仲間たち。19ページ。
^ Sarah Larson (2013年9月30日). 「Chef's Corner: Lamb and Beef - Escoffier Online、Chef's Corner: Lamb and Beef - Escoffier Online」（ウェブ）。Auguste Escoffier School of Culinary Arts Home Gourmet and Escoffier Online International Culinary Academy dba Auguste Escoffier School of Culinary Arts - Chicago 。2019年8月17日閲覧。
^ ab Good Housekeeping. 第64巻. International Magazine Co. 1917年. 67ページ.
^ ナショナルジオグラフィック協会 (米国); ナショナルジオグラフィック (2016)。「アメリカのおいしい食事体験: 地元の名物料理、お気に入りのレストラン、フードフェスティバル、ダイナー、道端のスタンドなど」ナショナルジオグラフィック協会。p. 231。ISBN 978-1-4262-1639-8。
^ ジェームズ・チャールトン (1985)。現代料理。ミネソタ鉱業製造会社。p. 43。ISBN 978-0-88159-000-5。
^ ジュリア・チャイルド (1976)。フランス料理の技をマスターする。リポール・クラシク。p. 526。ISBN 978-5-87962-076-4。
^ フィナモア、ロイ、スティーブンス、モリー (2001)。『ワンポテト、ツーポテト：シンプルからエレガントまで300のレシピ - 前菜、メインディッシュ、サイドディッシュなど』ホートン・ミフリン・ハーコート、p. 588。ISBN 0-618-00714-8。
^ ウェイン・ギスレン（2010年1月19日）。プロフェッショナル・クッキング、カレッジ版。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。147ページ。ISBN 978-0-470-19752-3。
^ Tharakan, YG (2005 年 3 月 1 日)。食品と飲料のガイド。Tata McGraw-Hill Education。p. 18。ISBN 978-0-07-058333-7。
^ Lumb, Marianne (2018年2月6日)。包丁のスキル：切り分け、骨抜き、スライス、刻み、さいの目切り、ミンチ、切り身のテクニック。書籍販売。p. 74。ISBN 978-0-7858-3598-1。
^ ab セン、チャールズ (2008)。ソースの本。アップルウッドブックス。p. 46。ISBN 978-1429012546. 2014年9月5日閲覧。
^ abcdef シンクレア、チャールズ (2009)。食品辞典: 国際食品・料理用語 A から Z まで。A&C ブラック。p. 285。ISBN 978-1408102183。
^ ab ホワイトヘッド、ジェサップ (1889)。『スチュワードのハンドブックとパーティーケータリングガイド』。J. アンダーソン & co.、印刷会社。273 ページ。
^ abc ランホファー、チャールズ（1920年）。『エピキュリアン』。ホテルマンスリープレス。p.488。
^ ペラプラット、アンリ・ポール、タワー、ジェレミア（2012年）。フランス料理の偉大な本。エイブラムス。ISBN 978-0865652798. 2014年9月5日閲覧。
^ グレアム・ドッジシャン、ミシェル・ピーターズ、デイヴィッド・オデア（2011年）。ホスピタリティ業界のための料理。ケンブリッジ大学出版局。216ページ。ISBN 978-0521156325. 2014年9月5日閲覧。
^ ab エスコフィエ、オーギュスト (1969)。エスコフィエ料理本。クラウン。 p. 385.ISBN 0517506629。
^ エドワーズ、クラレンス・エドガー（1914年）。ボヘミアン・サンフランシスコ。P.エルダーと仲間たち。pp.61。
^ ロバート・ヘンドリクソン（1974年11月）。『わいせつな食べ物：媚薬食品の完全ガイド』チルトンブック社、134ページ。ISBN 978-0-8019-5766-6。
^ エリザベス・デイヴィッド (1999)。フランス地方料理。ペンギンブックス。336 ページ。ISBN 978-0-14-118153-0。

外部リンク

フレッド・マクミリン、「ワインの日：あなたの不満は何ですか？」、1999 年

[RenoldFoskett2012-1] エドワード・レノルド、デイヴィッド・フォスケット、ジョン・フラー（2012年8月17日）。シェフのプロレシピ大全。ラウトレッジ。pp. 186–187。ISBN 978-1-136-07862-0。

[Gouffé-2] ジュール・グッフェ（1869年）。王室の料理本。S・ロー、息子、マーストン。pp. 328。

[3] 「Gourmet Sleuth - Chateaubriand」。2012年8月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年9月4日閲覧。

[GS-4] 「シャトーブリアンについて」。グルメスルース。2016年11月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年9月5日閲覧。

[GerhardtFrobenius2013-5] コルネーリア・ゲルハルト、マクシミリアン・フロベニウス、スザンヌ・レイ（2013年7月4日）。料理言語学：シェフのスペシャル。ジョン・ベンジャミンズ出版。19ページ。ISBN 978-90-272-7171-6。

[Tighe1966-6] Eileen Tighe (1966). Woman's Day Encyclopedia of Cookery; 作成および編集は Woman's Day の編集者が担当。Fawcett Publications。p. 1766。

[Jack2011-7] アルバート・ジャック（2011年9月6日）。『シーザーが私のサラダに与えた影響：私たちの好きな食べ物にまつわる不思議な物語』ペンギン出版グループ、123ページ。ISBN 978-1-101-55114-1。

[Martin2017-8] キャシー・マーティン（2017年2月19日）。有名なブランド名とその由来。ペン・アンド・ソード。68ページ。ISBN 978-1-78159-015-7。

[Maurois1969-9] アンドレ・モーロワ（1969年）。『シャトーブリアン：詩人、政治家、恋人』グリーンウッド・プレス、246ページ。

[10] Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes、編。プリズマ・ア・パリ、1962年。

[Ayto2012-11] John Ayto (2012年10月18日). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. OUP Oxford. p. 72. ISBN 978-0-19-964024-9。

[Maurois1938-12] アンドレ・モーロワ (1938)。シャトーブリアン。ハーパー。 p. 254.

[Krohn1983-13] ノーマン・オディア・クローン（1983年）。メニューミスティーク：ダイナーのための上質な料理と飲み物のガイド。ジョナサン・デイビッド出版。p. 70。ISBN 978-0-8246-0280-2。

[Freedman2016-14] ポール・フリードマン（2016年9月20日）。アメリカを変えた10のレストラン。リヴライト。22～24ページ。ISBN 978-1-63149-246-4。

[Ranhofer2017-15] チャールズ・ランホファー（2017年8月15日）。『The Epicurean: The Classic 1893 Cookbook』。クーリエ・ドーバー出版。488ページ。ISBN 978-1-60660-105-1。

[Escoffier1979-16] オーギュスト・エスコフィエ (1979)。ル・ガイド・キュリネール。メイフラワーブックス。 p. 279.ISBN 978-0-8317-5478-5。

[PrattBailey1947-17] フレッチャー・プラット、ロブソン・ベイリー（1947年）。『男とその食事』H.ホルトと仲間たち。19ページ。

[urlChefs_Corner:_Lamb_and_Beef_-_Escoffier_Online,_Chefs_Corner:_Lamb_and_Beef_-_Escoffier_Online-18] Sarah Larson (2013年9月30日). 「Chef's Corner: Lamb and Beef - Escoffier Online、Chef's Corner: Lamb and Beef - Escoffier Online」（ウェブ）。Auguste Escoffier School of Culinary Arts Home Gourmet and Escoffier Online International Culinary Academy dba Auguste Escoffier School of Culinary Arts - Chicago 。2019年8月17日閲覧。

[GH16-19] Good Housekeeping. 第64巻. International Magazine Co. 1917年. 67ページ.

[(U.S.)Geographic2016-20] ナショナルジオグラフィック協会 (米国); ナショナルジオグラフィック (2016)。「アメリカのおいしい食事体験: 地元の名物料理、お気に入りのレストラン、フードフェスティバル、ダイナー、道端のスタンドなど」ナショナルジオグラフィック協会。p. 231。ISBN 978-1-4262-1639-8。

[Charlton1985-21] ジェームズ・チャールトン (1985)。現代料理。ミネソタ鉱業製造会社。p. 43。ISBN 978-0-88159-000-5。

[Child1976-22] ジュリア・チャイルド (1976)。フランス料理の技をマスターする。リポール・クラシク。p. 526。ISBN 978-5-87962-076-4。

[FinamoreStevens2001-23] フィナモア、ロイ、スティーブンス、モリー (2001)。『ワンポテト、ツーポテト：シンプルからエレガントまで300のレシピ - 前菜、メインディッシュ、サイドディッシュなど』ホートン・ミフリン・ハーコート、p. 588。ISBN 0-618-00714-8。

[Gisslen2010-24] ウェイン・ギスレン（2010年1月19日）。プロフェッショナル・クッキング、カレッジ版。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。147ページ。ISBN 978-0-470-19752-3。

[Tharakan2005-25] Tharakan, YG (2005 年 3 月 1 日)。食品と飲料のガイド。Tata McGraw-Hill Education。p. 18。ISBN 978-0-07-058333-7。

[Lumb2018-26] Lumb, Marianne (2018年2月6日)。包丁のスキル：切り分け、骨抜き、スライス、刻み、さいの目切り、ミンチ、切り身のテクニック。書籍販売。p. 74。ISBN 978-0-7858-3598-1。

[Senn-27] セン、チャールズ (2008)。ソースの本。アップルウッドブックス。p. 46。ISBN 978-1429012546. 2014年9月5日閲覧。

[Sinclair-28] シンクレア、チャールズ (2009)。食品辞典: 国際食品・料理用語 A から Z まで。A&C ブラック。p. 285。ISBN 978-1408102183。

[Whitehead-29] ホワイトヘッド、ジェサップ (1889)。『スチュワードのハンドブックとパーティーケータリングガイド』。J. アンダーソン & co.、印刷会社。273 ページ。

[Ranhofer-30] ランホファー、チャールズ（1920年）。『エピキュリアン』。ホテルマンスリープレス。p.488。

[TGBOFC-31] ペラプラット、アンリ・ポール、タワー、ジェレミア（2012年）。フランス料理の偉大な本。エイブラムス。ISBN 978-0865652798. 2014年9月5日閲覧。

[CFTHI-32] グレアム・ドッジシャン、ミシェル・ピーターズ、デイヴィッド・オデア（2011年）。ホスピタリティ業界のための料理。ケンブリッジ大学出版局。216ページ。ISBN 978-0521156325. 2014年9月5日閲覧。

[Escoffier-33] エスコフィエ、オーギュスト (1969)。エスコフィエ料理本。クラウン。 p. 385.ISBN 0517506629。

[Edwords-34] エドワーズ、クラレンス・エドガー（1914年）。ボヘミアン・サンフランシスコ。P.エルダーと仲間たち。pp.61。

[Hendrickson1974-35] ロバート・ヘンドリクソン（1974年11月）。『わいせつな食べ物：媚薬食品の完全ガイド』チルトンブック社、134ページ。ISBN 978-0-8019-5766-6。

[David1999-36] エリザベス・デイヴィッド (1999)。フランス地方料理。ペンギンブックス。336 ページ。ISBN 978-0-14-118153-0。