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 トッピング付きボンディオラサンドイッチ | |
| 別名 | スペイン語：サンドイッチ・デ・ボンディオラ |
|---|---|
| タイプ | サンドイッチ |
| コース | 屋台の食べ物 |
| 原産地 | アルゼンチン |
| 地域または州 | 南アメリカ |
| 関連料理 | ローストポークショルダー |
| 主な原材料 | |
| 一般的に使用される材料 | レモンジュース |
| バリエーション | ベーコンと玉ねぎ |
ボンディオラ サンドイッチ(スペイン語: Sándwich de bondiola ) またはボンディパンは、豚肩肉の厚切りで作るサンドイッチです。アルゼンチンの屋台やレストランでよく売られています。肉はローストまたは塩漬けした豚肩肉のスライスで、通常はサクサクのブリオッシュパンで提供されます。さまざまな調味料や野菜をトッピングできます。
歴史
このサンドイッチはブエノスアイレスの多くのレストランで一般的です。[1] 2013年までに、その人気はチョリパン（ソーセージ）やパリージャ（焼きたての肉）に匹敵しました。このサンドイッチは一般的に「ボンディパン」とも呼ばれています。 [2]豚肉は通常グリルされており、サンドイッチは屋台の食べ物と見なされています。[3] [4]これは伝統的な食べ物と考えられており、厚切りの豚肉をカリカリのパンに挟み、レモンとニンニクのドレッシングを添えて提供されます。[5]
アルゼンチンでは、このサンドイッチはバーガーキングのすべてのファストフード店で提供されており、彼らはそれを「ボンディオリタキング」と呼んでいます。このサンドイッチは、小麦胚芽をトッピングしたパンに伝統的なトッピングを添えて提供されます。[6]このサンドイッチは、パラグアイのバーガーキングレストランでも提供されています。[7]
説明
肉はローストした塩漬け豚肩肉のスライスで、パンに挟まれて提供されます。このサンドイッチは通常、レモン汁と一緒に提供されます。[2]ボンディオラサンドイッチにはバリエーションがあります。ボンディオラ肉をビールで煮込み、チェダーチーズとキャラメル玉ねぎを添えてブリオッシュパンに挟んで提供されることもあります。コールスロー、キャベツ、マヨネーズサラダが添えられることもあります。[8]ボンディオラ肉にベーコンや玉ねぎなどの他の材料を詰めてバンズに挟んで提供されることもあります。[9]サンドイッチは、多くの場合、1人以上で食べるのに十分な大きさで提供されます。[10]
ボンディオラ肉
脂身の多い豚肩肉は、ナツメグ、塩、パプリカ、コショウなどの調味料で味付けされ、その後、30～60日間、ラップで包まれて縛られます。この過程で肉から水分が蒸発し、乳酸発酵が起こります。放出された酵素が風味を与えます。[11] ボンディオラは、豚の後ろ足や首の筋肉から取った肉を使って作ることもできます。[12]
ボンディオラの熟成には豚の膀胱で肉を熟成させる工程が含まれることが多く、子牛肉を加える（ボンディオラ・ディ・アドリア）か、肉を燻製にする（ボンディオラ・アフミカータ）方法もある。熟成工程にベーコンが含まれる場合は、ボンディオラ・ディ・トレヴィーゾと呼ばれる。[13]アメリカで同様の肉の部位に相当するのはボストンバットである。[1]
参照
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、ボンディオラに関連するメディアがあります。
- ^ ab “Bondiola: Bueno Aires Street Food”. Vamospanish . Vamos Spanish Academy. 2020年1月14日. 2023年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年2月16日閲覧。
- ^ ab Taylor Sen, Colleen (2013). Street food around the world : an encyclopedia of food and culture. Santa Barbara, California: ABC-CLIO. p. 22. ISBN 9781598849554. 2023年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年2月16日閲覧。
- ^ ミルズ、ニコラス（2017年）。ムーン・ブエノスアイレス。ニューヨーク：アバロン・パブリッシング。ISBN 9781631212864. 2023年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年2月16日閲覧。
- ^ 人生で最高のものは無料：究極の節約旅行ガイド。オーストラリア、ビクトリア州カールトン：Lonely Planet Global Limited。2016年、277ページ。ISBN 9781760341855. 2023年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年2月16日閲覧。
- ^ McGuardian, Eve (2021年12月30日). 「ブエノスアイレスのアルゼンチン屋台料理とその食べられる場所」. Jetset Times . 2023年2月16日閲覧。
- ^ “バーガーキング: サンドイッチのエストレラでの三角関係の見直し”.ムイ。 MSITES トドス ロス デレコス保護区。 2022 年 11 月 26 日。2024 年2 月 3 日に取得。
- ^ 「ボンディオリタ・キング」。バーガーキングパラグアイ。 2024年2月3日閲覧。
- ^ “ビール煮ボンディオラサンドイッチのレシピ”. La Nacion. 2022年11月3日. 2023年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年2月16日閲覧。
- ^ “stuffed bondiola”. Elnueve . Telearte. 2023年2月15日. 2023年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年2月16日閲覧。
- ^ ベネディクト、マイケル（2016年7月30日）。「ブエノスアイレスを自転車で巡る」オタワ・シチズン、57ページ。 2024年2月3日閲覧。
- ^ Amondi, Herine (2020年2月5日). 「アルゼンチン、ブエノスアイレスで絶対に試すべきストリートフードトップ10」. Trip 101 . 2022年7月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年2月16日閲覧。
- ^ Toldrá, Fidel (2007). 発酵肉と鶏肉ハンドブック（第1版）. アイオワ州エイムズ: Blackwell Publishing. p. 390. ISBN 9780470376348. 2023年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年2月21日閲覧。
- ^ アレン、ゲイリー（2015年）。ソーセージ：グローバルヒストリー。ロンドン、イギリス：Reaktion Books。p.133。ISBN 9781780235554. 2023年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年2月16日閲覧。
外部リンク
- YouTube 動画 - サングチェ デ ボンディオラ - アルゼンチンで最も一般的な屋台の食べ物
- YouTube ビデオ - ヌエバ ボンディオリータ キング