サトカラビーフ

ビーフ・サトカラ（シレット語：ꠢꠣꠔꠇꠞꠣꠞ ꠍꠣꠟꠝ、ベンガル語：সাতকড়া দিয়া গরুর গোশ্ত ）は、米、サトカラ柑橘類、ビーフカレーからなるベンガル料理の一部です。^{[2]バングラデシュの}シレット地方に起源を持つこの料理は、^[3]現在では全国および英国在住の英国系バングラデシュ人の間で人気を博しています。^{[4] [5]}イード・アル＝アドハーの時期には有名な料理です。^{[6] [7]}柑橘類が入っているため、バングラデシュのカレーの中でも味と香りが独特なカレーとなっている。^[8]スープ風のカレーは牛の足の骨で作られ、他のバリエーションでは牛肉の代わりに魚や他の肉が使われることもある。^{[9] [10] [11] [12]}

植物油、シナモン、カルダモン、フェヌグリークの種子、塩、玉ねぎ、ニンニクとショウガのペースト、牛肩肉、チリパウダー、ターメリック、コリアンダーとクミンの粉末、ガラムマサラ、サトカラの皮、トマト。^[13]

大きくて底が厚く、焦げ付き防止の鍋に油を入れて熱します。シナモン、月桂樹の葉、カルダモン、スターアニス、フェヌグリークの種を加えて再加熱し、油の中でかき混ぜて風味を引き出します。^{[14] [15]}牛肉、塩、スパイス、青唐辛子を加えてしばらくかき混ぜてから蓋をします。^[16]サトカラをくさび形に切り、各くさびを細かく切ります。^[17]サトカラを加えてから熱湯を注ぎます。^[18]カレーが沸騰したら、しばらく煮込みます。^[19]その後、肉が柔らかくなるまで刻んだコリアンダーを加えます。

この料理はもち米または白米と一緒に出され、キュウリ、トマト、玉ねぎのサラダが付け合わせとして添えられます。^[8]また、ピラフ、^{[20] 、}キチュディ、パラーターと一緒に食べられます。^[21]

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