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ブフ・グラ（「太った牛」）は、カーニバルの祝祭の際に肉屋が展示したりパレードしたりする伝統的な祭りの飾り物です。生きた牛やその他の穏やかな牛の形をとることもあれば、牛を模した彫刻の形をとることもあります。[注1 ]
この記事では、様々な国におけるブフ・グラ祭の概要を、網羅的ではない形で紹介する。
1660年のイギリスの風刺画には、太った雄牛に乗ったマルディグラが四旬節と戦う準備をしている様子が描かれている。[ 1 ]
ムスクロンではブフ・グラのコンテストが開催されており、2023年には第40回大会が行われました。[ 4 ]
モントリオールでは、1900年3月23日金曜日、ミ・カレーム木曜日の翌日に、初めてブフ・グラのパレードが開催された。パレードは、厳しい冬の寒さから壁で守られたスケートリンクの氷上で夕方に行われ、入場料を払えば観客も見ることができた。パレードには、モントリオール市、イギリス、フランス、アイルランドなどを代表する山車が登場し、民族衣装を着た少女たちがハルバード兵に護衛されていた。モントリオール・ハーモニーの30人の音楽家が、照明効果を背景にサウンドスケープを提供した。[ 5 ]
バール＝シュル＝セーヌ の教会には、16世紀のステンドグラスがあり、そこにはブフ・グラ（牛の肉の祭り）の様子が描かれている。この祭りは当時、間違いなくこの町で行われていた。
バイヨンヌの伝統的な牛の肉料理「ブフ・グラ」は、2020年にフランスの無形文化遺産に登録される予定です。
バザスでは13世紀以来毎年ブフ・グラの行列が開催されている。[ 6 ]
ボーモン＝シュル＝オワーズの「ブッフ・グラ」は、長年にわたり途切れることなく開催されてきた歴史ある祭りです。[ 7 ]
1907 年 5 月 20 日のパレードで、シャル ド ラ ブシェリー、Char du Bœuf Gras が行進します。[ 8 ]
牛の肉（肥育牛）の伝統は、1908年にベルジュラックで初めて記録された。 [ 9 ]
かつて町中で太った牛を連れ歩くことで知られていた肉屋たちは、シャロン＝シュル＝ソーヌのカーニバルの組織運営において重要な役割を果たしていた。1907年2月12日のマルディグラ（謝肉祭）には、肉屋たちは「ブフ・グラ」（牛のグラ行列）の伝統を受け継ぎ、立派な牛を町中パレードさせた。
1858 年 2 月 27 日、 『L'Univers illustré』 誌に掲載された Les Bœufs gras と題する記事の中で、ヴォーヴェール氏はサン ドニ礼拝堂でのブフグラの行列について次のように書きました。
パリだけがこのような儀式的な騎行の特権を享受していたわけではなく、近隣のいくつかの町でも凱旋フロートや伝統的なインディアンの行列を伴う牛の祭典が催された。ラ・シャペル・サン・ドニでの厳粛さは、主催者であるボードー氏が示した華やかさや儀式よりも、107歳のアルマン・ジェラール氏という尊敬すべき人物の存在によって際立っていた。アルマン・ジェラール氏は「ル・タン」として取り上げられることを希望していた。私たちはパリの牛の行列と同様に、この行列にも版画を捧げた。[ 10 ]
ラ・シャペル＝サン＝ドニ村は1859年末にパリに併合され、その領土の一部はサン＝トゥアン、サン＝ドニ、オーベルヴィリエの各コミューンに編入された。
1909 年 3 月 21 日、シャルルヴィルでミカレーム木曜日の行列でパレードするブフグラ。[ 11 ]
1906年4月1日、ブフ・グラが「パリ・シャルトル騎馬行列」に参加した。[ 12 ]
1906年5月27日、ブフ・グラ（肥えた牛）の山車がフェット・デ・フルール（花の祭り）に参加した。[ 13 ]
プロスペル・ボワソナードは、1900年に出版された、11世紀からフランス革命までのポワトゥー地方 の労働組織に関するエッセイの中で、シャテルロー産牛脂について述べている。
例えば、シャテルローの肉屋たちは16世紀末以来、最高の雄牛を競い合うことでカーニバルを祝ってきた。審査員によって最も美しいと認められた雄牛は、セネシャルの役人に披露された後、「ヴィエル」と呼ばれる。つまり、民謡に合わせて町の区画や交差点を練り歩き、その幸運な所有者は四旬節の肉屋業の独占権を与えられる。
クレルモン＝フェランでは、1960年頃まで、イースターの時期に肥えた雄牛を連れ回す習慣があった。
1920 年頃、当時パリ地方の村であったクレテイユでは、マルディグラとミカレームが同時にパリでも開催されていたため、重要な祭りでした。アンドレ・ドルーがモン村クレテイユで報告しているように、ブフグラ（太った牛）がパレードされました。 :
そして、肉屋の祭りであるマルディグラがやってきた。賞は、最も美しい牛（もちろん生きたまま）を披露できた肉屋に贈られた。それは「ブフ・グラ」（太った牛）で、クレテイユの街を歩くことはめったになかったが、山車に担ぎ上げられ、美しく飾り付けられ、華やかな衣装を着た騎手や人々に囲まれていた。特に洗濯婦たちは祭りに参加し、休みをもらっていた。小さな工場やその他多くの小さな洗濯屋があったため、洗濯婦の数はかなり多かったと言えるだろう。クレテイユの洗濯婦たちは、5世紀の祖先が説教者のアゴアールとアグリベールを殴り倒したと言われているように、叩き棒の扱い方を知っていれば、少なくともこの職業用の道具をユーモアたっぷりに扱い、歌を歌っていた。ヴィクトル・ユーゴーが滞在していた「オ・コション・ド・レ」の向かいにある洗濯船から、ユーゴーを魅了してその船について詩を書かせたのは、彼女たちの姉の一人ではなかったか？ マルディグラの後もカーニバルはミ・カレームへと続き、仮装衣装や陽気な紙吹雪合戦が繰り広げられた。1920年頃には、地元の団体が主催する仮面舞踏会が定期的に開催されていた。
1963年2月にダックスで開催されたブフグラコンテストの映像がインターネット上で公開されている。
ディジョンのプロムナード・デュ・ブフ・グラに関する記述は1784年のものが知られており、パリのプロムナードといくつかの類似点が見られる。
11月28日の日曜日、ディジョンの肉屋たちは、スール祭の開幕で肥育牛の褒賞を授与され、盛大な行列を組んで町中を行進した。彼らは馬に乗り、剣を手に持ち、王子の音楽を演奏した。[ 14 ]
ある絵葉書には、牛の肉と3人の衣装を着た人々（闘牛士と2人のピカドール）を乗せた山車が写っている。これは、1908年4月20日のイースターマンデーにウーで開催された盛大な行列の一部だった。[ 15 ]別の絵葉書には、その日にウーで牛の肉と塩の箱が行進している様子が写っている。[ 16 ]
1930年代に撮影された写真には、イソドゥンで行われたブフ・グラの行列が写っている。
現在サントル＝ヴァル・ド・ロワール地方で最大規模を誇るジャルジョーのカーニバルは、1880年代に始まった「ブフ・グラ（太った牛）」村歩きに端を発していると言われている。
1904年4月4日、リュネヴィルではブフ・グラの山車をフィーチャーしたパレードが開催された。[ 17 ]
プロムナード・デュ・ブフ・グラの伝統は、リュルシー＝レヴィの初期の絵葉書によって証明されている。[ 17 ]
1822 年、J.-A.-S による辞書の批評と画像の奇跡において、コラン・ド・プランシー、[ 18 ]には次のように書かれています。
聖体祭（1）には、マルセイユでは必ず牛が散歩に連れて行かれる。牛の背中には洗礼者ヨハネを表す子供が乗せられている。これは異教の名残だと主張する人もいるが、ルフィはこの儀式の起源を「聖体祭に兄弟たちをもてなすために毎年牛を散歩させていた」主の遺体の兄弟たちに帰している。彼は1530年の文書を引用しており、少なくともこの行列が彼が言うような用途を持っていたことは証明しているが、異教の名残ではないことは証明していない（2）。
（１）乳母たちは、乳児に太った牛の鼻先にキスをさせるよう注意する。彼女たちは、この儀式によって子供が永久に歯痛に苦しまなくなると信じている。太った牛を家に迎え入れることができる善良な女性たちは、牛が家や庭に排泄物をすると、それを吉兆と考える。
(2) Histoire de Marseille、第 14 巻、第 4 章。 VI.
マルティニークの伝統的なカーニバルの象徴は、かつてはマルディグラの雄牛だった。
マンテランの牛脂パレードの伝統は、毎年マルディグラで行われていました。 [ 19 ] 1989年の百周年記念式典の後、それは終了しました。
1900年頃の絵葉書には、モンタルジの「4月9日の祭典」でブフ・グラの山車がパレードしている様子が写っている。[ 20 ]
ブフグラについては、1962 年までモンブリゾンで記録されています。 [ 21 ]
ブフ グラ フェスティバルは、1990 年代初頭に Fête、その後 Carnaval du Bœuf Villé という名前でモンリュソンで再び開催されました。
かつてナンシー では牛の肉がパレードされたことがある。2012年2月には、この件に関する写真付きの記事がL'Est républicainに掲載された。[ 22 ]
ブフ・グラはナントのカーニバルの古い伝統のようです。例えば、1907年、[ 23 ] 1914年、1920年、1921年、1923年、1924年に見ることができます。
ナントのカーニバルのブフグラの写真:
1958年のナントのカーニバルでは、パレードの最後尾を飾った馬車は、牛の肉を乗せた山車だった。
牛の丸焼きは、伝統的に毎年ニオールを通って運ばれていた。
1807年のオルレアンのブフ・グラ（肥育牛）パレード に関する記述が今も残っており、そこには恋人に扮した子供が牛の上に座っている様子など、パリの伝統を彷彿とさせるものがある。
1807年2月8日 - オルレアンの肉屋の祭りと太った牛の行進が市内で行われた。真紅のマントをまとい、角を花とリボンで飾った巨大な牛の背中には、恋人の格好をした可愛らしい6歳の子供が弓を手に持ち、背中に矢筒を背負っていた。その後ろには、白いジャケット、ボンネット、エプロンをきちんと着こなした50人以上の肉屋の少年たちが、一部は馬に乗り、一部は徒歩で続いた。行列は騒々しい喜びにあふれ、市内の大部分を巡り、オルレアンの主要な住民の家の前や、最高の診療所の扉の前で立ち止まった。彼らの寛大さによって、祭りを締めくくる素晴らしい祝宴が開かれた。[ 24 ]
19世紀のパリでは、名高いブフ・グラ祭が巨大な規模に拡大し、大規模なパリのカーニバルの枠組みの中で、事実上のパリの祭典となった。1870年以降、パリのブフ・グラ行列は、マチュラン・クーダー事件（1869～1873年）に関連した肉屋の危機や、 1977年までパリ市長が不在だったことなど、政治的および組織的な困難により衰退した。20世紀に入ってもパレードは続き、1905年と1936年には大規模に行われた。しかし、1951年と1952年のパレードを最後に姿を消した。
その後45年間の中断期間を経て、1998年にバジル・パチコフの発案で復活し、以来毎年開催されている。2002年からは、伝統的なカーニバルの日程に戻り、マルディグラの前日であるディマンシュ・グラにパレードが行われるようになった。
1908 年にル ペレ アン イブリーヌのパレードでパレードしたブフグラの山車。[ 26 ]
1909 年のポストカードには、当時ピエールフィットと呼ばれていたピエールフィット シュル セーヌのブフ グラが描かれています。
ルイ＝フランソワ＝マリー・ベラン・ド・ラ・リボリエールは、 1789年以前のポワティエでの生活について1846年に次のように書いている。
四旬節の禁欲の律法が一般的に守られていたため、毎年、四旬節の肉屋が任命され、この種の食べ物が例外となる期間中の肉の一般販売の責任を単独で負った。カーニバルの時期には、この肉屋が[ 27 ]、盛大な儀式とともに肥えた牛を町の通りに連れて行った。
「boucherie de carême」は、司教によって断食を免除された人々に、四旬節の40日間肉を販売することを許可された唯一の肉屋でした。これは名誉ある儲かる地位でした。[ 28 ]
1927年のレンヌのミ・カレームではブフ・グラがパレードされ[ 29 ]、1930年のミ・カレームでも別のブフ・グラがパレードされた[ 30 ] 。
ミ・カレーム 1938 のレンヌ学生トンボラの 1 等賞はブフ グラです。[ 32 ]
1935年3月28日木曜日にロシュフォールで行われたブフ・グラのパレードの写真がインターネットで見ることができる。添えられた解説によると、このパレードは当時毎年行われていたとのことである。[ 33 ]
1925年にサン・ジェルマン・デ・フォセでブフ・グラ・ド・パケのプレゼンテーションが行われた絵葉書。[ 34 ]
1929 年のマルディグラでは、サンピエール・エ・ミクロン島でブフグラのパレードが行われました。[ 35 ]
古い絵葉書には、1913年のカーニバルでトロワをパレードする牛の肉の山車が写っている。[ 37 ]
1849年、ブフ・グラ・パリジャンはパリではなく、ヴェルサイユ宮殿でパレードを行った。同年始まったカリフォルニア・ゴールドラッシュにちなんで、カリフォルニアンと名付けられた。
ラ・レビュー・コミックはベルサイユのパレードについて次のように書いている[ 38 ]
こうして、1849年の太った雄牛、カリフォルニア人は、パリでの王族の地位を剥奪され、地元の老婦人たちの軽蔑の視線の下、華美なヴェルサイユの閑散とした通りを、亡命した王として散歩する羽目になったのだ！ なんという転落だろう！ しかし、それはまた、なんという哲学的教訓でもある！ 雄牛はルイ14世の都に物憂げな視線を投げかけた。情熱、愛情、そして思い出が国境の向こうにあるその都は、カリフォルニア人を全く無関心に見つめていた。
1895年にヴェルサイユでブフ・グラが開催された。同年3月21日、新聞「ラ・プレス」がそれを発表した。[ 37 ]
ヴェルサイユとサン＝ジェルマン＝アン＝レーでは、ミ＝カレーム祭が3月24日（日）に延期されました。
ヴェルサイユでは準備が進められており、街を練り歩く雄牛は、貧困者のためのくじ引きの目玉賞品にもなる予定だった。当選者が賞品を所有するのは現実的ではないかもしれないため、1,000フランで買い戻されることになっていた。
ル・ヴェジネ の歴史に特化したインターネットページには次のように記載されています。[ 39 ]
1900年以前は、ブフ・グラのパレードはマルグリット祭の前に行われていました。花と三色のリボンで飾られた巨大な雄牛が、ブラスバンドに先導されてル・ヴェジネの街を練り歩きました。この牛はフィルキエール肉屋のもので、伝統的な青い作業着を着たフィルキエール氏自身が牛を引いていました。
1922 年 5 月 7 日のパレードでは、シャル デュ ブフ グラが登場しました。[ 40 ]
ピエモンテ牛の発祥地であるカルーでは、1910年以来毎年、ピエモンテ牛専用の牛市が開催されている。
カヴリアーゴでは、2世紀以上にわたり、肥育牛の市が開催されてきた。
モンカルボでは、肥育牛の市が4世紀近くにわたって開催されている。
アスティ県のニッツァ・モンフェッラートでは、 17世紀から「肥育牛と牛肉の市」 [ 41 ]が開催されています。
1710年、最初のカーニバル協会の1つである「牛の頭協会（Société du Bœuf Gras）」がフランス領アメリカのモービルで設立されました。この協会は1711年から1861年までの150年間、マルディグラの日に途切れることなく行進しました。行列の先頭では、牛の頭は巨大な雄牛の頭で表現され、16人の男が車輪で押して行進します。フランスからモービルに伝わった牛の頭の伝統は、1861年の南北戦争で中断されました。牛の頭協会は2021年に復活しました。現在、行列はマルディグラの朝にドーフィン通りをパレードし、大きな張り子の雄牛の頭が特徴となっています。
ニューオーリンズのカーニバルではかつて、ブフ・グラの行列が行われていました。1873年の版画にはその様子が描かれています。フランス語の名前が付けられており、パリの儀式から取られた棍棒を持った生贄役が登場します。少なくとも1873年には、ニューオーリンズのカーニバルでは、パリのパレードによく見られる衣装を着た人物が棍棒を持った生贄役を先頭に、本物の生きた牛がパレードしていました。1909年以降、生きた牛は巨大な彫刻像を乗せた山車に置き換えられ、レックス・クルーのファット・チューズデーのパレードで披露されています。ニューオーリンズの言い伝えでは、カーニバルの日にブフ・グラを見ると1年間幸運が続くとされています。
インターネット上では、2009年のシュリーブポート・カーニバルで、クレウェ・オブ・ケンタウロス（ケンタウロス・カーニバル協会）のパレードで、巨大な人工牛の肉がフロートに乗って行進している写真を見ることができます。 [ 42 ]