トム

トム
原産国	フランス スイス
ミルクの供給源	牛/ヤギ/羊
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	難しい
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トンメ(フランス語の発音: [tɔm]) トム^{（ Tomme} de Boudane、トム・ド・ルヴァールとも表記される）はフランスアルプスとスイス生産されるチーズの一種である。^[1] 牛、羊、山羊の乳から作られる。^[1] トムは通常、バターを作るためにクリームを取り除いた後に残った脱脂乳^[1]か、またはチーズを作るには乳が少なすぎる場合に作られる。そのため、一般的に脂肪分は少ない。しかし、トム・ド・ブダーヌとトム・ド・ルヴァールには、20～40%もの脂肪分が含まれることがある。^[2]歴史は古代にまで遡る。^[3]

トムには多くの種類があり、通常は原産地で区別されます。最も有名なのはトム・ド・サヴォワです。^[1]トムには他にも、トム・ブダーヌ、トム・オー・フヌイユ、トム・ド・クレイユーズ、トム・ダイディウス、トム・ド・グランメール、トム・アフィネ、トム・デュ・ルヴァールなどがあります。トム・ド・モンターニュは高地品種の総称で、例えばトム・ド・サヴォワは対象となりますが、トム・ド・ボジョレーは対象外です。イタリア語で「Toma」または「Tuma」と綴られる製品は、ヴァル・ダオストとヴァンティミリアの間の地域が原産で、通常は牛乳から作られています。

トム・フレッシュは伝統的に、溶けたチーズとマッシュポテトを組み合わせた オーヴェルニャ地方の料理、アリゴを作るのに使われます。

• スイスのチーズと乳製品
• トマ（イタリア）