ラギオールチーズ

ラギオール
原産国	フランス
地域、町	アヴェロン、ラギオール
ミルクの供給源	牛
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	半硬質
熟成期間	6～12か月
認証	フランスAOC 1961
名前の由来	ラギオール
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ラギオール（フランス語発音： [laɡjɔl]、現地では[lajɔl] ）は、トム・ド・ラギオールとも呼ばれ、フランス南部アヴェロン県の標高800〜1400メートルに位置するオーブラック高原で作られる圧搾された生のフランスチーズです。^[1]ラギオールという小さな町にちなんで名付けられ、1961年以来フランスの原産地呼称統制（AOC）の下で保護されており、 1996年からは原産地呼称保護団体となっています。 ^[2]ラギオールは、19世紀にオーブラック山中の修道院で発明されたと言われています。歴史的な記録によると、修道士たちはアルパージュ地方の牛からこのチーズを作るレシピを、地元のビュロン（山小屋）の所有者であるビュロンニエに伝えました。

french-cheese.com では、その味を次のように説明しています。

• 「口の中で驚くほど柔らかく、しっとりとした感覚がずっと残ります。最初にヘーゼルナッツの味がした後、すぐにほのかな酸味のあるブーケに変わり、ほんのりとした花の香りとほんのりとした苦味が、塩分による酸味の少ないピリッとした味と混ざり合います。」

現在、ラギオールチーズは、ジュヌ・モンターニュ協同組合によって、アヴェロン、カンタル、ロゼールの3 つの県で製造されています。現在、このチーズの製造許可を受けているのは、この協同組合だけです。脂肪分 45% のラギオールチーズは、5 月から 10 月の間に標高 800 メートル以上の地域で集められた、低温殺菌されていない生のフランス産シメンタルまたはオーブラックの牛乳のみから作られた、圧縮された生のペーストです。1998 年には、79 の農場から集められた 20,000 ～ 30,000 リットルの牛乳から、666 トンが製造されました (1996 年以降 -9.14%)。

トメの重量は 40～50 kg (88～110 ポンド) で、外皮に雄牛のマークと名前が刻印され、アルミニウムの識別プレートが付いているのが特徴です。製造工程はレンネッ​​トから始まり、その後カードが 2 段階連続で圧搾されます。熟成には少なくとも 6 か月かかり、12 か月かかることもあります。外皮は自然で厚く、麦わら色のペーストはしなやかで硬く、質感は濃厚でクリーミーです。おすすめのワイン: マルシヤック、カオール、エトレイグなどのフルーティーな赤ワイン。

伝統的に、トム・ド・ラギオール（Tome de Laguiole）は、アリゴ（チーズ、クリーム、バターを加えたマッシュポテト）の主な材料の 1 つです。

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