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| タイプ | チム |
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| 原産地 | 韓国 |
| 主な原材料 | ブラックマウス釣り人 |
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| 韓国名 | |
| ハングル | アッコ |
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| 改訂ローマ字表記 | アグウィジム |
| マッキューン・ライシャワー | アグウィッチム |
| アイピーエー | [ア.イ.ティ.イム] |
| 慶尚方言 | |
| ハングル | アッコ |
| 改訂ローマ字表記 | アグジム |
| マッキューン・ライシャワー | アグッチム |
| アイピーエー | [ア.ウ.ティム] |
アグィチム[1]（ 아귀찜）またはアグィチム（ 아구찜）は、韓国語でアグィと呼ばれる魚であるアングラーを煮込んだ韓国の チム料理です。この料理の名前は通常「スパイシーな煮込みアングラー」と訳されます。
この料理は、唐辛子粉、テンジャン、カンジャン（醤油）、ニンニクのみじん切り、ネギのみじん切りで味付けされ、ピリッと辛い味わいになっています。[2]しかし、コンナムル（大豆の芽）、ミドドク（미더덕、Styela clava）、ミナリ（미나리、Oenanthe javanica ）などの他の材料も、アグチムに爽やかで香り高い風味を与える上で重要な役割を果たしています。 [2] [3]この魚は優れたタンパク質源であり、豊かな味とおいしい噛みごたえのある食感を持っています。[4]
歴史
その起源は、慶尚南道馬山市の魚市場にあることが知られています[4]。そこで地元の漁師が市場の飲食店の料理人に醜い魚を使ったおいしい料理を作るよう依頼していました。[5] 1940年代まで、その醜い見た目[2]と商品価値の低さから、この魚は食べられることはなく、頻繁に廃棄されていました。しかし、20世紀後半に魚が不足し始めると、新たに発見された珍味は人気を博しました。[2]
アグチムは今でも馬山、特にオドンドン地区周辺の郷土料理とみなされています。[6]伝統的な馬山の アグチムでは、15日間[2]から30日間乾燥させたアグウィが使用され[3] 、その後調味料でマリネされますが、他の地域では内臓を取り除いた新鮮なアグウィが使用されます。 [3]
ソウルには、新沙洞と鍾路地区の2つの有名なチムチム通りがあります。人気のチムチム料理は、ご飯と一緒に食べられますが、レストランでは、残ったソースとご飯、追加の野菜をグリルで炒めて、カリカリに焦げた皮のポックンパプを作ることもあります。 [2]
アグチムは人気のアンジュ（アルコール飲料と関連した料理）でもあり、通常は焼酎と一緒に食べられます。[4]
参照
参考文献
- ^ (韓国語) "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [主な韓国料理 (200) の標準ローマ字化と翻訳 (英語、中国語、日本語)] (PDF)。国立韓国語院。 2014-07-30 。2017 年 2 月 19 日に取得。
- 要約は次のとおりです。国立韓国語院。 2014年5月2日。
- ^ abcdef 「『アグチム』または辛い蒸し魚（アグ）」朝鮮日報。 2006年10月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年5月30日閲覧。
- ^ abc キム・ジヒ (김지희) (2007-02-05). 「馬山市梧洞洞アグチム通り（마산 오동동 아구찜 골목）」（韓国語）。大連ニュース。 2008 年 6 月 7 日にオリジナルからアーカイブされました。2008 年 5 月 30 日に取得。
- ^ abc チョ・ジェウン (2007年3月15日). 「冬に別れを告げるおいしい方法」.中央日報. 2008年5月30日閲覧。
- ^ イ・テクヒ (이택희) (2003-04-01). 간판도 없지만 맛은 숨길 수 없다。中央日報（韓国語）。 2011 年 7 月 13 日にオリジナルからアーカイブされました。2008 年 5 月 30 日に取得。
- ^ ソン・スグォン (2001-04-12). 「詩人ソン・スグォンの食の冒険：馬山市梧桐洞のアグチム（시인 송수권의 풍류 맛기행 마산 오동동 아구찜）」。東亜日報（韓国語）。第 279 号。2008 年 5 月 30 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Agwijjimに関連するメディアがあります。
- アグジムのレシピ
- (韓国語) RGM におけるアグジムの起源