アイオリガルニ

アイオリ・ガルニ、またはグラン・アイオリは、アイオリをベースにしたプロヴァンス地方の伝統的な料理で、通常は塩漬けのタラと​​茹で野菜が添えられます。その他の材料としては、エスカルゴ、ゆで卵、小ぶりの茹でタコなどが使われることもあります。また、その名の由来となったソースのように、単にアイオリと呼ばれることもあります。

アイオリ・ガルニは、フランス南部プロヴァンス地方の伝統料理です。1897年にジャン＝バティスト・ルブールが著書『プロヴァンスの料理人』の中でこの料理について記述しました。彼はアイオリソースに添える材料として、塩漬けのタラのゆでたもの、フェンネルとクローブを刺した玉ねぎと一緒に塩水でゆでたエスカルゴ、ゆでたアーティチョーク、ゆでたニンジン、皮付きのジャガイモ、ゆで卵を挙げています。また、小さなゆでタコがよく加えられること、盛り付けが料理の重要な要素であること、そして使用する材料は自由に変更できることも述べています。^{[ 1 ] : 35 [ 2 ] : 6}その他の材料には、ビーツ、生または加熱したピーマン、ゆでた白身魚、ひよこ豆のサラダ、^{[ 3 ] : 354}カリフラワーの小房、ゆでたカブ（若いカブ）、新鮮なトマトなどが含まれる場合があります。^{[ 4 ] : 443}

ポトフから取り出した鶏肉や牛肉などの肉を加えると、この料理はグラン・アイオリとなる。^{[ 3 ]： 354}これは伝統的にクリスマスイブ^{[ 5 ]： 7}と金曜日^{[ 3 ]： 354に}供される。