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サパティスタコーヒー協同組合は、サパティスタのイデオロギーに従う農業協同組合のグループである。彼らは主にメキシコ最南端の州であるチアパス州で活動している。
メキシコは重要なコーヒー生産国である（世界第7位）。[ 1 ]特に、チアパス州の気候と地形条件により、同州はメキシコ全土で最大のコーヒー生産地となっており、国内のコーヒー生産量の25%を占めている。[ 2 ]
1989年、国際コーヒー協定の保護規制が停止された。[ 3 ]同時期に、世界銀行と国際通貨基金は、これまでコーヒーを生産していなかったベトナムなどの国々のコーヒー栽培開発のために多額の融資を行った。その結果、供給過剰となり、国際市場での価格が暴落した。ニューヨークの原材料在庫におけるアラビカコーヒーの平均価格は、1976年から1989年の期間で1キロあたり3.30ドルであった。1990年から2005年の期間では、1キロあたり2.20ドルに下落した。インフレによるドルの価値下落も考慮すると、生産者は製品からの収益が半分以下に減少した。特に中米の小規模生産者は困難に直面した。彼らの収入はもはや生産コストを賄うのに十分ではなくなったため、数十万人が土地を放棄し、近隣の都市や米国に移住した。価格の下落は、製品の輸出によって大きく支えられていた地域の広範な地域経済に影響を与えた。
チアパス州の先住民は、この危機の影響をさらに大きく受けた。彼らはメキシコの他の経済活動から締め出され、コーヒー栽培が唯一の収入源だった。1993年当時、この地域では仲買人がコーヒー1キログラムあたり8ペソ（60ユーロ）を支払っていたが、ヨーロッパでの再販価格は10ユーロ以上だった。多くの人が、コーヒー価格の暴落がチアパス州の先住民にとって最後の打撃だったと主張している。農園と家族を捨ててアメリカに移住しなかった人々は、 1994年1月1日のサパティスタ軍の蜂起に参加した。
反乱後、反乱を起こした先住民たちが求めた、自分たちの文化の承認、そして集団的、経済的、政治的権利の承認という要求は満たされなかった。彼らの闘争は、メキシコ国家からの自治権の再構築へと移行した。
数千人の先住民コーヒー生産者は、以前に生産協同組合に参加した経験があり、単に組合員の経済的救済策を見つけることだけを考えているわけではありませんでした。最初のサパティスタコーヒー協同組合は、彼らの経験と、EZLNが当初から国際連帯運動と築いてきた新たな関係の結果として設立されました。生産者の目標は、仲介業者や予測不可能な世界市場への完全な依存を終わらせることができる、コーヒーの供給と輸出の代替手段を獲得することでした。生産者にとってより尊厳のある条件を備えた「別の」コーヒー市場の創設を求める彼らの呼びかけは、既存の協同組合組織と進歩的な政治志向を持つ米国の小規模コーヒーショップだけでなく、連帯団体や貿易経験のない人々からもすぐに反応されました。
サパティスタ党員のみで構成された最初のコーヒー協同組合は、チアパス州高地のサン・フアン・デ・ラ・リベルタッド地方にあるムト・ヴィッツ（「鳥の山」）でした。ムト・ヴィッツは1997年に200人のコーヒー生産者で設立され、1999年にはヨーロッパとアメリカに約35トンのコーヒーを初めて販売・輸出しました。コーヒーの価格はフェアトレード団体によって設定されていたため、生産者は従来の市場価格よりも高い価格、つまり仲介業者がそれまで支払っていた価格の2倍以上の価格で買い取られました。しかし、ムト・ヴィッツの設備は、税金未納を理由にチアパス州政府によって没収され、協同組合は2009年に解散しました。
ムトヴィッツ設立から3年以内に、コーヒーの輸出量は5倍に増加し、組合員数も大幅に増加しました。これは、サパティスタの生産者が次々と組合に加入したためです。しかし、ムトヴィッツは、すべての生産者がコーヒーの有機認証のための3年間の移行期間を完了するまで、新規組合員を受け入れないことを民主的に決定しました。そのため、2001年に高地のパンテルホで、ヤチル・ショホバル・チュルチャン（「空の新しい光」）と呼ばれる別の組合が設立されました。創設メンバーは、ムトヴィッツに直接加入していなかったサパティスタの生産者328人でした。2002年には、最初のコーヒーコンテナを「連帯市場」に輸出し、その後数年間で、生産されるコーヒーの量と参加するサパティスタの生産者の数が大幅に増加しました。
チアパス州で活動し、連帯供給ネットワークを通じてヨーロッパやアメリカにコーヒーを輸出している3番目のサパティスタコーヒー協同組合は、アルタミラノに拠点を置き、モレリアの良政評議会（ Junta de Buen Gobierno ）の傘下にあるヨチン・タイエル・キナル（「新しい土地を耕し始める」）です。2002年に設立され、2003年に最初のコーヒー輸出を行いました。この協同組合には、ロベルト・バリオス地区の生産者を含む800人の参加者がいました。2007年、必要な専門知識を得た後、一部のメンバーが自主的に4番目の協同組合であるシット・レキル・ラム（「母なる大地の果実」）を組織し、2008年の春に最初の輸出を行いました。
生産者総会は協同組合の最高機関であり、少なくとも年に一度開催され、3年ごとに新しい運営評議会を選出します。参加している生産者は合計で約2,500人ですが、連帯ネットワークに送られるコーヒーの量は、毎年の特別な状況に応じて数百トンにも及びます。彼らはサパティスタ運動の不可欠な一部であり、運動の政治組織である良き統治評議会と協力しています。
生産者たちは、その運営を通じて、地域市場や世界市場に依存していません。共同組織化と連帯ネットワークとの連携により、生産者は生産コストを賄える価格を得るとともに、年々増加する適正な収入を得ています。また、共通の組織や技術支援も利用できます。協同組合が発展するにつれ、収入の一部を教育、医療、その他の社会構造に関する自主的なプログラムに拠出しています。共同体ネットワークに参加するイニシアチブや組織は、収入の一部をサパティスタ共同体に還元しています。このようにして、コーヒー協同組合はサパティスタ運動の原動力として機能しています。
サパティスタのコーヒー協同組合は、メキシコ政府からのいかなる援助も意図的に拒否し、メキシコの独立系連帯組織の支援のみを受けて技術的および官僚的な手続きを進めている。同時に、コーヒーの保管や前処理のためのスペースなど、いくつかのインフラ整備プロジェクトの開発にも取り組んでいる。最大の障害はメキシコ当局であり、例えば2007年にはムット・ヴィッツが税金の不正行為で罰金を科せられた。[ 4 ]
サパティスタコーヒーは、さまざまな取り組みを通じて少なくとも12のヨーロッパ諸国に流通している。[ 5 ]これらの地域的な取り組みはすべて、水平ネットワークであるRedProZapa（サパティスタ製品流通ネットワーク）を通じてつながっており、ヨーロッパの都市で年に2回中央集会を開催している。コーヒーの販売は、チアパスの生産構造に経済的支援を提供している。