カンジョン

カンジョン

カラフルなカンジョン
タイプ	ユグワ
原産地	韓国
主な原材料	もち米粉、清酒、食用油、蜂蜜、豆、ナッツ、種子、花粉、スパイスパウダー

カンジョン（韓国語：  강정）は、もち米粉で作られた韓菓（ 한과、韓国の伝統的な菓子）。中が空洞の揚げた「米のパフ」で、蜂蜜でコーティングされ、その上にナッツ豆、ナッツ、種子、花粉、またはスパイスの粉がかけられている。 ^{[1] [2]}カンジョンは、結婚式、祖先の儀式、韓国の正月のお祝いなどの重要なイベントでよく食べられる。 ^[3]ユグァは、仏教の影響により高麗王朝以降に広く普及し、中国の元王朝では「高麗デザート」と呼ばれていた。

もち米は4～5日間水に浸し、その後、すりつぶすか挽いて細かい粉にします。^{[2]もち米粉10カップに}清酒（ライスワイン） 1/2カップと蜂蜜1/2カップを混ぜ、湿らせたポジャギ（布）を敷いた蒸し器で蒸します。^[2]蒸した生地をこね、厚さ1センチメートル（0.39インチ）のシート状に伸ばし、長さ3～4センチメートル（1.2～1.6インチ）×幅1.5～2センチメートル（0.59～0.79インチ）の長方形に切り、日陰で乾燥させます。^{[2] [4]}よく乾燥させたカンジョンは、まず室温の食用油に浸し、温かい油で少し膨らませてから高温で揚げます。^[2]閨閤叢書の『奎合』には、カンジョンの味について「カンジョンが噛んで飛んでいくのを見て驚いた」と書かれている。諺にあるように、カンジョンは底まで膨らませて揚げた方が美味しい。^{[5]余分な油を切ったら、}ハチミツを塗り、炒ったゴマ、松の実粉、大豆粉、松花粉、当帰の葉粉、シナモン粉などのナッツ類や粉末をまぶす。^{[1] [2]}

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  ピンクのカンジョン
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  黒ゴマカンジョン
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  白ごまカンジョン
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  多彩な江汀

その起源は漢代に遡る。当時、寒具（ハング）という食べ物があり、漢代には朝食前の前菜として食べられていた。もち米の粉を混ぜて練り、一定の形に揚げ、蜂蜜や水飴につけて食べる食べ物である。高麗時代には「油密果」という名前で広まったという説がある。しかし、三国時代には伽耶語で「餜」と呼ばれていることから、寒具と推定される物体の記述もある。韓国のカンジョンは、韓國のように「調味料をつけて食べる」のではなく、「あらかじめ味付けして食べる」形態をとる。カンジョン自体も様々な材料が入っているため、一種のジャンクフードとして、使用する材料によって黒ゴマカンジョン、ゴマカンジョン、シナモンカンジョン、松の実カンジョンなどと呼ばれる。現代ではおやつに属し、実際上も扱われているが、カンジョンは作る工程が長く、複雑で、材料も昔の標準と同じくらい膨大であるため、長い間両班階級の独占物とされてきた。庶民がカンジョンを見るのは、両班が気前よく分けてくれたり、村の坂道が宴会を催すときだけである。このようなことはめったにないため、カンジョンは両班階級以上の人々だけの独占物でもあった。また、前述の両班の寛大な報酬のほとんどは、その下の使用人や奴隷に分配されることが多く、両班の下で働いている場合を除いて、休日や儀式の際に得られる主人との付き合いの深い奴隷に比べて、庶民がカンジョンを監視することはあまり一般的ではなかった。^[6]

• ユグワ
• ヨッカンジョン

ハンガオネ^[7] (ハンガ文化博物館)