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| 紫外線 | |
|---|---|
| レストラン情報 | |
| 設立 | 2012 |
| 所有者 | ポール・ペレとVOLグループ |
| 食品の種類 | アバンギャルド |
| 服装規定 | ドレスコードなし |
| 評価 |  （ミシュランガイド） |
| 市 | 上海 |
| 国 | 中国 |
| 座席数 | 10 |
| 予約 | 不可欠 |
| Webサイト | https://uvbypp.cc/ |
ウルトラバイオレットバイポール ペレは、中国上海にあるシングルテーブルのレストランで、2012年5月にフランス人シェフのポール ペレとVOLグループによってオープンしました。2014年10月、ウルトラバイオレットはレ グラン ターブル デュ モンドのレストラン会員となり、[1] [2]、この組織に中国から初めて加盟したレストランとなりました。[3] 2017年9月、ミシュランガイド上海の第2版で2018年の結果が発表され、ウルトラバイオレットはミシュランの3つ星を獲得しました。[4]
概要
世界初の多感覚レストランと謳われるウルトラバイオレットは、視覚、聴覚、嗅覚を駆使し、制御されたカスタマイズされた雰囲気の中で料理を引き立てます。 [5] レストランには10席のテーブルが1つあり、毎晩10人のゲストに20品以上のコースディナーメニューを提供しています。ウルトラバイオレットのダイニングルームは質素で、装飾、工芸品、絵画、景色はありません。[6] 部屋には、ドライセントプロジェクター、ステージと紫外線照明、360度壁面投影、テーブルプロジェクター、ビームスピーカー、マルチチャンネルスピーカーシステムなどの多感覚技術が備わっています。[7] メニューの各コースには、料理の味覚を伝えるために照明、音、音楽、香りなどが添えられています。
ウルトラバイオレットはもともと、伝統的なレストランの技術的制約を減らしたいというペレ氏の願望から発展した。伝統的なレストランは「アラカルト」サービスを提供するために組織されている。このタイプの組織では、ペレ氏が「標準以下」と考える調理方法が必要となる。コースのタイミングを監視し、固定メニューを提供することで、ウルトラバイオレットは、伝統的なレストランの大半ではできない方法で調理の制御と品質を最適化しようとしている。これは、歴史的な「定食」のコンセプトに根ざしたモデルである。[8]この制御により、ウルトラバイオレットは多感覚技術を通じて各料理の雰囲気を演出することができる。[9]
ウルトラバイオレットは、従来は無関係の分野で使用されてきた技術を組み込んで、ペアレの「サイコテイスト」という概念を推進し、制御します。ニューヨークタイムズの記者ハウィー・カーンは、この概念を「心への入り口」と表現し、「記憶、連想、期待、考え、誤解、喜び、恐怖がすべて食事の体験に影響を与えるという考えを掘り下げています。」[10]
料理
レストランの料理は、ペレ氏のフランスでの背景、パリ、香港、シドニー、ジャカルタ、イスタンブールで働いた経験を生かし、実験、快適さ、シンプルさを重視している。レストランは料理を「前衛的な具象料理」と表現している。[11] 1996年以来このコンセプトを発展させた後、ペレ氏は2010年にフランスのドーヴィル で開催されたOFF5フランス雑食フェスティバルで初めてウルトラバイオレットの最終理論を公開した。[12] [13] [14] [15]
受付
概要
ニューヨークタイムズスタイルマガジンでハウィー・カーンは「ウルトラバイオレットとそのオーテュールは、料理の進化の連鎖における次のステップのようだ」とコメントした。また、料理と食事の体験を「見事に、魅惑的に、そして意図通りに美味しく成功している。UVのメニューは両方ともペレの個性を直接反映しており、ユーモアと優雅さ、いたずらと気まぐれでテーブルをセッティングし、パズルを解いたり、料理を考え抜いたりする」と評した。[16]
ブライアン・ジョンストンはシドニー・モーニング・ヘラルド紙に「ここはおそらく世界で最も前衛的なレストランだろう」と書いた。[17]ヴァージン航空の機内誌「ヴォイアー」に寄稿したジョンストンの別の記事では、「最近オープンしたウルトラバイオレットほどとんでもなく独創的なレストランは地球上に存在しない」と書いている。[18]
クラウディオ・グリレンゾーニは2013年にアイデンティタ・ゴロセ誌でこのレストランを評し、ウルトラバイオレットを「4時間22品の料理に及ぶ信じられないほどの心理的・味覚的冒険」と評した。彼は料理について「すべての料理が素晴らしいだけでなく、いつもとても楽しく控えめな方法で提供される…最も実験的で挑戦的な料理の一つであり、近年で最も楽しくて完成度の高い料理の一つである」とコメントした。[19]
クリステル・モーは、ウルトラバイオレットのオープン月（2012年5月）にタイムアウト上海に次のように書いている。「ウルトラバイオレットは革新的で、待つ価値は十分ありました。食べ物は夜の中心であり、決して単なる小道具ではありません。細心の注意を払って作られた一口一口がとても美味しく、ほぼすべてのコースを食べた後、もっと食べたくなります。」[20]
コンデナスト・トラベラー英国版は、ウルトラバイオレットを2013年のゴールドスタンダードレストランに選出し、「ウルトラバイオレットは中国で最も没入感のある食体験ができる…本当に素晴らしい」と評した。 [21]
フード＆ワインUSは、2014年5月号のグローバルGo Listにウルトラバイオレットを掲載し、「ウルトラバイオレットでの夜はシュールなドラマです...ポール・ペレは22のコースを提供しており、それぞれが音楽、香り、ビデオを使った演劇です。」と述べています。 [22]
2016年に初めてCNNに掲載されたクリスティ・ルー・スタウトの記事とペアレット氏へのビデオインタビューでは、ウルトラバイオレットについて「上海の古い地区に隠れているこのレストランは、おそらく世界で最も革新的なレストランの一つだ」と評されている。[23]
テレグラフ紙は2017年6月にこのレストランをレビューし、「世界で最も革新的なレストラン」、「比類のない料理体験」と評した記事を掲載した。 [24]
ウルトラバイオレットは、2017年9月に発行されたミシュランガイド上海の第2版では、第1版で2つ星を獲得した後、 3つ星を獲得しました[4] 。
2018年にタイム誌によって世界で最も素晴らしい場所の一つとして取り上げられました。[25] [26]
ウィリアム・リード・ビジネスメディア
ウルトラバイオレットは、ウィリアム・リード・ビジネスメディアのアジアのベストレストラン50で2013年と2014年の両方で8位にランクされ、[27] [28] 2013年には世界のベストレストラン60位にランクされ[29]（ポール・ペレの別のレストランであるミスター＆ミセス・バンドは43位にランクされていました）、[30] 2014年には世界のベストレストラン50の51-100リストで58位にランクされました。[31]
2015年：アジアのベストレストラン50で第3位、[32]世界のベストレストラン50で第24位。[33]
2016年：アジアのベストレストラン50で第7位、[34]世界のベストレストラン50で第42位。[35]
2017年：アジアのベストレストラン50で第8位、[36]世界のベストレストラン50で第41位。[37]
2018年：アジアのベストレストラン50で第8位、アート・オブ・ホスピタリティ賞を受賞、[38] [39]、世界のベストレストラン50で第24位。[40]
2019年：アジアのベストレストラン50で第6位、[41]世界のベストレストラン50で第48位。[42]
昇華論争
ポール・ペレは、 2014年にオープンしたパコ・ロンセロのレストラン「サブリモーション」が彼のレストランコンセプトを模倣している疑いがあると批判し、特にサブリモーションが「世界初の美食ショー」として宣伝されていることに反対した。[43]
参照
参考文献
- ^ "Les grandes table du monde".レ・グランデ・テーブル・デュ・モンド。2017 年 12 月 28 日に取得。
- ^ “5-国連セルクル・キ・サグランディット”.レ・グラン・ターブル・デュ・モンド。 2014 年 12 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。2014 年11 月 29 日に取得。
- ^ “Les Grandes Tables du Monde Sont ainsi fières d'accueillir leurs nouveau membres 2014”.レ・グラン・テーブル・デュ・モンド。 2014 年 12 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。2014 年11 月 28 日に取得。
- ^ ab 「Ultraviolet - 上海：ミシュランガイド掲載レストラン」www.viamichelin.com。2017年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月17日閲覧。
- ^ レビン、ジュリー (2012年6月27日) 「『多感覚ダイニング』が中国で盛り上がる」CNN 。 2013年10月8日閲覧。
- ^ Sinha, Sanskrity (2012年7月17日). 「一晩に10人のゲストをもてなす前衛的なウルトラバイオレットレストランが上海の客を魅了」International Business Times . 2013年10月8日閲覧。
- ^ Ostheimer, Simon (2012年6月19日). 「New World」. Surface Asia . 2013年10月8日閲覧。
- ^ 「Ultraviolet オンラインパンフレット」。ポール・ペアレ著『Ultraviolet 』 。2012 年5 月 1 日閲覧。
- ^ ケッセル、ジョナ（2013年10月15日）。「ウルトラバイオレットのウルトラダイニング」ニューヨークタイムズ。 2015年6月13日閲覧。
- ^ カーン、ハウィー（2013年8月23日）。「上海サプライズ」 。 2013年10月8日閲覧。
- ^ 「FAQ」 。 2013年10月8日閲覧。
- ^ ファム、アン＝ロール。 「プラッツだまし絵シェ雑食」。L'Express スタイル。2010 年2 月 24 日に取得。
- ^ ラファエル、ビルカール (2010 年 2 月 26 日)。 「ラ・ジューヌ・キュイジーヌ・シュル・レ・プランシュ」。ル・フィガロ・マダム。2010 年2 月 26 日に取得。
- ^ 「Omnivore Food Festival Deauville 2010 - Le Film」。Vimeo 。 2014年11月29日閲覧。
- ^ 「More」 . 2013年10月8日閲覧。
- ^ カーン、ハウィー（2013年8月23日）。「上海サプライズ」ニューヨークタイムズ。 2013年10月8日閲覧。
- ^ ジョンストン、ブライアン（2013年6月23日）。「The Light Fantastic」シドニー・モーニング・ヘラルド。 2013年10月8日閲覧。
- ^ ジョンストン、ブライアン。「ラグジュアリーの再定義」 。 2013年10月8日閲覧。
- ^ Grillenzoni, Claudio. 「地底探検」。2013年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年10月8日閲覧。
- ^ Mo, Crystyl (2012年6月29日). 「Ultraviolet」. TimeOut Shanghai . 2013年10月8日閲覧。
- ^ 「ゴールドスタンダードレストラン2013」。コンデナスト・トラベラー。2013年11月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年10月8日閲覧。
- ^ Mo, Crystyl. 「Go List - Shanghai」. Food & Wine . Time Inc. Affluent Media Group . 2014年11月28日閲覧。
- ^ Stout, Kristie Lu. 「上海のウルトラバイオレット - テーブル1つで22コースのハイテクレストラン」CNN 。 2017年5月17日閲覧。
- ^ O'Ceallaigh, John (2017年6月21日). 「世界で最も革新的なレストラン、上海のウルトラバイオレットのもう一つの現実」. The Telegraph . 2017年9月23日閲覧。
- ^ 「Ultraviolet: The World's 100 Greatest Places of 2018」Time誌。 2019年12月14日閲覧。
- ^ 「2018年世界で最も素晴らしい場所100選」Time誌。 2024年7月26日閲覧。
- ^ 「2013年アジアのベストレストラン50」。アジアのベストレストラン50。ウィリアム・リード・ビジネス・メディア社。 2015年6月13日閲覧。
- ^ 「アジアのベストレストラン50 2014」。アジアのベストレストラン50。ウィリアム・リード・ビジネス・メディア社。 2015年6月13日閲覧。
- ^ 2013年世界ベストレストラン50ガイド。ティム・ブルック・ウェッブ、ウィリアム・リード・ビジネスメディア社。2013年4月。89ページ。
- ^ 「2013年世界のベストレストラン50」。世界のベストレストラン50。2019年6月29日閲覧。
- ^ 「2014年世界のベストレストラン50: 51-100」BigHospitality 2014年4月27日2017年5月17日閲覧。[リンク切れ ]
- ^ 「2015年アジアのベストレストラン50」。アジアのベストレストラン50。ウィリアム・リード・ビジネス・メディア社。 2016年6月30日閲覧。
- ^ 「2015年版 世界のベストレストラン50」。ウィリアム・リード・ビジネスメディア社。 2016年6月30日閲覧。
- ^ 「アーカイブ - 2016 リスト」Theworlds50best.com . 2017年5月17日閲覧。
- ^ 「過去のリスト 2016」www.theworlds50best.com . 2017年5月17日閲覧。
- ^ 「アジアのベストレストラン50 2017: 1-50」Theworlds50best.com . 2018年3月27日閲覧。
- ^ 「1-50 世界のベストレストラン50 2017」www.theworlds50best.com . 2018年7月28日閲覧。
- ^ 「アジアのベストレストラン50 2018 1-50」www.theworlds50best.com . 2019年6月29日閲覧。
- ^ 「Art of Hospitality Award」。アジアのベストレストラン50。2018年4月6日閲覧。
- ^ 「The Worlds 50 Best Restaurants 2018」www.theworlds50best.com . 2019年6月29日閲覧。
- ^ 「アジアのベストレストラン50 2019 1-50」。アジアのベストレストラン50。2019年6月29日閲覧。
- ^ 「1-50 世界のベストレストラン50 2019」。世界のベストレストラン50。2019年6月29日閲覧。
- ^ 「違いを味わおう：昇華対紫外線」フィナンシャル・タイムズ、2015年8月28日。
北緯31°14′17″ 東経121°29′20″ / 北緯31.238° 東経121.489° / 31.238; 121.489