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 シーブジェン | |
| 別名 | ベネチン、シーブジェン |
|---|---|
| タイプ | メインディッシュ |
| 原産地 | セネガル |
| 調理時間 | |
| 主な原材料 | 魚と米 |
| 一般的に使用される材料 | 野菜 |
| バリエーション | 肉 |
| |
ティエップ（またはティエブ、ベネチン、ベナチン）は、セネガルの伝統料理であり、人類の無形文化遺産[1]でもあります。また、モーリタニア、ギニアビサウ、ギニア、マリ、ガンビア、その他の西アフリカおよび中央アフリカ諸国でも食べられており、セネガルの国民食です。 [2]ティエップの一種で、ティエブディエン、 シーブ・ジェン、またはチェブ・ジェン（ウォロフ語： ceebu jën、フランス語： thiéboudiène ）と呼ばれ、魚、砕いた米、トマトソースを鍋で調理して作られます。ティエップ・ヤッパ（肉入り）やティエップ・ガナール（鶏肉入り）もあります。追加の材料には、玉ねぎ、ニンジン、キャベツ、キャッサバ、唐辛子、ライム、ピーナッツオイル、固形スープなどがよく使われます。
歴史
歴史的には、ティエップは19世紀のサン・ルイ市で生まれたとされる[3]。料理の名前はウォロフ語で「米」（ceeb）と「魚」（jën）を意味する言葉に由来している。[4]プラールではマアロ・エ・リッディ（「米と魚」）として知られている。大きなトレーに盛られ、米は底に、魚（通常はシロハタ（Epinephelus aeneus））と野菜（多くは丸ごと）は中央に置かれる。
ハタ漁業の崩壊により、この魚介類へのアクセスが減少した。[5]
サービング
伝統的に、大きな共用皿に盛って手で食べます。また、セネガルのテランガ（おもてなし）の象徴でもあります。家族、訪問中の友人、ゲストが 1 つの皿（ボーラスと呼ばれる）の周りに集まり、全員がスプーン（クドゥ プラール）または手で食べます。
関連料理
ジョロフとして知られる人気の西アフリカ料理は、ティエブディエンヌに由来すると考えられていますが、通常は魚ではなく肉で作られ、米は他の材料と混ぜられています。[6]
ガラ料理のレッドライスはティエブディエンヌに似ており、奴隷化されたアフリカ人とその子孫が新世界で西アフリカの食習慣をクレオール化したことを示唆している。ティエブディエンヌと同様に、ガラ/ギーチー文化遺産回廊全体に、サバンナレッドライスやチャールストンレッドライスなど、レッドライスの地域的なバリエーションがある。[7] [8]
レシピ
これは、新鮮な魚や干し魚、砕いた米（ウォロフ米）を野菜（キャッサバ、カボチャ、キャベツ、ニンジン、カブ、ナスなど）、パセリ、トマトペースト、ピーマン、ニンニク、タマネギと一緒に調理した料理です。[9] もともとは魚で作られていましたが、牛肉や鶏肉と一緒に出されることも珍しくありません。
バリエーション
国別
セネガル発祥の伝統的なレシピには、魚、米、トマト、玉ねぎが含まれます。セネガルでは、ティエブディエンヌはウォロフ語で「一つの鍋」を意味するベネチンと呼ばれることもあります。しかし、ティエップは西アフリカのいくつかの国で一般的に食べられています。国によってレシピや材料が異なり、調理方法さえ異なる場合があります。マリでは、ティエップはティエブと呼ばれ、鶏肉、米、トマトと玉ねぎベースの野菜からなる料理です。ティエップから派生したジョロフライスは、特にナイジェリアとガーナで人気の料理です。カメルーン、ギニア、コートジボワールでは、この料理はリズグラと呼ばれています。トマト、米、玉ねぎが含まれる点が元のレシピの材料と似ています。
民族別
セネガルの独特な民族は、海に近いことや遊牧民や牧畜の伝統の影響を受けて、料理や食習慣に独自のバリエーションを持っています。たとえば、セネガル南部の人々はビサップも加えるのが一般的ですが、ダカールやサン＝ルイの人々はソウル（ウォロフ語） を使います。
その他のレンダリング
名前の他の表記としては、 ceebu jen、cee bu jen、ceeb u jen、thebouidienne、theibou dienn、 thiebou dien、thiebou dinne、thiébou dieune、tíe biou dienne、thieb-ou-djien、thiebu djen、riz au poisson などがあります。[4]
参照
参考文献
- ^ 「ユネスコ - セネガルの料理芸術、セブ・ジェン」ich.unesco.org . 2024年3月29日閲覧。
- ^ 「セネガル風魚とライス（ティエブディエンヌ）のレシピ」Saveur . 2019年12月14日閲覧。
- ^ N'Diaye Corréard、Geneviève、Daff、Moussa、Mbaye、Alioune、Ndiaye、Modou (2008-01-01)、Les mots du patrimoine : le Sénégal、De Boeck Supérieur 、 2024-03-29取得。
{{citation}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ ab Troth Wells (2007年3月15日)。ストリートフードの世界: 自宅で簡単に作れるクイックミール。ニューインターナショナリスト。pp. 28– 。ISBN 978-1-904456-50-6。
- ^ Grace Ekpu、Patrick Whittle (2023-04-06). 「セネガル、食生活や文化の中心である魚の喪失に苦戦」AP通信。 2024年8月29日閲覧。
- ^ Sloley, Patti (2021年6月7日). 「ジョロフ戦争：西アフリカの代表的な米料理を最も上手に作るのは誰か？」BBCトラベル. 2021年7月16日閲覧。
- ^ ハリス、ジェシカ B. (2011)。『High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America』。ブルームズベリー USA。pp. 71– 。ISBN 978-1-59691-395-0。- 登録が必要です
- ^ デール・ローゼンガーテン;セオドア・ローゼンガルテン。イーニッド・シルドクラウト。ジュディス・アン・カーニー（2008年9月30日）。草の根：アフリカ起源のアメリカ芸術。アフリカ美術博物館。 123、125ページ。ISBN 978-0-945802-50-1。
- ^ “Tiebou dieun”.欧州議会. 2022年6月4日. 2023年9月18日閲覧。
さらに読む
- セネガル旅行ガイド、世界旅行ガイド
- 農業情勢国別報告書、米国農務省海外農業局、Mbalo Ndiaye、2007 年
- 食と日常生活、私たちのアフリカ
- ダフィー、ミーガン、「シーブ・アック・ジェン：文化的価値を求めてセネガルのナショナルプレートを解体する」（2009 年）。独立研究プロジェクト (ISP) コレクション。論文 669。