タンジーケーキ

タンジーは中世イギリス料理における伝統的なイースター料理でした。^{[1]その名前は}タンジーという植物に由来しています。最もシンプルなレシピは、緑のタンジージュースで味付けした生地を焼くことで作られました。16世紀の「Good Housewife's Handbook」のような後のレシピでは、パセリ、ナツシロギク、スミレなどの材料をさらに加えて卵生地をパンケーキのように揚げましたが、タンジーや他のハーブを加えることでわずかに緑色になりました。^[2]焼いたタンジーにほうれん草ジュースを加えて緑色にすることもできます。18世紀の「The Compleat Housewife」のレシピでは、生地にサックを加え、揚げたタンジーにグーズベリーと砕いた砂糖をトッピングして甘くしていました。

ケーキとワインは、イースターの伝統に共通する特徴でした。19世紀の著者の中には、甘くて苦い味のタンジーケーキを食べる伝統は、苦いハーブで作ったケーキを食べるユダヤ人の伝統に関係していると考える人もいました。^[3]タンジーはパンケーキというよりはプディングに近いこともあり、 18世紀のハンナ・グラスの『料理の芸術』のレシピでは、ナポリビスケット、バター、クリーム、アーモンド、卵、すりおろしたパン、ローズウォーター、オレンジの花の水、その他のスパイスや甘味料を使った手の込んだ料理でした。^[4]