スージー・カ・ハルワ

スジ カ ハルワ(ベンガル語: সুজির হালুয়া、ヒンディー語: सूजी का हलवा、マラーティー語: रव्याचा शिरा、ウルドゥー語: سوجی کا حلوہ ) またはmohan bhog (ヒンディー語: मोहन भोग、サンスクリット語: मोहन भोग ）は、セモリナ粉（スジ、スージ、またはラワと呼ばれる）を油などの油 でトーストして作られる南アジア料理のハルヴァの一種です。ギーまたは油を加え、砂糖シロップ、蜂蜜、ジャガリーパウダーなどの甘味料を加えます。朝食やデザートとしてお召し上がりいただけます。基本のレシピは、セモリナ粉、砂糖または蜂蜜、ギー、そして場合によっては牛乳だけで作られます。これに、ドライフルーツや生のフルーツ、ナッツ、ココナッツフレーク、その他のトッピングを加えたバリエーションがあります。セモリナ粉が手に入らない場合は小麦粉が代用としてよく使われますが、スージー・カ・ハルワを作るには、ほぼどんなデンプンでも使用できます。

中世アラビア料理では、セモリナハルヴァは、挽いた小麦をバターで炒め、蜂蜜や砂糖シロップを加えてデザートをしっとりさせることで作られていました。^{[ 1 ]}フルワ・アジャミヤのレシピの一つは、蜂蜜を煮詰めてシロップを作り（必要に応じて水で薄める）、ピスタチオとケシの実を添えて作ります。^{[ 2 ]} 牛乳や、アーモンド、ピスタチオ、松の実などのトッピングを加えることもできます。10世紀のイブン・サイヤール・アル＝ワラックの料理本には、ニンジン、リンゴ、ナツメヤシを使ったバリエーションが含まれています。以前は、一部の学者によると、この料理はムガル帝国によってインドにもたらされたとされていましたが、^{[ 3 ]} 12 世紀の南インドのチャールキヤ王ソメーシュヴァラ 3 世による著作『マナソラサ』に、現在のケサリ バットであるシャリ アンナとして既に記載されていたため、この説は否定されました。^{[ 4 ]}

マラーティー語では、セモリナ粉で作られたハルワをラワ シーラ (रवा शीरा) と呼びます。同様のハルワを小麦粉で作る場合は、ガヴァチャ ピタチャ シーラ(गव्हाच्या पीठाचा शीरा) と呼ばれます。^{[ 5 ]}

ヒンディー語では、スージ カ ハルワ(सूजी का हलवा)です。

バングラデシュとインドの西ベンガル州では、シュジル・ハルアとして知られています。

南インドでは、この料理は現在ケサリ・バットと呼ばれている。トゥルナードゥ地方の一部ではサジゲと呼ばれている。

テルグ語圏では、スーギー・カ・ハルワはエーカーダシーの断食の際にプラサードとして作られ、また、サティヤナラヤナ・プージャ・ヴラタムの際に特に神からの祝福を求めるために作られます。

ミャンマー（ビルマ）では、この料理はサンウィン・マキンと呼ばれています。

カリブ海地域では、インド系カリブ人の間ではモハン・ボーグ、あるいは単にプラサードとして知られており、ヒンドゥー教徒のインド系カリブ人がプージャでチャラウェイしたりプラサードとして供えたりする一般的なお菓子です。

インドでは、スージー・カ・ハルワはセモリナ粉、ギー、砂糖から作られ、カルダモン、牛乳、アーモンド、カシューナッツが加えられます。^{[ 6 ]}