春の緑

春キャベツは、ケールに似た、中央の葉が結球しないか、非常にゆるい結球しか形成しないBrassica oleraceaの栽培品種acephalaグループに属する栽培品種です。 ^{[ 1 ]}他のほとんどの栽培品種よりも野生のキャベツに近いと考えられており、主に北ヨーロッパで栽培されています。北ヨーロッパでは、その耐寒性が早春に食用葉を供給できることから高く評価されています。acephala栽培品種グループには、遺伝的に非常に似ているカーリーケールとコラードグリーンも含まれます。

春野菜とは、まだ密な結球を形成していない若いキャベツを指す場合もある。^{[ 2 ] [ 3 ]}

この用語は、カブやスウェーデンカブの葉、余剰の若いキャベツの間引きや切り落とした葉、カリフラワーや芽キャベツの葉など、他の種類のアブラナ科植物の間引きや切り落とした葉を指す場合にも、より広義に使用されます。

いずれの場合も、葉がばらばらになっているため、光や大気条件に完全にさらされ、結球したキャベツよりも濃い緑色で、粗く、しばしば硬く、風味も強いですが、ビタミンC、葉酸、食物繊維が特に豊富であるため、非常に健康的な食品です。