アンブローズ・ヒース

アンブローズ・ヒース
生まれる	1891年2月7日 ロンドン、イギリス
死亡	1969年5月31日 ウォットン、サリー、イングランド
職業	フードライター、ジャーナリスト

アンブローズ・ヒース（本名フランシス・ジェフリー・ミラー、1891年2月7日、イギリス、ロンドン- 1969年5月31日、サリー州ウォットン）は、イギリスのジャーナリスト、料理ライター。多くの料理本を執筆した。

ヒースはタイムズ紙やマンチェスター・ガーディアン紙などの新聞に寄稿した後、モーニング・ポスト紙の料理記者となった。1933年に料理本を4冊出版して以来、ヒースは『 Good Food on the Aga』 （ 2003年にPersephone Booksから再版）や『 The Good Cook in Wartime 』など、料理に関する100冊以上の作品を執筆・翻訳している。ヒースは『 Madame Prunier 's Fish Cookery Book』 （1938年）の翻訳で最もよく知られている。^[1]

第二次世界大戦中は配給制が実施され、料理ライターたちもこの課題に取り組んだ。^[2]ヒースは1939年から1945年の間に29冊の料理本を執筆し、そのうちのいくつかは野菜料理を推奨していた。この間、国民が無意識のうちに菜食主義へと移行し、ヒースの料理本のいくつかにもそれが反映されている。ヒースはCooking in Wartime（1939年）、『Good Food Without Meat （肉なしのおいしい食事）』(1940年)、 『 Making the Most of it（1942年）』、『Simple Salads and Salad Dressings（1943年）』、『Vegetables for Victory （勝利のための野菜）』 (1944年)を執筆した。^[2]ヒースは私生活では菜食主義者ではなかったが、著書『Good Foods Without Meat』では赤身の肉や鶏肉の代替品を推奨した。レシピには魚や卵が含まれていたため、初期のペスカタリアン料理本であった。

• グッドフード：月ごとのレシピ（1932）
• アガ川のおいしい食事（1933）
• もっとおいしい食べ物(1933)
• タマネギの本（1933年、改訂版1947年）
• グッドセイボリーズ（1934）
• おいしいポテト料理（1935）
• おいしいスープ（1935年、1945年増補版）
• 外食(1936)
• ナショナル マーク クッキング カレンダー(1936)
• ニュースクロニクル料理本（1936年）
• 庭から台所へ（1937）（CHミドルトンと共演）
• グッドスイーツ（1937年、1947年に改訂版が発行され、タイトルは「グッドスイーツとアイス」）
• カントリーライフクッキングブック（1937年）
• マダム・プルニエの魚料理本（1938年）
• 一年中毎日楽しめる野菜料理とサラダ（1938年）
• イギリスの食卓に合うアメリカの食器（1939年）
• 戦時中の料理（1939年）
• かごからキッチンへ。淡水魚の調理法（1939）
• 缶詰食品を使ったおいしい料理（1939年）
• グッドドリンク（1939）
• おいしいスナック。レシ​​ピ集など（1939年）
• 開けゴマ。缶詰を使った料理のやり方（1939年。缶詰食品を使ったおいしい料理（1943年）として再版）

• グッド・ブレックファスト（1940）
• おいしい魚料理（1940）
• 肉抜きのおいしい料理（1940）
• クーポンのない肉料理（1940年、関節のない肉料理（1941年）として再版）
• 食料庫に何が残っているか(1940)
• 戦時中の料理上手（1940年頃）
• おいしい料理(1940)
• 子どものためのおいしい食事（1941）
• 戦時中の料理の仕方（1941年）
• キッチンフロントのレシピとヒント（1941）
• キッチンフロントのレシピ(1941)
• 戦時中のレシピ200選（1941年）
• 戦時中のレシピ（1941）
• 一人のための料理(1942)
• 戦時中のおいしい食事（1942年）
• 古い料理に代わる新しい料理。食品の価値と代替レシピ（1942）
• 食事の時間だ(1942)
• 最大限に活用する(1942)
• おいしいチーズ料理（1943）
• シンプルなアメリカ料理をイギリスの単位で（1943年）
• シンプルなサラダとサラダドレッシング（1943）
• 勝利のための野菜（1944）
• 冷たい料理がおいしい(1946)
• グッド・クッキング・オン・リング（1946）
• おいしいジャム、保存食、ピクルス（1947年）
• おいしいお菓子とアイス（1947）
• 料理の何がいけないの? (1947)
• おいしいプディングとパイ（1947）
• おいしいケーキ、パン、ビスケット（1948）
• ソースの本（1948年）
• おいしいサラダとサラダドレッシング（1949）
• おいしいサンドイッチとピクニック料理（1949）
• グッドベジタブルズ（1949）

• グッドフードアゲイン（1950）
• 賢明に、そしてうまくやれ（1951）
• グッドエッグディッシュ（1952）
• 豚の塩漬けと調理（1952）
• ビスケットとアメリカのクッキー（1953）
• 肉を使わない料理（1953）
• おいしい鶏肉と狩猟肉料理（1953）
• ハーブ・イン・ザ・キッチン（1953）
• キッチン・テーブル・トーク（1953）
• 小さな肉料理（1953）
• 自家製ワインとリキュール（1953）
• 国際料理本（1954年）
• 子供のパーティー料理（1954）
• ニシン、ブローター、キッパー（1954）
• イーストを使ったおいしい料理(1955)
• 小さなチーズ料理（1955）
• 北のイギリスチーズ（1956）
• 家庭料理（1956）
• ハニークッキング（1956）
• スープとスープの付け合わせ（1957）
• キャセロールとチェーフィングディッシュ（1958年）
• 料理の芸術と魔法（1959）

• 女王の料理本（1960年）
• ペンギン・ソースの本（1960年）
• 写真で料理を学ぶ(1961)
• ヘイボックスクッキング（1961）
• ガーンジー島のトマト（1961）
• イギリスのお気に入りレシピ集：第 1 巻(1964)
• イギリスのお気に入りレシピ集：第 2 巻(1964)
• おいしい料理 月替わりレシピ(1965)
• ミート（1968）

• パーソナル・チョイス（1971）
• 四季折々のメニュー（1972）
• 肉を使わないおいしい料理（ベジタリアン料理）（1975）
• ビスケット（1976）
• チーズ料理（1976）
• アンブローズ・ヒースのお気に入りの食べ物：レシピ（1976）

• トーマス・ニューイントン著『執事のレシピ本』序文（1935年）

• Persephone Books の著者プロフィール